Experimentele fraților Hans și Edward Buchner. mari oameni de știință germani
Eduard Buchner (germană: Eduard Buchner) este un chimist și biochimist german. Premiul Nobel pentru Chimie (1907) „pentru munca sa de cercetare în chimia biologică și descoperirea fermentației extracelulare”.
Eduard Buchner s-a născut la 20 mai 1860 la München într-o familie de oameni de știință ereditari proveniți din Suvabia bavareză. Tatăl său, Ernst Buchner, a fost profesor de medicină legală, organizator și redactor al Munchen Medical Weekly. Volumul mare de muncă organizațional științific nu l-a împiedicat, însă, să se căsătorească de trei ori. Din a treia căsătorie cu Frederick Martin, fiica unui casier, s-au născut doi fii - Hans în 1850 și Eduard.
După moartea tatălui său, fratele său mai mare Hans, care mai târziu a devenit un cunoscut igienist și epidemiolog, potrivit lui Edward, „mi-a făcut imposibil să obțin o educație”. Prietenia excepțională, sprijinul reciproc și cooperarea științifică i-au unit pe frați de-a lungul vieții.
După ce a absolvit Gimnaziul Real din München în 1877, Eduard Buchner a servit ca voluntar în Regimentul de Artilerie de Câmp. Dar era fascinat de munca de cercetare.
Buchner a intrat la Universitatea Tehnică din München, unde a început să studieze chimia. Cu toate acestea, dificultățile financiare l-au forțat să-și părăsească studiile și să lucreze timp de patru ani în fabricile de conserve din München și Mombach. Deși munca i-a obligat să întrerupă studiile, i-a introdus în procesul de fermentație alcoolică, în urma căruia zahărul, sub acțiunea drojdiei, se descompune în alcool și dioxid de carbon.
Datorită ajutorului fratelui său, Hans Buchner și-a putut relua studiile în 1884. Apoi a primit o bursă de trei ani și a studiat chimia cu Adolf von Bayer la Universitatea din München și botanica cu Carl von Nägel la Institutul de Botanică.
În acești ani, Buchner i-a cunoscut pe G. Peschmann și T. Curtius. Acesta din urmă, care a devenit curând cel mai apropiat prieten și coleg al lui Buchner, l-a invitat pentru un semestru la Erlanger, la laboratorul de chimie, al cărui șef a devenit la propunerea lui O. Fischer. Influența profundă a lui Curtius s-a reflectat în faptul că de la el a luat Buchner dragoste și aptitudini pentru munca minuțioasă a cercetătorului.
În 1888 Buchner a devenit doctor, iar în 1891 a preluat funcția de Privatdozent la Universitatea din München. În 1893, Buchner, la invitația lui Curtius, l-a urmat la Kiel, unde în 1895 a devenit profesor. Un an mai târziu, Peschmann l-a invitat să ocupe postul vacant de profesor extraordinar la Universitatea din Tübingen, unde Buchner a condus și a publicat în 1897 lucrarea „Fermentația alcoolică fără celule de drojdie”.
Dezvoltarea ulterioară a acestei teme la Școala Agricolă din Berlin, unde în 1898 a fost invitat la postul de profesor de chimie generală, i-a adus rapid recunoașterea lui Buchner în lumea științifică. În 1905 i s-a decernat medalia de aur J. Liebig acordată de Societatea Chimiștilor Germani.
În 1907, Eduard Buchner a primit Premiul Nobel „Pentru cercetarea biochimică și pentru descoperirea fermentației fără celule”.
Activitate intensă de cercetare, călătorii dese, o viață bogată în hobby-uri, aparent, au fost motivul pentru care Buchner, abia la 40 de ani în 1900, s-a căsătorit cu Lotte Stahl, fiica matematicianului Tübingen. Din această căsătorie a avut doi fii și o fiică.
Buchner era un om cu o dispoziție excepțional de vioi și cordial. Aceste trăsături de caracter au atras în mod invariabil numeroși și loiali prieteni la el, au contribuit la crearea unei atmosfere vesele și fericite în familia sa. Un interes puternic pentru politică (Buchner a fost un susținător înfocat al lui Bismarck) a fost combinat cu dragostea pentru artele plastice.
În tinerețe, un angajament ortodox față de catolicism, dar la 40 de ani o tranziție complet conștientă la protestantism, o pasiune pasionată pentru vânătoare și alpinism (a depășit vreo sută de vârfuri de munte!) - toate acestea erau impregnate de o dragoste deosebită pentru lupta cu greutățile, o înclinație pentru aventură. Memorie excepțională și imaginație vie, curaj, cordialitate - acestea sunt trăsăturile distinctive ale lui Buchner, păstrate în memoria prietenilor și colegilor săi.
Când a început Primul Război Mondial, căpitanul Eduard Buchner, în vârstă de 54 de ani, s-a alăturat armatei pe 11 august 1914. Deja în decembrie i s-a acordat Crucea de Fier, iar în ianuarie 1916 a fost avansat la gradul de maior. În februarie, Buchner a fost chemat de pe front la Würzburg pentru a-și continua activitățile științifice și didactice, dar în iunie 1917 a revenit din nou pe front. Pe 11 august, în România (lângă Focşani), Buchner a fost rănit de moarte. A murit la 12 august 1917 și a fost înmormântat acolo în cimitirul fratern.
(1860 - 1917)
Chimistul german Eduard Buchner s-a născut la 20 mai 1860 la München în familia unui profesor de medicină legală și ginecologie la Universitatea din München.
După ce a absolvit un adevărat gimnaziu din München în 1877, a intrat la Universitatea Tehnică din München, unde a studiat chimia. Dificultățile financiare l-au forțat să-și întrerupă studiile timp de patru ani, timp în care a trebuit să lucreze în fabricile de conserve, unde s-a familiarizat cu procesul de fermentație alcoolică, în urma căruia zahărul, sub acțiunea drojdiei, se descompune în alcool și dioxid de carbon.
În 1884, și-a reluat studiile de chimie la Universitatea din München și a studiat botanica la Institutul de Botanică, unde lucra fratele savantului Hans Buchner, care în cele din urmă a devenit un cunoscut specialist în igienă și bacteriologie. Buchner a început cercetările asupra procesului de fermentație alcoolică sub conducerea sa.
1888 Buchner și-a luat doctoratul, iar doi ani mai târziu a devenit asistentul lui Bayer. În 1891, a fost numit Privatdozent la Universitatea din München, a fondat un mic laborator, unde și-a continuat cercetările în domeniul chimiei de fermentație. În 1895 a devenit profesor la Universitatea din Kiel, în 1898 a devenit profesor de chimie generală la Școala Superioară Agricolă din Berlin și director al Institutului pentru Aplicarea Industrială a Proceselor de Fermentare.
1893 Buchner a început să caute substanțe active care favorizează procesul de fermentație. Lucrarea lui Buchner din 1897, Despre fermentația alcoolică fără implicarea celulelor de drojdie, a provocat controverse în rândul oamenilor de știință, iar în anii următori Buchner a petrecut mult timp adunând fapte pentru a-și confirma teoria.
1907 Buchner a primit Premiul Nobel pentru Chimie „pentru munca sa de cercetare în chimia biologică și pentru descoperirea fermentației extracelulare”.
La doi ani după ce a primit Premiul Nobel, Buchner a plecat să lucreze la Universitatea din Breslau, unde a fost șeful Departamentului de Chimie Fiziologică, iar în 1911, la Universitatea din Würzburg.
Odată cu izbucnirea primului război mondial, Buchner s-a oferit voluntar pentru serviciul militar. 1917, în timp ce lucra ca medic major într-un spital de campanie din România, a fost rănit de schije și a murit la Focșani pe 13 august.
Edward Buchner(1860-1917) a început cercetările asupra procesului de fermentație alcoolică sub îndrumarea fratelui său de știință, Hans Buchner.
În 1885 și-a publicat-o primul articol despre efectul oxigenului asupra procesului de fermentare. Terminat E. Buchner experimentele au infirmat punctul de vedere predominant la acea vreme, care era susținut de și Louis Pasteur că fermentația nu poate avea loc în prezența oxigenului.
În 1893, când Edward Buchner a început căutarea de substanțe active care favorizează fermentația, au prevalat două teorii concurente ale fermentației. Conform teoria mecanicistă, drojdia, descompunându-se constant în stare lichidă, creează un stres chimic care face ca moleculele de zahăr să se descompună. În conformitate cu acest punct de vedere, fermentația alcoolică a fost, deși complexă, dar, în general, o reacție chimică obișnuită. Această teorie a fost contestată de vitalişti, care, ca Louis Pasteur, credea că celulele vii conțin un fel de substanță vitală, care este „responsabilă” de fermentație. Potrivit acestora, fără o componentă „vitală”, deși încă negăsită, în celulele vii, substanțele chimice singure nu ar putea provoca procesul de fermentație. În ciuda faptului că susținătorii teoriei mecaniciste au arătat că substanțele care se găsesc în celulele vii pot fi sintetizate, nimeni nu a reușit încă să izoleze o substanță care favorizează fermentația sau să provoace acest proces în substanțele nevii.
Încurajat de fratele său Edward Buchner a decis să găsească substanța activă prin obținerea de probe pure din fluidul intern al celulelor de drojdie. Folosind metoda sugerată de asistentul fratelui său Martin Gan, a măcinat drojdia împreună cu nisip și pământ într-un mortar, evitând astfel ravagiile temperaturilor ridicate și utilizarea solvenților care au distorsionat rezultatele obținute de predecesorii săi. Substanța celulară stoarsă în tifon sub presiune eliberată lichid. El a sugerat că acest lichid este capabil să provoace fermentație. Mai târziu, însă, când el și asistentul lui Martin Gan Am încercat să păstrez acest lichid adăugând o soluție concentrată de zaharoză, s-a eliberat dioxid de carbon. Acest lucru a fost uimitor, deoarece, deși celulele de drojdie erau moarte, era clar că ceva din lichidul pe care l-au secretat a cauzat 
fermentaţie. Edward Buchner a prezentat ipoteza că substanța activă este o enzimă, sau o enzimă, pe care a numit-o zymaso. Descoperirea sa a însemnat că fermentația are loc ca urmare a activității chimice a enzimei atât în interiorul, cât și în exteriorul celulei de drojdie, și nu sub influența așa-numitei forțe de viață.
Publicată în 1897, lucrarea „ Despre fermentația alcoolică fără participarea celulelor de drojdie” a stârnit controverse în rândul colegilor săi de știință și în anii următori Edward Buchner a petrecut mult timp adunând fapte pentru a-și susține teoria.
În 1902, a publicat o altă lucrare de 15 pagini în care explica și apăra această lucrare a sa, precum și alte câteva care prezintă rezultatele cercetărilor sale asupra efectelor chimice ale drojdiei asupra zahărului din lapte.
În 1907 Edward Buchner a fost premiat Premiul Nobel pentru Chimie„pentru munca sa de cercetare în chimia biologică și descoperirea fermentației extracelulare”.
Din cauza morții regelui Oscar al II-lea al Suediei, ceremonia de premiere a fost amânată, totuși, într-o depunere scrisă din partea Academiei Regale Suedeze de Științe K. A. H. Merner a rezumat opiniile contradictorii asupra procesului de fermentare, care au fost puse capăt de Buchner cercetare. „În timp ce fermentația era privită ca expresia vieții”, a scris Merner, – erau puține speranțe de a putea pătrunde mai profund în problema curgerii acestui proces. De aceea „a fost o senzație când Buchner a reușit să demonstreze că fermentația alcoolică poate fi cauzată de sucul izolat din celulele de drojdie care nu conțin celule vii... Zonele inaccesibile până în acel moment au devenit acum obiectul cercetării chimice și s-au deschis perspective noi, nemaivăzute anterior, înaintea științei chimice. .
La Conferința Nobel Edward Buchner a descris descoperirile sale și a adus un omagiu predecesorilor și colegilor săi. „Devenim din ce în ce mai convinși că celulele vegetale și animale sunt ca niște fabrici chimice”, a spus el, „în care diferite produse sunt produse în diferite magazine. Enzimele din ele acționează ca controlori. Cunoștințele noastre despre aceste părți cele mai importante ale materiei vii sunt în continuă creștere. Și deși s-ar putea să fim încă departe de obiectiv, ne apropiem de el pas cu pas.”
Dezvoltarea ulterioară a experimentelor fraților Buchner a condus la studiul procesului de fermentație de către un chimist englez. Grădina Arthur.
Unii oameni de știință încă mai credeau că fermentația a avut loc ca urmare a acțiunii unei „forțe vitale” misterioase asupra unei celule vii, dar până în 1904 pentru A. Gardena a devenit evident că fermentația este un set de procese chimice. Pentru a-și confirma ipoteza, a obținut un preparat de zimază și l-a filtrat la presiune mare prin porțelan poros impregnat cu gelatină. El a descoperit că enzima zimaza constă din două componente, dintre care una trece printr-un astfel de filtru, iar cealaltă nu. Grădina Arthur de asemenea, a constatat că fermentația se oprește atunci când el îndepărtează orice component din extractul de drojdie. Aceasta a fost prima dovadă că o componentă a unei enzime avea nevoie de prezența celeilalte pentru a funcționa eficient. A lăsat numele „zimaza” pentru o componentă, iar cealaltă componentă (sau coenzimă) a început să fie numită cosimase. Ulterior, el a descoperit că zimaza este o proteină, în timp ce cosimaza nu este o proteină (o substanță de natură non-proteică).
În 1905 Grădina Arthur a făcut a doua sa descoperire fundamentală: procesul de fermentație necesită prezența fosfatului, format dintr-un atom de fosfor și patru atomi de oxigen. El a observat că rata de descompunere a moleculei de zahăr și formarea de dioxid de carbon și alcool scade încet în timp. Cu toate acestea, când a adăugat fosfat în soluție, activitatea de fermentație a crescut dramatic. Pe baza datelor observaționale, Garden a concluzionat că moleculele de fosfat se leagă de moleculele de zahăr, creând condiții pentru inducerea enzimatică a fermentației. Mai mult, el a descoperit că fosfatul, separându-se de produșii de reacție, rămâne liber ca urmare a unui lanț complex de transformări.
În 1929 la Arthur Garden impreuna cu Hans von Euler-Helpin a fost premiat Premiul Nobel pentru Chimie « pentru cercetările sale privind fermentarea zahărului și enzimele de fermentare”.
Datorită ajutorului fratelui său Hans B. a putut în 1884 să reia cursurile. Curând după aceea, a primit o bursă de trei ani. A studiat chimia cu Adolf von Bayer la Universitatea din München și botanica cu Carl von Nägel la Institutul de Botanică. La acest institut a lucrat fratele omului de știință, Hans Buchner, care a devenit ulterior un cunoscut specialist în igienă și bacteriologie. B. a început cercetările asupra procesului de fermentaţie alcoolică sub conducerea sa. În 1885 a publicat primul său articol despre efectul oxigenului asupra procesului de fermentație. Experimentele efectuate de B. au respins punctul de vedere predominant la acea vreme, care era susținut de Louis Pasteur, potrivit căruia fermentația nu poate avea loc în prezența oxigenului.
În 1888, domnul B. și-a luat doctoratul, iar doi ani mai târziu, după o scurtă perioadă petrecută la Erlangen, a devenit asistentul lui Bayer. În 1891, domnul B. a fost numit Privatdozent (profesor extern) la Universitatea din München. Din donații private oferite de Bayer, B. a fondat un mic laborator, unde și-a continuat cercetările în domeniul chimiei de fermentație. În 1893 a părăsit München și a condus secția de chimie analitică la Universitatea din Kiel, iar în 1895 a devenit profesor la această universitate. În anul următor, B. a predat chimie analitică și farmacologie la Universitatea din Tübingen. În 1898, a fost ales profesor de chimie generală la Școala Superioară Agricolă din Berlin și numit director al Institutului pentru Aplicarea Industrială a Proceselor de Fermentare.
În 1893, când B. a început să caute substanțe active care favorizează fermentația, au predominat două teorii concurente ale fermentației. Conform teoriei mecaniciste, drojdia, descompunându-se constant în stare lichidă, creează un stres chimic care determină descompunerea moleculelor de zahăr. În conformitate cu acest punct de vedere, fermentația alcoolică a fost, deși complexă, dar, în general, o reacție chimică obișnuită. Această teorie a fost contestată de vitalişti, care, la fel ca Louis Pasteur, credeau că celulele vii conţin o anumită substanţă vitală care era „responsabilă” de fermentare. Potrivit acestora, fără o componentă „vitală”, deși încă negăsită, în celulele vii, substanțele chimice singure nu ar putea provoca procesul de fermentație. În ciuda faptului că susținătorii teoriei mecaniciste au arătat că substanțele care se găsesc în celulele vii pot fi sintetizate, nimeni nu a reușit încă să izoleze o substanță care favorizează fermentația sau să provoace acest proces în substanțele nevii.
Încurajat de fratele său, B. a decis să găsească substanța activă obținând probe pure din fluidul intern al celulelor de drojdie. Folosind metoda propusă de asistentul fratelui său, Martin Gan, B. a zdrobit drojdia într-un mojar împreună cu nisip și pământ, evitând astfel ravagiile temperaturilor ridicate și nefolosind solvenți care au distorsionat rezultatele obținute de predecesorii săi. Substanța celulară stoarsă în tifon sub presiune eliberată lichid. B. a sugerat că acest lichid este capabil să provoace fermentație. Mai târziu, însă, când el și Hahn au încercat să păstreze acest lichid prin adăugarea unei soluții concentrate de zaharoză, a fost eliberat dioxid de carbon. Acest lucru a fost uimitor, pentru că, deși celulele de drojdie erau moarte, era clar că ceva din lichidul pe care l-au excretat a provocat fermentația. B. a emis ipoteza că substanța activă este o enzimă, sau o enzimă, pe care a numit-o zimază. Descoperirea sa a însemnat că fermentația are loc ca urmare a activității chimice a enzimei atât în interiorul, cât și în exteriorul celulei de drojdie, și nu sub influența așa-numitei forțe de viață.
Publicat în 1897, dl. B. „Despre fermentația alcoolică fără celule de drojdie” („Despre fermentația alcoolică fără celule de drojdie”) a stârnit controverse în rândul colegilor săi de știință, iar în anii următori, B. a petrecut mult timp adunând fapte pentru a susține teoriile lui. În 1902, a publicat o altă lucrare de 15 pagini în care explica și apăra această lucrare a sa, precum și alte câteva care prezintă rezultatele cercetărilor sale asupra efectelor chimice ale drojdiei asupra zahărului din lapte.
În 1907, domnul B. a primit Premiul Nobel pentru Chimie „pentru munca sa de cercetare asupra chimiei biologice și descoperirea fermentației extracelulare”. Din cauza morții regelui Oscar al II-lea al Suediei, ceremonia de premiere a fost amânată, dar într-o depunere scrisă din partea Academiei Regale de Științe Suedeze, K. A. X. Merner a rezumat opiniile contradictorii cu privire la procesul de fermentație, care au pus capăt B. . cercetare. „Atâta timp cât fermentația a fost privită ca expresia vieții”, a scris Merner, „a existat puține speranțe de a putea pătrunde mai adânc în problema cursului acestui proces.” De aceea „a fost o senzație când B. a reușit să arate că fermentația alcoolică poate fi cauzată de sucul izolat din celulele de drojdie care nu conțin celule vii... Zonele inaccesibile până atunci au devenit acum obiectul cercetărilor chimice, și s-au deschis altele noi înaintea științei chimice, perspective nevăzute anterior.
În prelegerea Nobel, B. a descris descoperirile sale și a adus un omagiu predecesorilor și colegilor săi. „Devenim din ce în ce mai convinși că celulele vegetale și animale sunt ca niște fabrici chimice”, a spus el, „în care diferite produse sunt produse în diferite magazine. Enzimele din ele acționează ca controlori. Cunoștințele noastre despre aceste părți cele mai importante ale materiei vii sunt în continuă creștere. Și deși s-ar putea să fim încă departe de obiectiv, ne apropiem de el pas cu pas.”
La doi ani după ce a primit Premiul Nobel, B. a plecat să lucreze la Universitatea din Breslau (acum Wroclaw, Polonia), unde a devenit șef al Departamentului de Chimie Fiziologică. Ultima sa numire academică a fost o numire la Universitatea din Würzburg în 1911. Odată cu izbucnirea Primului Război Mondial, B. a intrat voluntar în serviciul militar. În 1917, în timp ce lucra ca doctor în medicină într-un spital de campanie din România, a fost rănit de schije și a murit la Focșani pe 13 august, supraviețuind soției sale, Lota (Stahl) Buchner, fiica unui matematician din Tübingen. Din această căsătorie, încheiată în 1900, au avut doi fii și o fiică.
Chimistul german Eduard Buchner s-a născut la München, fiul lui Ernst Buchner, profesor de medicină legală și ginecologie la Universitatea din München, și al lui Frederika (Martin) Buchner, fiica unui angajat al Trezoreriei Regale. După moartea tatălui său în 1872, Edward a fost educat de fratele său mai mare, Hans. După ce a absolvit un adevărat gimnaziu din München în 1877, Buchner a servit pentru o scurtă perioadă de timp în unitatea de artilerie de câmp a armatei germane înainte de a intra la Universitatea Tehnică din München, unde a început să studieze chimia. Cu toate acestea, dificultățile financiare l-au forțat să-și părăsească studiile și să lucreze timp de patru ani în fabricile de conserve din München și Mombach. Deși munca i-a obligat să întrerupă studiile, i-a introdus în procesul de fermentație alcoolică, în urma căruia zahărul, sub acțiunea drojdiei, se descompune în alcool și dioxid de carbon.
Datorită ajutorului fratelui său, Hans Buchner și-a putut relua studiile în 1884. Curând după aceea, a primit o bursă de trei ani. A studiat chimia cu Adolf von Bayer la Universitatea din München și botanica cu Carl von Nägel la Institutul de Botanică. La acest institut a lucrat fratele omului de știință, Hans Buchner, care a devenit ulterior un cunoscut specialist în igienă și bacteriologie. Buchner a început cercetările asupra procesului de fermentație alcoolică sub conducerea sa. În 1885 a publicat primul său articol despre efectul oxigenului asupra procesului de fermentație. Experimentele lui Buchner au respins punctul de vedere predominant al vremii, susținut și de Louis Pasteur, potrivit căruia fermentația nu poate avea loc în prezența oxigenului.
În 1888, Buchner și-a luat doctoratul, iar doi ani mai târziu, după o scurtă perioadă la Erlangen, a devenit asistentul lui Bayer. În 1891, Buchner a fost numit Privatdozent (profesor extern) la Universitatea din München. Cu donații private oferite de Bayer, Buchner a înființat un mic laborator unde și-a continuat cercetările privind chimia fermentației. În 1893 a părăsit München și a condus secția de chimie analitică la Universitatea din Kiel, iar în 1895 a devenit profesor la această universitate. În anul următor, Buchner a predat chimie analitică și farmacologie la Universitatea din Tübingen. În 1898, a fost ales profesor de chimie generală la Școala Superioară Agricolă din Berlin și numit director al Institutului pentru Aplicarea Industrială a Proceselor de Fermentare.
În 1893, când Buchner a început să caute substanțe active de fermentație, au predominat două teorii concurente ale fermentației. Conform teoriei mecaniciste, drojdia, descompunându-se constant în stare lichidă, creează un stres chimic care determină descompunerea moleculelor de zahăr. În conformitate cu acest punct de vedere, fermentația alcoolică a fost, deși complexă, dar, în general, o reacție chimică obișnuită. Această teorie a fost contestată de vitaliști, care, la fel ca Louis Pasteur, credeau că celulele vii conțineau un fel de substanță vitală, care era „responsabilă” de fermentație. Potrivit acestora, fără o componentă „vitală”, deși încă negăsită, în celulele vii, substanțele chimice singure nu ar putea provoca procesul de fermentație. În ciuda faptului că susținătorii teoriei mecaniciste au arătat că substanțele care se găsesc în celulele vii pot fi sintetizate, nimeni nu a reușit încă să izoleze o substanță care favorizează fermentația sau să provoace acest proces în substanțele nevii.
Încurajat de fratele său, Buchner a decis să găsească substanța activă prin obținerea de mostre pure din fluidul intern al celulelor de drojdie. Folosind o metodă sugerată de asistentul fratelui său, Martin Hahn, Buchner măcina drojdia împreună cu nisip și pământ într-un mortar, evitând astfel ravagiile temperaturilor ridicate și utilizarea solvenților care au distorsionat rezultatele obținute de predecesorii săi. Substanța celulară stoarsă în tifon sub presiune eliberată lichid. Buchner a sugerat că acest lichid ar putea provoca fermentație. Mai târziu, însă, când el și Hahn au încercat să păstreze acest lichid prin adăugarea unei soluții concentrate de zaharoză, a fost eliberat dioxid de carbon. Acest lucru a fost uimitor, pentru că, deși celulele de drojdie erau moarte, era clar că ceva din lichidul pe care l-au excretat a provocat fermentația. Buchner a emis ipoteza că substanța activă era o enzimă, sau o enzimă, pe care a numit-o zimază. Descoperirea sa a însemnat că fermentația are loc ca urmare a activității chimice a enzimei atât în interiorul, cât și în exteriorul celulei de drojdie, și nu sub influența așa-numitei forțe de viață. Publicat în 1897, Buchner's On Alcoholic Fermentation Without the Involvement of Yeast Cells a provocat controverse în rândul colegilor săi de știință, iar în anii următori Buchner a petrecut mult timp strângând dovezi pentru a-și susține teoria. În 1902, a publicat o altă lucrare de 15 pagini în care explica și apăra această lucrare a sa, precum și alte câteva care prezintă rezultatele cercetărilor sale asupra efectelor chimice ale drojdiei asupra zahărului din lapte.
În 1907, Buchner a primit Premiul Nobel pentru Chimie „pentru munca sa de cercetare în chimia biologică și pentru descoperirea fermentației extracelulare”. Din cauza morții regelui Oscar al II-lea al Suediei, ceremonia de decernare a premiilor a fost amânată, dar într-o depunere scrisă din partea Academiei Regale de Științe Suedeză, K. A. X. Merner a rezumat opiniile contradictorii cu privire la procesul de fermentare la care cercetările lui Buchner l-au pus capăt. „Atâta timp cât fermentația a fost privită ca expresia vieții”, a scris Merner, „a existat puține speranțe de a putea pătrunde mai adânc în problema cursului acestui proces.” De aceea „a apărut o senzație când Buchner a reușit să arate că fermentația alcoolică poate fi cauzată de sucul izolat din celulele de drojdie care nu conțin celule vii... Zonele inaccesibile până atunci au devenit acum obiectul cercetărilor chimice, iar noi, perspective de neimaginat înainte.
În prelegerea Nobel, Buchner a descris descoperirile sale și a adus un omagiu predecesorilor și colegilor săi. „Devenim din ce în ce mai convinși că celulele vegetale și animale sunt ca niște fabrici chimice”, a spus el, „în care diferite produse sunt produse în diferite magazine. Enzimele din ele acționează ca controlori. Cunoștințele noastre despre aceste părți cele mai importante ale materiei vii sunt în continuă creștere. Și deși s-ar putea să fim încă departe de obiectiv, ne apropiem de el pas cu pas.”
La doi ani după ce a primit Premiul Nobel, Buchner a plecat să lucreze la Universitatea din Breslau (acum Wroclaw, Polonia), unde a devenit șef al Departamentului de Chimie Fiziologică. Ultima sa numire academică a fost la Universitatea din Würzburg în 1911. Odată cu izbucnirea Primului Război Mondial, Buchner s-a oferit voluntar pentru serviciul militar. În 1917, în timp ce lucra ca doctor în medicină într-un spital de campanie din România, a fost rănit de schije și a murit la Focșani pe 13 august, supraviețuind soției sale, Lota (Stahl) Buchner, fiica unui matematician din Tübingen. Din această căsătorie, încheiată în 1900, au avut doi fii și o fiică.
