किण्वन कैसे होता है। चाय उत्पादन में ऑक्सीकरण और किण्वन
पुस्तक के लेखक - "अमेरिकन पाक दृश्य के रॉक स्टार" - न्यूयॉर्क टाइम्स के अनुसार, स्व-सिखाया गया, वैश्विक-विरोधी, डाउनशिफ्टर और खुले तौर पर समलैंगिक - सैंडर एलिक्स काट्ज़। यह पुस्तक, जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, सुरुचिपूर्ण पाक "कॉफी टेबल के लिए किताबें" की पंक्ति से बाहर हो जाती है (जैसा कि एंग्लो-सैक्सन दुनिया में यह वजनदार और रंगीन संस्करणों को कॉल करने के लिए प्रथागत है, जिसका उद्देश्य झूठ बोलना है लिविंग रूम में टेबल और ज्ञान के स्रोत की तुलना में सजावट का एक तत्व अधिक हो)।
इस पुस्तक की तस्वीरें विशेष उल्लेख के योग्य हैं: उन्हें देखकर ऐसा आभास होता है कि वे पूरी तरह से दुर्घटना से निकले हैं। लेकिन यह पुस्तक वास्तव में अनूठी जानकारी से भरी है: कैसे कसावा को किण्वित किया जाता है, राष्ट्रीय इथियोपियाई केक को टेफ के आटे से पकाया जाता है, क्वास रूस में बनाया जाता है (हाँ, वह भी!) और भी बहुत कुछ। सैद्धांतिक भाग में नृविज्ञान, इतिहास, चिकित्सा, पोषण और सूक्ष्म जीव विज्ञान के क्षेत्र से डेटा शामिल है। पुस्तक में बड़ी संख्या में व्यंजनों को शामिल किया गया है: वे कई विषयगत भागों (किण्वित सब्जियों, रोटी, शराब, डेयरी उत्पादों की तैयारी) में विभाजित हैं।
हम यहाँ किण्वन के लाभकारी गुणों पर अध्याय का एक बहुत ही मुफ्त अनुवाद देते हैं।
किण्वित खाद्य पदार्थों के कई स्वास्थ्य लाभ
किण्वित खाद्य पदार्थों में एक जीवंत स्वाद और जीवित पोषक तत्व होते हैं। उनका स्वाद आमतौर पर उच्चारित किया जाता है। सुगंधित परिपक्व चीज, खट्टी गोभी, गाढ़ा तीखा मिसो पेस्ट, समृद्ध उत्तम मदिरा के बारे में सोचें। बेशक, हम कह सकते हैं कि कुछ किण्वित उत्पादों का स्वाद हर किसी के लिए नहीं है। हालांकि, लोगों ने हमेशा अद्वितीय स्वादों और स्वादिष्ट सुगंधों की सराहना की है जो भोजन बैक्टीरिया और कवक के काम के माध्यम से प्राप्त करता है।
व्यावहारिक दृष्टिकोण से, किण्वित खाद्य पदार्थों का मुख्य लाभ यह है कि वे लंबे समय तक चलते हैं। किण्वन प्रक्रिया में शामिल सूक्ष्मजीव शराब, लैक्टिक और एसिटिक एसिड का उत्पादन करते हैं। ये सभी "जैव-संरक्षक" पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करते हैं और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं, इस प्रकार खाद्य आपूर्ति को खराब होने से रोकते हैं।
सब्जियां, फल, दूध, मछली और मांस जल्दी खराब होते हैं। और, जब उनका अधिशेष प्राप्त करना संभव हो गया, तो हमारे पूर्वजों ने खाद्य आपूर्ति को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए सभी उपलब्ध साधनों का उपयोग किया। मानव जाति के पूरे इतिहास में, इसके लिए हर जगह किण्वन का उपयोग किया गया है: उष्णकटिबंधीय से आर्कटिक तक।
कैप्टन जेम्स कुक 18वीं शताब्दी के प्रसिद्ध अंग्रेजी खोजकर्ता थे। उनके सक्रिय कार्य की बदौलत ब्रिटिश साम्राज्य की सीमाओं का काफी विस्तार हुआ। इसके अलावा, कुक को रॉयल सोसाइटी ऑफ़ लंदन - ग्रेट ब्रिटेन में अग्रणी वैज्ञानिक समाज - से उनकी टीम के सदस्यों को स्कर्वी (विटामिन सी की तीव्र कमी के कारण होने वाली बीमारी) से ठीक करने के लिए मान्यता मिली।कुक इस तथ्य के कारण बीमारी को हराने में सक्षम थे कि अपने अभियानों के दौरान उन्होंने सॉकरक्राट की बड़ी आपूर्ति की।(जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन सी होता है)।
अपनी खोज के लिए धन्यवाद, कुक कई नई भूमि की खोज करने में सक्षम था, जो तब ब्रिटिश ताज के शासन में आया और अपनी शक्ति को मजबूत किया, जिसमें हवाई द्वीप भी शामिल था, जहां वह बाद में मारा गया था।
द्वीपों के मूल निवासी, पॉलिनेशियन, प्रशांत महासागर को पार कर गए और कैप्टन कुक की यात्रा से 1000 साल पहले हवाई द्वीप में बस गए। दिलचस्प तथ्य यह है कि किण्वित खाद्य पदार्थों ने उन्हें लंबी यात्रा के साथ-साथ कुक की टीम को जीवित रहने में मदद की! इस मामले में, "पोई", घनी, स्टार्चयुक्त तारो जड़ से बना दलिया, जो अभी भी हवाई और दक्षिण प्रशांत क्षेत्र में लोकप्रिय है।
तारो जड़:
तारो रूट से पोई दलिया:
किण्वन न केवल पोषक तत्वों के लाभकारी गुणों को बनाए रखने की अनुमति देता है, बल्कि शरीर को उन्हें अवशोषित करने में भी मदद करता है।. कई पोषक तत्व जटिल रासायनिक यौगिक होते हैं, लेकिन किण्वन प्रक्रिया के दौरान जटिल अणु सरल तत्वों में टूट जाते हैं।
किण्वन के दौरान गुणों के इस तरह के परिवर्तन के एक उदाहरण के रूप में, सोयाबीन के पास है। यह एक अनूठा, प्रोटीन युक्त उत्पाद है। हालांकि, किण्वन के बिना, मानव शरीर द्वारा सोया व्यावहारिक रूप से अपचनीय है (कुछ का यह भी दावा है कि यह विषाक्त है)। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, जटिल सोयाबीन प्रोटीन अणु टूट जाते हैं, और इसके परिणामस्वरूप अमीनो एसिड बनते हैं जो शरीर पहले से ही आत्मसात करने में सक्षम होता है। इसी समय, सोयाबीन में निहित पौधों के विषाक्त पदार्थ टूट जाते हैं और बेअसर हो जाते हैं। नतीजतन, हमें पारंपरिक किण्वित सोया उत्पाद मिलते हैं जैसेसोया सॉस, मिसो पेस्ट और टेम्पेह.
आजकल कई लोगों को दूध पचाने में दिक्कत होती है। कारण लैक्टोज असहिष्णुता है - दूध चीनी। डेयरी उत्पादों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदल देता है, जो पचाने में बहुत आसान होता है।
यही बात ग्लूटेन के साथ भी होती है, जो अनाज में पाया जाने वाला एक प्रोटीन है। स्टार्टर संस्कृतियों के साथ जीवाणु किण्वन की प्रक्रिया में (खमीर किण्वन के विपरीत, जो अब सबसे अधिक बार ब्रेड बेकिंग में उपयोग किया जाता है), लस के अणु टूट जाते हैं, औरकिण्वित ग्लूटेन अकिण्वित ग्लूटेन की तुलना में पचाने में आसान होता है।
संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन) के विशेषज्ञों के अनुसार, किण्वित खाद्य पदार्थ महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक स्रोत हैं। संगठन दुनिया भर में किण्वित खाद्य पदार्थों की लोकप्रियता बढ़ाने के लिए सक्रिय रूप से काम कर रहा है। किण्वन संगठन के अनुसारखनिजों की जैवउपलब्धता (यानी, शरीर की किसी विशेष पदार्थ को अवशोषित करने की क्षमता) को बढ़ाता हैउत्पादों में मौजूद है।
द पर्माकल्चर बुक ऑफ फेरमेंट एंड ह्यूमन न्यूट्रिशन के लेखक बिल मोलिसन किण्वन को "पूर्व-पाचन का रूप" कहते हैं। "पूर्व-पाचन" आपको खाद्य पदार्थों में निहित कुछ विषाक्त पदार्थों को तोड़ने और बेअसर करने की भी अनुमति देता है। उदाहरण के तौर पर, हम पहले ही सोयाबीन दे चुके हैं।
विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने की प्रक्रिया का एक और उदाहरण हैकसावा किण्वन(युक्का या कसावा के रूप में भी जाना जाता है)। यह दक्षिण अमेरिका की मूल सब्जी है, जो बाद में भूमध्यरेखीय अफ्रीका और एशिया में मुख्य भोजन बन गई।
कसावा में साइनाइड की उच्च मात्रा हो सकती है। इस पदार्थ का स्तर अत्यधिक मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करता है जिस पर जड़ फसल बढ़ती है। यदि साइनाइड निष्प्रभावी नहीं होता है, तो कसावा नहीं खाया जा सकता है: यह केवल विषैला होता है। विष को दूर करने के लिए, साधारण भिगोने का अक्सर उपयोग किया जाता है: इसके लिए छिलके और मोटे कटे हुए कंदों को लगभग 5 दिनों के लिए पानी में रखा जाता है। यह आपको साइनाइड को तोड़ने और कसावा को न केवल खाने के लिए सुरक्षित बनाने की अनुमति देता है, बल्कि इसमें मौजूद लाभकारी पदार्थों को भी संरक्षित करता है।
कसावा जड़ एकत्रित करना:
एडिटिव्स के साथ विभिन्न प्रकार के किण्वित सोया मिसो पेस्ट:
लेकिन खाद्य पदार्थों में मौजूद सभी विष साइनाइड जितने खतरनाक नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, अनाज, फलियां (साथ ही नट्स - एड।) में एक यौगिक होता है जिसे कहा जाता हैफ्यतिक एसिड. यह एसिड हैजस्ता, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और अन्य खनिजों को बांधने की क्षमता. नतीजतन, इन खनिजों को शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जाएगा। पूर्व-भिगोने से अनाज का किण्वन फाइटिक एसिड को तोड़ देता है और इस प्रकार अनाज, फलियां और नट्स के पोषण मूल्य में वृद्धि होती है।
अन्य संभावित विषैले पदार्थ हैं जिन्हें किण्वन द्वारा क्षीण या निष्प्रभावी किया जा सकता है। इनमें नाइट्राइट्स, हाइड्रोसायनिक एसिड, ऑक्सालिक एसिड, नाइट्रोसामाइन, लेक्टिन और ग्लूकोसाइड शामिल हैं।
किण्वन न केवल "पौधे" विषाक्त पदार्थों को तोड़ता है, इस प्रक्रिया का परिणाम नए पोषक तत्व होते हैं।
इस प्रकार, अपने जीवन चक्र के दौरान,स्टार्टर बैक्टीरिया फोलिक एसिड (बी9), राइबोफ्लेविन (बी2), नियासिन (बी3), थायमिन (बी1) और बायोटिन (बी7, एच) सहित बी विटामिन का उत्पादन करते हैं।. एंजाइमों को भी अक्सर विटामिन बी 12 के उत्पादन का श्रेय दिया जाता है, जो पौधों के खाद्य पदार्थों में नहीं पाया जाता है। हालांकि, हर कोई इस दृष्टिकोण से सहमत नहीं है। एक संस्करण है कि किण्वित सोयाबीन और सब्जियों में पाया जाने वाला पदार्थ वास्तव में केवल कुछ मायनों में विटामिन बी 12 के समान है, लेकिन इसके सक्रिय गुण नहीं हैं। इस पदार्थ को "स्यूडोविटामिन" बी 12 कहा जाता है।
किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पादित कुछ एंजाइमकी तरह अभिनय एंटीऑक्सीडेंटयानी ये मानव शरीर की कोशिकाओं से मुक्त कणों को हटाते हैं, जिन्हें कैंसर कोशिकाओं का अग्रदूत माना जाता है।
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (जो, विशेष रूप से, खट्टी रोटी, साथ ही दही, केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पादों में पाए जाते हैं - एड।) ओमेगा -3 फैटी एसिड का उत्पादन करने में मदद करते हैं, जो कोशिका झिल्ली के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। मानव कोशिकाओं और प्रतिरक्षा प्रणाली की।
सब्जियों के किण्वन के दौरान, आइसोथियोसाइनेट्स और इंडोल-3-कारबिनोल का उत्पादन होता है। माना जाता है कि ये दोनों पदार्थ हैं कैंसर विरोधीगुण।
"प्राकृतिक पोषण की खुराक" के विक्रेता अक्सर "गर्व" करते हैं कि "उनकी खेती की प्रक्रिया में बड़ी मात्रा में उपयोगी प्राकृतिक पदार्थ उत्पन्न होते हैं।" जैसे, उदाहरण के लिए, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज़, या जीटीएफ-क्रोमियम (एक प्रकार का क्रोमियम जो मानव शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होता है और सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है), या विषहरण यौगिक: ग्लूटाथियोन, फॉस्फोलिपिड्स, पाचन एंजाइम और बीटा 1, 3 ग्लूकन। सच कहूं तो, जब मैं इस तरह के छद्म वैज्ञानिक तथ्यों को सुनता हूं तो मैं (पुस्तक के लेखक के शब्द) बातचीत में रुचि खो देता हूं। आणविक विश्लेषण के बिना यह समझना काफी संभव है कि कोई उत्पाद कितना उपयोगी है।
अपनी प्रवृत्ति और स्वाद कलियों पर भरोसा करें। अपने शरीर को सुनें: किसी विशेष उत्पाद को खाने के बाद आप कैसा महसूस करते हैं। पूछें कि विज्ञान इस बारे में क्या कहता है। शोध के परिणाम इस बात की पुष्टि करते हैं कि किण्वन खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को बढ़ाता है।
शायद,किण्वित खाद्य पदार्थों का सबसे बड़ा लाभ स्वयं जीवाणुओं में होता है जो किण्वन प्रक्रिया को पूरा करते हैं। उन्हें भी कहा जाता है प्रोबायोटिक्स. कई किण्वित खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवों की कॉम्पैक्ट कॉलोनियां होती हैं: ऐसी कॉलोनियों में कई प्रकार के बैक्टीरिया शामिल होते हैं। केवल अब वैज्ञानिक यह समझने लगे हैं कि बैक्टीरिया की कॉलोनियां हमारे आंतों के माइक्रोफ्लोरा के काम को कैसे प्रभावित करती हैं।हमारे पाचन तंत्र के जीवाणुओं के साथ किण्वित खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले सूक्ष्मजीवों की परस्पर क्रिया पाचन और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार कर सकती है।, स्वास्थ्य और सामान्य भलाई के मनोवैज्ञानिक पहलू।
हालांकि, सभी किण्वित खाद्य पदार्थ हमारी मेज तक पहुंचने तक "जीवित" नहीं रहते हैं। उनमें से कुछ, उनकी प्रकृति के कारण, जीवित बैक्टीरिया नहीं रख सकते। उदाहरण के लिए, ब्रेड को उच्च तापमान पर बेक करने की आवश्यकता होती है और यह प्रीबायोटिक्स के स्रोत के रूप में काम नहीं कर सकता है (रोटी के फायदे अलग हैं, हम इस लेख में उन पर विचार नहीं करेंगे)। और इससे उसमें निहित सभी जीवित जीवों की मृत्यु हो जाती है।
किण्वित उत्पादों को तैयारी की एक समान विधि की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें तब सेवन करने की सलाह दी जाती है जब उनमें अभी भी जीवित बैक्टीरिया होते हैं, अर्थात, गर्मी उपचार के बिना (हमारी रूसी वास्तविकता में - सौकरौट, खीरे: लथपथ लिंगोनबेरी, सेब, प्लम; विभिन्न प्रकार के) लाइव क्वास; कोम्बुचा पेय; अपाश्चुरीकृत लाइव अंगूर वाइन, अल्प शैल्फ जीवन के साथ अपाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद जैसे: केफिर, किण्वित बेक किया हुआ दूध, एसिडोफिलस, टैन, मैट्सोनी, कौमिस; फार्म चीज, आदि, एड।)। और यह इस रूप में है कि किण्वित खाद्य पदार्थ सबसे उपयोगी होते हैं।
गोभी, मसालेदार सेब:
उत्पाद लेबल ध्यान से पढ़ें। याद रखें, दुकानों में बेचे जाने वाले कई किण्वित खाद्य पदार्थ पास्चुरीकृत या अन्यथा पके हुए होते हैं। यह आपको शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है, लेकिन सूक्ष्मजीवों को मारता है। आप अक्सर किण्वित खाद्य पदार्थों के लेबल पर "जीवित संस्कृतियां शामिल हैं" वाक्यांश देख सकते हैं। यह शिलालेख इंगित करता है कि जीवित जीवाणु अभी भी अंतिम उत्पाद में मौजूद हैं।
दुर्भाग्य से, हम ऐसे समय में रहते हैं जब स्टोर, अधिकांश भाग के लिए, बड़े पैमाने पर उपभोक्ता के लिए डिज़ाइन किए गए अर्ध-तैयार उत्पाद बेचते हैं, और ऐसे उत्पादों में जीवित बैक्टीरिया खोजना मुश्किल होता है। यदि आप अपनी मेज पर वास्तव में "लाइव" किण्वित खाद्य पदार्थ रखना चाहते हैं, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से खोजना होगा या उन्हें स्वयं पकाना होगा।
"लाइव" किण्वित खाद्य पदार्थ पाचन स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। इसलिए, वे दस्त और पेचिश के इलाज के लिए प्रभावी हैं। जीवित बैक्टीरिया युक्त खाद्य पदार्थ शिशु मृत्यु दर से लड़ने में मदद करते हैं।
तंजानिया में एक अध्ययन किया गया जिसमें शिशु मृत्यु दर की जांच की गई। वैज्ञानिकों ने उन शिशुओं का अवलोकन किया जिन्हें वीनिंग के बाद अलग-अलग फार्मूले खिलाए गए थे। कुछ बच्चों को किण्वित अनाज से दलिया खिलाया गया, अन्य - सामान्य से।
किण्वित दलिया खिलाए गए शिशुओं में अकिण्वित दलिया खिलाए गए बच्चों की तुलना में दस्त की घटना लगभग आधी थी। इसका कारण यह है कि लैक्टिक एसिड किण्वन दस्त का कारण बनने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।
जर्नल न्यूट्रीशन में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन के अनुसार ( पोषण),समृद्ध आंतों का माइक्रोफ्लोरा पाचन तंत्र के रोगों के विकास को रोकने में मदद करता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया "आंतों के म्यूकोसल कोशिकाओं पर रिसेप्टर्स को जोड़कर संभावित रोगजनकों से लड़ते हैं।" इस प्रकार, "इकोइम्यूनोन्यूट्रिशन" की मदद से बीमारियों का इलाज किया जा सकता है।
बेशक, शब्द का उच्चारण करना इतना आसान नहीं है। लेकिन मुझे अभी भी "इकोइम्यूनोन्यूट्रिशन" शब्द पसंद है। तात्पर्य यह है कि प्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर के जीवाणु माइक्रोफ्लोरा समग्र रूप से कार्य करते हैं।
जीवाणु पारिस्थितिकी तंत्र में विभिन्न सूक्ष्मजीवों के उपनिवेश होते हैं। और इस तरह की प्रणाली को एक निश्चित आहार की मदद से बनाया और बनाए रखा जा सकता है। जीवित जीवाणुओं में उच्च खाद्य पदार्थ खाना शरीर में एक जीवाणु पारिस्थितिकी तंत्र बनाने का एक तरीका है।
भीगे क्रैनबेरी, प्लम:
चाय मशरूम:
इस किताब को कई पुरस्कार मिले हैं। काट्ज़ की ग्रंथ सूची में उनके अलावा:
कोम्बुचा की बड़ी किताब
मातम की जंगली बुद्धि
कला प्राकृतिक पनीर बनाना
रेवोल्यूशन विल नॉट बी माइक्रोवेव्ड: इनसाइड अमेरिकाज अंडरग्राउंड फूड मूवमेंट्स ("क्रांति माइक्रोवेव में नहीं पकेगी: आधुनिक अमेरिका के भूमिगत गैस्ट्रो-स्ट्रीम पर एक आंतरिक दृश्य")।
अमेज़न पर पुस्तक का लिंक: https://www.amazon.com/gp/product/B01KYI04CG/ref=kinw_myk_ro_title
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किण्वित खाद्य उत्पाद अस्थायी - उपयोगी गुण और अनुप्रयोग
टेम्पे (इंग्लैंड। टेम्पेह) सोयाबीन से बना एक किण्वित खाद्य उत्पाद है।
खाना बनाना
टेम्पेह इंडोनेशिया और अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में लोकप्रिय है। टेम्पेह बनाने की प्रक्रिया पनीर के किण्वन की प्रक्रिया के समान है। टेम्पेह साबुत सोयाबीन से बनाया जाता है। सोयाबीन को नरम किया जाता है, फिर खोला जाता है या छीलकर उबाला जाता है, लेकिन पकाया नहीं जाता है। फिर एक ऑक्सीकरण एजेंट (आमतौर पर सिरका) और फायदेमंद बैक्टीरिया युक्त स्टार्टर जोड़ा जाता है। इन जीवाणुओं की क्रिया के तहत, एक किण्वित उत्पाद प्राप्त होता है जिसमें एक जटिल गंध होती है, जिसकी तुलना नट, मांस या मशरूम से की जाती है, और इसका स्वाद चिकन जैसा होता है।
कम तापमान या उच्च वेंटिलेशन में, टेम्पेह कभी-कभी सतह पर हानिरहित ग्रे या काले धब्बे के रूप में बीजाणु विकसित करता है। यह सामान्य है और उत्पाद के स्वाद या गंध को प्रभावित नहीं करता है। तैयार गुणवत्ता वाले टेम्पेह में अमोनिया की हल्की गंध होती है, लेकिन यह गंध बहुत तेज नहीं होनी चाहिए।
टेम्पेह आमतौर पर ब्रिकेट में लगभग 1.5 सेमी की मोटाई के साथ उत्पादित होता है। टेम्पेह को खराब होने वाले उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे एशिया के बाहर खोजना मुश्किल है।
उपयोगीगुण और आवेदन
इंडोनेशिया और श्रीलंका में, टेम्पेह को मुख्य भोजन के रूप में खाया जाता है। टेम्पेह प्रोटीन से भरपूर होता है। निर्माण प्रक्रिया के दौरान किण्वन के लिए धन्यवाद, टेम्पेह प्रोटीन शरीर में पचाने और अवशोषित करने में आसान होता है। टेम्पेह आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है क्योंकि टोफू के विपरीत, जिसमें फाइबर की कमी होती है, बड़ी मात्रा में आहार फाइबर होता है।
अक्सर, टुकड़ों में काटकर, टेम्पे को अन्य उत्पादों, सॉस और मसालों के साथ वनस्पति तेल में तला जाता है। कभी-कभी टेम्पेह को मैरिनेड या नमकीन सॉस में पहले से भिगोया जाता है। इसे बनाना आसान है: इसे पकाने में कुछ ही मिनट लगते हैं। मांस जैसी बनावट बर्गर में मांस के बजाय या सलाद में चिकन के बजाय टेम्पेह का उपयोग करने की अनुमति देती है।
रेडी-मेड टेम्पेह को साइड डिश के साथ, सूप में, स्टॉज या तली हुई डिश में और एक स्वतंत्र डिश के रूप में भी परोसा जाता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, टेम्पेह का उपयोग आहार और शाकाहारी व्यंजन के रूप में किया जाता है।
मिश्रण
टेम्पेह में कई लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं, जो किण्वित खाद्य पदार्थों के विशिष्ट होते हैं, जो रोग पैदा करने वाले जीवाणुओं को रोकते हैं। इसके अलावा, इसमें फाइटेट्स होते हैं, जो रेडियोधर्मी तत्वों से बंधते हैं और उन्हें शरीर से निकाल देते हैं। टेम्पेह, सभी सोया उत्पादों की तरह, प्रोटीन और आहार फाइबर में बहुत समृद्ध है। टेम्पेह बनाने की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली कवक संस्कृति में बैक्टीरिया होता है जो विटामिन बी 12 का उत्पादन करता है, जो रेडियोधर्मी कोबाल्ट के अवशोषण को रोकता है।
जिज्ञासु तथ्य
टेम्पेह, अन्य सोया उत्पादों की तरह, सभी पशु प्रोटीन उत्पादों और पशु वसा के साथ अच्छी तरह से नहीं जुड़ता है, लेकिन मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। अन्य फलियों के साथ सोया उत्पाद न खाएं।
टेम्पेह कैलोरी
टेम्पेह की कैलोरी सामग्री - 90 से 150 तककिलो कैलोरी तैयारी की विधि के आधार पर उत्पाद के 100 ग्राम में।
बायोपॉलिमरों
सामान्य जानकारी
दो मुख्य प्रकार के बायोपॉलिमर्स हैं: पॉलिमर जो जीवित जीवों से उत्पन्न होते हैं, और पॉलिमर जो नवीकरणीय संसाधनों से उत्पन्न होते हैं लेकिन पोलीमराइज़ेशन की आवश्यकता होती है। बायोप्लास्टिक्स के उत्पादन के लिए दोनों प्रकार का उपयोग किया जाता है। जीवित जीवों में मौजूद या उनके द्वारा बनाए गए बायोपॉलिमर्स में हाइड्रोकार्बन और प्रोटीन (प्रोटीन) होते हैं। उनका उपयोग वाणिज्यिक प्लास्टिक के उत्पादन में किया जा सकता है। उदाहरणों में शामिल:
जीवित जीवों में मौजूद/निर्मित बायोपॉलिमर्स
जैव बहुलक | प्राकृतिक स्रोत | विशेषता |
| पॉलियेस्टर | जीवाणु | ऐसे पॉलीएस्टर कुछ प्रकार के जीवाणुओं द्वारा उत्पादित प्राकृतिक रासायनिक प्रतिक्रियाओं द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। |
| स्टार्च | अनाज, आलू, गेहूं, आदि। | ऐसा बहुलक पौधों के ऊतकों में हाइड्रोकार्बन को संग्रहित करने के तरीकों में से एक है। यह ग्लूकोज से बना होता है। यह जन्तुओं के ऊतकों में अनुपस्थित होता है। |
| सेल्यूलोज | लकड़ी, कपास, अनाज, गेहूं, आदि। | यह बहुलक ग्लूकोज से बना होता है। यह कोशिका झिल्ली का मुख्य घटक है। |
| सोया प्रोटीन | सोया सेम | सोयाबीन में प्रोटीन पाया जाता है। |
बायोडिग्रेडेबल प्लास्टिक के उत्पादन में उपयोग के लिए नवीकरणीय प्राकृतिक संसाधनों से अणुओं को पोलीमराइज़ किया जा सकता है।
खाना प्राकृतिक स्रोत प्लास्टिक में बहुलकित होते हैं
जैव बहुलक | प्राकृतिक स्रोत | विशेषता |
| दुग्धाम्ल | चुकंदर, अनाज, आलू, आदि। | चीनी युक्त कच्चे माल, जैसे चुकंदर, और अनाज, आलू, या स्टार्च के अन्य स्रोतों के स्टार्च को संसाधित करके उत्पादित किया जाता है। पॉलीलैक्टिक एसिड का उत्पादन करने के लिए पॉलिमराइज़ करता है, जो प्लास्टिक उद्योग में उपयोग किया जाने वाला एक बहुलक है। |
| ट्राइग्लिसराइड्स | वनस्पति तेल | वे बहुसंख्यक लिपिड बनाते हैं जो सभी पौधों और पशु कोशिकाओं का हिस्सा हैं। वनस्पति तेल ट्राइग्लिसराइड्स का एक संभावित स्रोत है जिसे प्लास्टिक में पोलीमराइज़ किया जा सकता है। |
पौधों से प्लास्टिक सामग्री का उत्पादन करने के लिए दो विधियों का उपयोग किया जाता है। पहली विधि किण्वन पर आधारित है, जबकि दूसरी प्लास्टिक का उत्पादन करने के लिए पौधे का ही उपयोग करती है।
किण्वन
किण्वन प्रक्रिया ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में कार्बनिक पदार्थों को विघटित करने के लिए सूक्ष्मजीवों का उपयोग करती है। वर्तमान पारंपरिक प्रक्रियाएं आनुवंशिक रूप से इंजीनियर सूक्ष्मजीवों का उपयोग करती हैं जो विशेष रूप से उन परिस्थितियों के लिए डिज़ाइन की जाती हैं जिनमें किण्वन होता है, और सामग्री सूक्ष्मजीव द्वारा अवक्रमित होती है। वर्तमान में, बायोपॉलिमर्स और बायोप्लास्टिक्स बनाने के दो तरीके हैं:
- बैक्टीरियल पॉलिएस्टर किण्वन: किण्वन में बैक्टीरिया रालस्टोनिया यूट्रोफा शामिल होता है, जो कटाई वाले पौधों की चीनी का उपयोग करते हैं, जैसे अनाज, अपनी स्वयं की सेलुलर प्रक्रियाओं को शक्ति देने के लिए। ऐसी प्रक्रियाओं का उप-उत्पाद एक पॉलिएस्टर बायोपॉलिमर है, जिसे बाद में जीवाणु कोशिकाओं से निकाला जाता है।
- लैक्टिक एसिड का किण्वन: चीनी से किण्वन द्वारा लैक्टिक एसिड प्राप्त किया जाता है, बहुत कुछ बैक्टीरिया की भागीदारी के साथ पॉलिएस्टर पॉलिमर के प्रत्यक्ष उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया के समान। हालांकि, इस किण्वन प्रक्रिया में, उप-उत्पाद लैक्टिक एसिड होता है, जिसे बाद में पॉलीलैक्टिक एसिड (पीएलए) का उत्पादन करने के लिए एक पारंपरिक पोलीमराइज़ेशन प्रक्रिया में संसाधित किया जाता है।
पौधों से प्लास्टिक
पौधों में प्लास्टिक के कारखाने बनने की अपार संभावनाएं हैं। जीनोमिक्स की मदद से इस क्षमता को अधिकतम किया जा सकता है। परिणामी जीन को उन तकनीकों का उपयोग करके अनाज में पेश किया जा सकता है जो अद्वितीय गुणों के साथ नई प्लास्टिक सामग्री के विकास की अनुमति देते हैं। इस जेनेटिक इंजीनियरिंग ने वैज्ञानिकों को अरबिडोप्सिस थलियाना प्लांट बनाने का मौका दिया। इसमें एंजाइम होते हैं जिनका उपयोग बैक्टीरिया प्लास्टिक बनाने के लिए करते हैं। जीवाणु सूर्य के प्रकाश को ऊर्जा में परिवर्तित करके प्लास्टिक बनाता है। वैज्ञानिकों ने इस एंजाइम के लिए जीन कोडिंग को एक पौधे में स्थानांतरित कर दिया, जिससे पौधे की कोशिकीय प्रक्रियाओं में प्लास्टिक का उत्पादन संभव हो गया। कटाई के बाद, सॉल्वेंट का उपयोग करके पौधे से प्लास्टिक को बाहर निकाला जाता है। इस प्रक्रिया से उत्पन्न तरल को परिणामी प्लास्टिक से विलायक को अलग करने के लिए आसुत किया जाता है।
बायोपॉलिमर बाजार
सिंथेटिक पॉलिमर और बायोपॉलिमर के बीच की खाई को बंद करना
सभी प्लास्टिक का लगभग 99% प्राकृतिक गैस, नाफ्था, कच्चा तेल, कोयला सहित प्रमुख गैर-नवीकरणीय ऊर्जा स्रोतों से उत्पादित या प्राप्त किया जाता है, जिनका उपयोग कच्चे माल और ऊर्जा के स्रोत के रूप में प्लास्टिक के उत्पादन में किया जाता है। एक समय में, कृषि सामग्री को प्लास्टिक के उत्पादन के लिए एक वैकल्पिक फीडस्टॉक माना जाता था, लेकिन एक दशक से अधिक समय से वे डेवलपर्स की अपेक्षाओं पर खरे नहीं उतरे हैं। कृषि कच्चे माल पर आधारित प्लास्टिक के उपयोग में मुख्य बाधा उनकी लागत और सीमित कार्यक्षमता (स्टार्च उत्पादों की नमी संवेदनशीलता, पॉलीऑक्सीब्यूटाइरेट की भंगुरता) के साथ-साथ विशेष प्लास्टिक सामग्री के उत्पादन में लचीलेपन की कमी रही है।
अनुमानित CO2 उत्सर्जन
कारकों का एक संयोजन, बढ़ते तेल की कीमतें, नवीकरणीय संसाधनों में विश्वव्यापी रुचि में वृद्धि, ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के बारे में बढ़ती चिंताएं, और अपशिष्ट प्रबंधन पर ध्यान केंद्रित करने से बायोपॉलिमर और उन्हें उत्पादन करने के कुशल तरीकों में रुचि फिर से बढ़ गई है। पौधों को उगाने और संसाधित करने के लिए नई प्रौद्योगिकियां बायोप्लास्टिक्स और सिंथेटिक प्लास्टिक के बीच लागत अंतर को कम कर सकती हैं, साथ ही सामग्री के गुणों में सुधार कर सकती हैं (उदाहरण के लिए, बायोमर एक्सट्रूज़न द्वारा निर्मित फिल्म के लिए बढ़ी हुई पिघल शक्ति के साथ PHB (पॉलीहाइड्रोसाइब्यूटाइरेट) के प्रकार विकसित कर रहा है)। विधायी स्तर पर बढ़ती पर्यावरणीय चिंताओं और प्रोत्साहनों ने, विशेष रूप से यूरोपीय संघ में, बायोडिग्रेडेबल प्लास्टिक में रुचि जगाई है। क्योटो प्रोटोकॉल के सिद्धांतों के कार्यान्वयन में ऊर्जा की खपत और CO2 उत्सर्जन के मामले में बायोपॉलिमर और सिंथेटिक सामग्री की तुलनात्मक दक्षता पर विशेष ध्यान देने की भी आवश्यकता है। (क्योटो प्रोटोकॉल के अनुसार, यूरोपीय समुदाय 1990 के स्तर की तुलना में 2008-2012 की अवधि में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को 8% तक कम करने का वचन देता है, जबकि जापान इस तरह के उत्सर्जन को 6% कम करने का वचन देता है)।
यह अनुमान लगाया गया है कि स्टार्च-आधारित प्लास्टिक एक टन जीवाश्म ईंधन-व्युत्पन्न प्लास्टिक की तुलना में 0.8 और 3.2 टन CO2 प्रति टन के बीच बचा सकता है, इस सीमा के साथ प्लास्टिक में उपयोग किए जाने वाले पेट्रोलियम-आधारित कॉपोलिमर के अनुपात को दर्शाता है। तेल के दानों पर आधारित वैकल्पिक प्लास्टिक के लिए, CO2 समतुल्य में ग्रीनहाउस गैस की बचत रेपसीड तेल से बने पॉलीओल के प्रति टन 1.5 टन होने का अनुमान है।
बायोपॉलिमर का विश्व बाजार
अगले दस वर्षों में, वैश्विक प्लास्टिक सामग्री बाजार का तेजी से विकास, जो पिछले पचास वर्षों में देखा गया है, जारी रहने की उम्मीद है। आज दुनिया में प्लास्टिक की प्रति व्यक्ति खपत 2010 में 24.5 किलोग्राम से बढ़कर 37 किलोग्राम होने का अनुमान है। यह वृद्धि मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका, पश्चिमी यूरोप और जापान द्वारा संचालित है, लेकिन दक्षिणपूर्व और पूर्वी एशिया और भारत से मजबूत भागीदारी की उम्मीद है। जो इस अवधि के दौरान वैश्विक प्लास्टिक खपत बाजार का लगभग 40% होना चाहिए। प्लास्टिक की वैश्विक खपत आज के 180 मिलियन टन से बढ़कर 2010 में 258 मिलियन टन होने की उम्मीद है, सभी बहुलक श्रेणियों में महत्वपूर्ण वृद्धि के साथ, क्योंकि प्लास्टिक स्टील, लकड़ी और कांच सहित पारंपरिक सामग्रियों को प्रतिस्थापित करना जारी रखता है। कुछ विशेषज्ञ अनुमानों के अनुसार, इस अवधि के दौरान, बायोप्लास्टिक्स कुल प्लास्टिक बाजार के 1.5% से 4.8% तक मजबूती से कब्जा करने में सक्षम होगा, जो विकास के तकनीकी स्तर के आधार पर मात्रात्मक दृष्टि से 4 से 12.5 मिलियन टन तक होगा। नए बायोप्लास्टिक्स के क्षेत्र में अनुसंधान।पॉलिमर। टोयोटा प्रबंधन के अनुसार, 2020 तक वैश्विक प्लास्टिक बाजार के पांचवें हिस्से पर बायोप्लास्टिक का कब्जा हो जाएगा, जो कि 30 मिलियन टन के बराबर है।
बायोपॉलिमर के लिए विपणन रणनीतियाँ
बायोपॉलिमर्स में महत्वपूर्ण निवेश की योजना बनाने वाली किसी भी कंपनी के लिए एक प्रभावी मार्केटिंग रणनीति विकसित करना, परिष्कृत करना और उसे लागू करना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। बायोपॉलिमर उद्योग के गारंटीकृत विकास और विकास के बावजूद, कुछ ऐसे कारक हैं जिन्हें अनदेखा नहीं किया जा सकता है। निम्नलिखित प्रश्न इस क्षेत्र में बायोपॉलिमर, उनके उत्पादन और अनुसंधान गतिविधियों के लिए विपणन रणनीति निर्धारित करते हैं:
- एक बाजार खंड (पैकेजिंग, कृषि, मोटर वाहन, निर्माण, लक्ष्य बाजार) का चयन करना। बायोपॉलिमर्स के लिए बेहतर प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियां मैक्रोमोलेक्यूलर संरचनाओं का अधिक कुशल प्रबंधन प्रदान करती हैं, जिससे "उपभोक्ता" पॉलिमर की नई पीढ़ियों को अधिक महंगी "विशेषता" पॉलिमर के साथ प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति मिलती है। इसके अलावा, नए उत्प्रेरकों की उपलब्धता और एक बेहतर पोलीमराइज़ेशन प्रक्रिया नियंत्रण प्रणाली के साथ, विशेष पॉलिमर की एक नई पीढ़ी उभर रही है, जो कार्यात्मक और संरचनात्मक उद्देश्यों के लिए डिज़ाइन की गई है और नए बाज़ार तैयार कर रही है। उदाहरणों में दंत चिकित्सा और शल्य चिकित्सा में प्रत्यारोपण के बायोमेडिकल अनुप्रयोग शामिल हैं, जो तेजी से बढ़ रहे हैं।
- बुनियादी प्रौद्योगिकियां: किण्वन प्रौद्योगिकियां, फसल उत्पादन, आणविक विज्ञान, कच्चे माल के लिए कच्चे माल का उत्पादन, ऊर्जा स्रोत या दोनों, किण्वन और बायोमास उत्पादन की प्रक्रिया में आनुवंशिक रूप से संशोधित या असंशोधित जीवों का उपयोग।
- सार्वजनिक नीति और सामान्य विधायी वातावरण से समर्थन का स्तर: पुनर्नवीनीकरण प्लास्टिक बायोडिग्रेडेबल पॉलिमर के साथ एक निश्चित सीमा तक प्रतिस्पर्धा करते हैं। पर्यावरण और पुनर्चक्रण से संबंधित सरकारी नियम और कानून विभिन्न पॉलिमर के लिए प्लास्टिक की बिक्री बढ़ाने पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। क्योटो प्रोटोकॉल के दायित्वों को पूरा करने से कुछ जैव-आधारित सामग्रियों की मांग बढ़ने की संभावना है।
- खंडित बायोपॉलिमर उद्योग में आपूर्ति श्रृंखला का विकास और पैमाने की अर्थव्यवस्थाओं के व्यावसायिक प्रभाव बनाम उत्पाद गुणों में सुधार जो उच्च कीमतों पर बेचे जा सकते हैं।
बायोडिग्रेडेबल और पेट्रोलियम मुक्त पॉलिमर
कम पर्यावरणीय प्रभाव वाले प्लास्टिक
बाजार में बायोडिग्रेडेबल पॉलिमर के तीन समूह हैं। ये PHA (फाइटोहेमग्लगुटिनिन) या PHB, पॉलीलैक्टाइड्स (PLA) और स्टार्च-आधारित पॉलिमर हैं। अन्य सामग्री जिनका बायोडिग्रेडेबल प्लास्टिक के क्षेत्र में व्यावसायिक उपयोग होता है, वे हैं लिग्निन, सेल्युलोज, पॉलीविनाइल अल्कोहल, पॉली-ई-कैप्रोलैक्टोन। ऐसे कई निर्माता हैं जो बायोडिग्रेडेबल सामग्रियों के मिश्रण का उत्पादन करते हैं, या तो इन सामग्रियों के गुणों में सुधार करने के लिए या उत्पादन लागत को कम करने के लिए।
प्रसंस्करण मापदंडों में सुधार करने और कठोरता में सुधार करने के लिए, PHB और इसके कॉपोलिमर को विभिन्न विशेषताओं वाले पॉलिमर की एक श्रृंखला के साथ मिश्रित किया जाता है: बायोडिग्रेडेबल या गैर-डिग्रेडेबल, अनाकार या क्रिस्टलीय विभिन्न पिघल और ग्लास संक्रमण तापमान के साथ। पीएलए के गुणों में सुधार के लिए मिश्रणों का भी उपयोग किया जाता है। परंपरागत पीएलए पॉलीस्टाइनिन की तरह व्यवहार करता है, ब्रेक पर भंगुरता और कम बढ़ाव प्रदर्शित करता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, नोवामोंट (पूर्व में ईस्टमैन केमिकल) द्वारा निर्मित एक बायोडिग्रेडेबल पॉलिएस्टर-आधारित पेट्रोलियम उत्पाद, ईस्टार बायो के 10-15% के अलावा, चिपचिपाहट में काफी वृद्धि होती है और तदनुसार, फ्लेक्सुरल मापांक, साथ ही साथ कठोरता भी। लागत कम करने और संसाधनों के संरक्षण के दौरान बायोडिग्रेडेबिलिटी में सुधार करने के लिए, स्टार्च जैसे प्राकृतिक उत्पादों के साथ बहुलक सामग्री को मिश्रित किया जा सकता है। स्टार्च एक अर्ध-क्रिस्टलीय बहुलक है जो पौधों की सामग्री के आधार पर अलग-अलग अनुपातों के साथ एमाइलेज और एमाइलोपेक्टिन से बना होता है। स्टार्च पानी में घुलनशील है और अन्यथा असंगत हाइड्रोफोबिक पॉलिमर के साथ इस सामग्री के सफल सम्मिश्रण के लिए कॉम्पिटिबिलाइजर्स का उपयोग महत्वपूर्ण हो सकता है।
पारंपरिक प्लास्टिक के साथ बायोप्लास्टिक्स के गुणों की तुलना
पारंपरिक पेट्रोलियम आधारित प्लास्टिक के साथ पीएलए और स्टार्च आधारित प्लास्टिक की तुलना |
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| गुण (इकाइयां) | एलडीपीई | पीपी | प्ला | प्ला | स्टार्च बेस | स्टार्च बेस |
| विशिष्ट गुरुत्व (जी / सेमी 2) | <0.920 | 0.910 | 1.25 | 1.21 | 1.33 | 1.12 |
| तन्य शक्ति (एमपीए) | 10 | 30 | 53 | 48 | 26 | 30 |
| तन्यता उपज शक्ति (एमपीए) | - | 30 | 60 | - | 12 | |
| तनन मापांक (GPa) | 0.32 | 1.51 | 3.5 | - | 2.1-2.5 | 0.371 |
| तन्यता बढ़ाव (%) | 400 | 150 | 6.0 | 2.5 | 27 | 886 |
| नोकदार Izod शक्ति (J/m) | कोई तोड़ | 4 | 0.33 | 0.16 | - | - |
| वंक मापांक (GPa) | 0.2 | 1.5 | 3.8 | 1.7 | 0.18 | |
पारंपरिक प्लास्टिक की तुलना में PHB के गुण
PP, PS और PE की तुलना में Biomer PHB के गुण |
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| तन्यता ताकत | ब्रेक शोर ए पर बढ़ाव | मापांक | |
| बायोमर P226 | 18 | - | 730 |
| 15-20 | 600 | 150-450 | |
| बायोमर एल 9000 | 70 | 2.5 | 3600 |
| पी.एस. | 30-50 | 2-4 | 3100-3500 |
तुलनात्मक लागत के संदर्भ में, मौजूदा पेट्रोलियम आधारित प्लास्टिक बायोप्लास्टिक्स की तुलना में कम महंगे हैं। उदाहरण के लिए, औद्योगिक और चिकित्सा ग्रेड उच्च घनत्व पॉलीथीन (एचडीपीई), जिसका उपयोग पैकेजिंग और उपभोक्ता उत्पादों में भी किया जाता है, $ 0.65 से $ 0.75 प्रति पाउंड तक होता है। कम घनत्व वाली पॉलीथीन (LDPE - LDPE) की कीमत 0.75-0.85 डॉलर प्रति पाउंड है। पॉलीस्टाइरीन (PS) की कीमत $0.65 से $0.85 प्रति पाउंड, पॉलीप्रोपाइलीन (PP) की औसत $0.75 से $0.95 प्रति पाउंड, और पॉलीथीन टेरेफ्थेलेट्स (PET) की कीमत $0.90 से $1. $25 प्रति पाउंड है। इसकी तुलना में, पॉलीलेक्टाइड प्लास्टिक (पीएलए) की लागत $1.75-3.75 प्रति पाउंड, स्टार्च-व्युत्पन्न पॉलीकैप्रोलैक्टोन (पीसीएल) $2.75-3.50 प्रति पाउंड, पॉलीऑक्सीब्यूटाइरेट्स (पीएचबी) - $4.75-$7.50 प्रति पाउंड के बीच है। वर्तमान में, तुलनात्मक सामान्य कीमतों को ध्यान में रखते हुए, बायोप्लास्टिक पारंपरिक सामान्य तेल आधारित प्लास्टिक की तुलना में 2.5 - 7.5 गुना अधिक महंगा है। हालांकि, पांच साल पहले, जीवाश्म ईंधन पर आधारित मौजूदा गैर-नवीकरणीय समकक्षों की तुलना में उनकी लागत 35-100 गुना अधिक थी।
पॉलीलैक्टाइड्स (पीएलए)
PLA एक बायोडिग्रेडेबल थर्मोप्लास्टिक है जो लैक्टिक एसिड से प्राप्त होता है। यह वाटर रेज़िस्टेंट है लेकिन उच्च तापमान (>55°C) को सहन नहीं कर सकता है. चूंकि यह पानी में अघुलनशील है, समुद्री वातावरण में रोगाणु भी इसे CO2 और पानी में तोड़ सकते हैं। प्लास्टिक शुद्ध पॉलीस्टीरिन जैसा दिखता है, इसमें अच्छे सौंदर्य गुण (चमक और स्पष्टता) होते हैं, लेकिन यह बहुत कठोर और भंगुर होता है और इसे अधिकांश व्यावहारिक अनुप्रयोगों के लिए संशोधित करने की आवश्यकता होती है (यानी इसकी लोच प्लास्टिसाइज़र द्वारा बढ़ाई जाती है)। अधिकांश थर्मोप्लास्टिक्स की तरह, इसे फाइबर में संसाधित किया जा सकता है, थर्मोफॉर्मिंग या इंजेक्शन मोल्डिंग द्वारा बनाई गई फिल्में।
पॉलीलैक्टाइड की संरचना
निर्माण प्रक्रिया के दौरान, अनाज आमतौर पर स्टार्च का उत्पादन करने के लिए सबसे पहले पीसा जाता है। फिर, स्टार्च को संसाधित करके, कच्चा डेक्सट्रोज़ प्राप्त किया जाता है, जो किण्वन के दौरान लैक्टिक एसिड में बदल जाता है। लैक्टिक एसिड लैक्टाइड का उत्पादन करने के लिए जमा हुआ है, एक चक्रीय डिमर इंटरमीडिएट जिसे बायोपॉलिमर के लिए एक मोनोमर के रूप में उपयोग किया जाता है। लैक्टाइड को वैक्यूम आसवन द्वारा शुद्ध किया जाता है। विलायक मुक्त पिघल प्रक्रिया तब पोलीमराइज़ेशन के लिए रिंग संरचना खोलती है, इस प्रकार एक पॉलीलैक्टिक एसिड पॉलिमर का उत्पादन करती है।
नापने वाला लचीला
नोकदार Izod ताकत
झुकने वाला मापांक
तन्यता बढ़ाव
अमेरिका की सबसे बड़ी निजी कंपनी कारगिल की सहायक कंपनी नेचरवर्क्स मालिकाना तकनीक का उपयोग करके नवीकरणीय संसाधनों से पॉलीलैक्टाइड पॉलीमर (पीएलए) का उत्पादन करती है। नेचरवर्क्स में 10 वर्षों के अनुसंधान और विकास और $750 मिलियन के निवेश के बाद, कारगिल डॉव संयुक्त उद्यम (अब नेचरवर्क्स एलएलसी की पूर्ण स्वामित्व वाली सहायक कंपनी) की स्थापना 2002 में 140,000 टन की वार्षिक क्षमता के साथ की गई थी। नेचरवर्क्स PLA और Ingeo ब्रांड नामों के तहत विपणन किए गए अनाज-व्युत्पन्न पॉलीलेक्टाइड्स का मुख्य रूप से थर्मल पैकेजिंग, एक्सट्रूडेड फिल्मों और फाइबर में उपयोग किया जाता है। कंपनी इंजेक्शन मोल्डिंग उत्पादों की तकनीकी क्षमताओं का भी विकास कर रही है।
पीएलए खाद बिन
पीएलए, पीईटी की तरह, सुखाने की आवश्यकता है। प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी एलडीपीई के समान है। पुनर्चक्रण को पुनर्बहुलित या मिल्ड और पुन: उपयोग किया जा सकता है। सामग्री पूरी तरह से बायोडिग्रेडेबल है। मूल रूप से थर्माप्लास्टिक शीट्स, फिल्मों और फाइबर की ढलाई में उपयोग किया जाता है, आज इस सामग्री का उपयोग ब्लो मोल्डिंग के लिए भी किया जाता है। पीईटी की तरह, अनाज-आधारित प्लास्टिक सभी आकारों में विविध और जटिल बोतल आकृतियों की एक श्रृंखला के लिए अनुमति देता है और बायोटा द्वारा उच्च गुणवत्ता वाले झरने के पानी के लिए ब्लो मोल्ड की बोतलों को फैलाने के लिए उपयोग किया जाता है। नेचरवर्क्स पीएलए सिंगल लेयर बोतलों को उसी इंजेक्शन/ओरिएंटेड ब्लो मोल्डिंग उपकरण पर ढाला जाता है, जिसका उपयोग पीईटी के लिए उत्पादकता में किसी नुकसान के बिना किया जाता है। हालांकि नेचरवर्क्स पीएलए की बाधा प्रभावशीलता पीईटी से कम है, यह पॉलीप्रोपाइलीन के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है। इसके अलावा, SIG Corpoplast वर्तमान में ऐसी वैकल्पिक सामग्रियों के लिए अपनी "प्लास्मैक्स" कोटिंग तकनीक का उपयोग विकसित कर रहा है ताकि इसकी बाधा प्रभावशीलता को बढ़ाया जा सके और इसलिए इसके अनुप्रयोगों की सीमा का विस्तार किया जा सके। नेचरवर्क्स सामग्री में मानक प्लास्टिक के ताप प्रतिरोध की कमी होती है। वे पहले से ही लगभग 40 डिग्री सेल्सियस पर अपना आकार खोना शुरू कर देते हैं, लेकिन आपूर्तिकर्ता नए ग्रेड विकसित करने में महत्वपूर्ण प्रगति कर रहा है, जिसमें पेट्रोलियम आधारित प्लास्टिक का ताप प्रतिरोध होता है और इस प्रकार गर्म खाद्य पैकेजिंग और बाजार में बेचे जाने वाले पेय पदार्थों में नए अनुप्रयोगों को खोलता है। . takeaway, या माइक्रोवेव में गरम खाद्य पदार्थ।
प्लास्टिक जो तेल निर्भरता को कम करते हैं
पेट्रोलियम संसाधनों पर पॉलिमर उत्पादन की निर्भरता को कम करने में बढ़ी दिलचस्पी भी नए पॉलिमर या फॉर्मूलेशन के विकास को चला रही है। पेट्रोलियम उत्पादों पर निर्भरता कम करने की बढ़ती आवश्यकता को देखते हुए कच्चे माल के स्रोत के रूप में नवीकरणीय संसाधनों के उपयोग को अधिकतम करने के महत्व पर विशेष ध्यान दिया जा रहा है। पॉलीयुरेथेन के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में सोया बायो-आधारित पॉलीओल के उत्पादन के लिए सोयाबीन का उपयोग एक उदाहरण है।
प्लास्टिक उद्योग हर साल कई बिलियन पाउंड के फिलर्स और रीइन्फोर्सर का उपयोग करता है। बेहतर सूत्रीकरण तकनीक और नए बाइंडर जो फाइबर और फिलर्स के उच्च लोडिंग स्तर की अनुमति देते हैं, इन एडिटिव्स के उपयोग को बढ़ाने में मदद कर रहे हैं। निकट भविष्य में, प्रति सौ 75 भागों का फाइबर लोडिंग स्तर आम चलन बन सकता है। पेट्रोलियम आधारित प्लास्टिक के उपयोग को कम करने पर इसका बहुत बड़ा प्रभाव पड़ेगा। अत्यधिक भरे हुए कंपोजिट की नई तकनीक कुछ बहुत ही रोचक गुणों को प्रदर्शित करती है। 85% केनाफ-थर्मोप्लास्टिक कंपोजिट के अध्ययन से पता चला है कि इसके गुण, जैसे फ्लेक्सुरल मॉड्यूलस और ताकत, अधिकांश प्रकार के लकड़ी के कणों, कम और मध्यम घनत्व वाले चिपबोर्ड से बेहतर हैं, और कुछ अनुप्रयोगों में ओरिएंटेड स्ट्रैंड बोर्ड के साथ प्रतिस्पर्धा भी कर सकते हैं।
उपयोग: सूक्ष्मजीवविज्ञानी और खाद्य उद्योग। आविष्कार का सार: 0.3-3.0 पीपीएम की एकाग्रता पर किण्वन माध्यम में एक पॉलिएस्टर आयनोफोर एंटीबायोटिक जोड़कर मादक किण्वन मीडिया में बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए एक विधि की जाती है। 2 एसपीएफ़-ली, 2 टेबल, 2 बीमार।
आविष्कार मादक किण्वन मीडिया में बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए एक विधि से संबंधित है। यह ज्ञात है कि मादक किण्वन संयंत्र बाँझ परिस्थितियों में काम नहीं करते हैं और इसलिए बैक्टीरिया की आबादी हो सकती है जो 10 4 से 10 6 सूक्ष्मजीवों / एमएल की सांद्रता तक पहुंचती है, और चरम मामलों में और भी अधिक। ये सूक्ष्मजीव लैक्टोबैसिलस परिवार से संबंधित हो सकते हैं, लेकिन इसमें अन्य प्रकार के सूक्ष्मजीव भी शामिल हो सकते हैं जैसे स्ट्रेप्टोकोकस, बैसिलस, पेडियोकोकस, क्लोस्ट्रीडियम, या ल्यूकोनोस्टोक (तालिका 1 देखें)। इन सभी जीवाणुओं में कार्बनिक अम्ल बनाने की क्षमता होती है। यदि जनसंख्या में जीवाणुओं की सघनता 10 6 सूक्ष्मजीवों / मिली से अधिक हो जाती है, तो कार्बनिक अम्लों का निर्माण एक महत्वपूर्ण स्तर तक पहुँच सकता है। 1 g/l से ऊपर की सांद्रता पर, ऐसे कार्बनिक अम्ल खमीर के विकास और किण्वन में हस्तक्षेप कर सकते हैं और पौधों की उत्पादकता में 10-20% या उससे अधिक की कमी ला सकते हैं। कुछ कच्चे माल जैसे वाइन, साइडर, या उनके उत्पादों में, ऐसे बैक्टीरिया ग्लिसरॉल को एक्रोलिन में भी परिवर्तित कर सकते हैं, जो मानव उपभोग के लिए अंतिम अल्कोहल उत्पाद में पाया जाने वाला एक कार्सिनोजेनिक यौगिक है। इस प्रकार, किण्वन माध्यम में बैक्टीरिया के अतिवृद्धि के कारण होने वाले नकारात्मक प्रभावों को रोकने के लिए, बैक्टीरियोस्टेटिक और / या जीवाणुनाशक विधियों की आवश्यकता होती है जो किण्वन प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालती हैं। इस उद्देश्य के लिए एंटीबायोटिक्स का उपयोग करने के लिए जाना जाता है, जैसे कि पेनिसिलिन, लैक्टोसाइड, निसिन, जो किण्वन मीडिया में पेश किए जाते हैं, विशेष रूप से शराब के उत्पादन में गुड़, स्टार्च और अनाज से (1)। इस तरह के तरीकों का नुकसान या तो एंटीबायोटिक की कम गतिविधि में है, या इस तथ्य में है कि कुछ एंटीबायोटिक्स (पेनिसिलिन) म्यूटेंट स्ट्रेन के गठन की ओर ले जाते हैं जो एंटीबायोटिक की क्रिया के लिए प्रतिरोधी होते हैं। आविष्कार का उद्देश्य इन कमियों को दूर करना है। प्रस्तावित विधि का उपयोग करके इस समस्या को हल किया जाता है, जिसके अनुसार एक बैक्टीरियोस्टेटिक या जीवाणुनाशक एजेंट के पॉलिएस्टर आयनोफोर एंटीबायोटिक को किण्वन माध्यम में पेश किया जाता है। वर्तमान आविष्कार की प्रक्रिया का उपयोग विभिन्न प्रकार के किण्वन मीडिया के साथ किया जा सकता है, जिसमें चुकंदर का रस, गन्ने का रस, पतला चुकंदर गुड़, पतला गन्ना गुड़, अनाज का हाइड्रोलाइज़ेट (जैसे, मकई या गेहूं), स्टार्च का हाइड्रोलाइज़ेट शामिल है। कंद (जैसे आलू या जेरूसलम आटिचोक), वाइन, वाइन बाय-प्रोडक्ट्स, साइडर, साथ ही इसके बाय-प्रोडक्ट्स। इसलिए, कोई भी स्टार्च- या चीनी युक्त सामग्री जिसे शराब (इथेनॉल) का उत्पादन करने के लिए खमीर से किण्वित किया जा सकता है, वर्तमान आविष्कार के अनुसार उपयोग किया जा सकता है। परिणामी बैक्टीरिया नियंत्रण या बैक्टीरिया की उपस्थिति और उनके द्वारा उत्पादित कार्बनिक अम्लों के कारण होने वाली समस्याओं को बहुत कम कर देता है। पॉलिएस्टर आयनोफोरस जिनका उपयोग वर्तमान आविष्कार में किया जा सकता है, खमीर (सैकरोमाइसेस एसपी) और किण्वन प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालते हैं। पॉलीथर आयनोफोर एंटीबायोटिक्स जिनका उपयोग वर्तमान आविष्कार में किया जा सकता है, वे कोई भी एंटीबायोटिक्स हैं जो खमीर को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करते हैं और किण्वन माध्यम में कार्बनिक अम्ल उत्पादक बैक्टीरिया पर बैक्टीरियोस्टेटिक और/या जीवाणुनाशक प्रभाव डालते हैं। वर्तमान आविष्कार में सबसे अधिक उपयोगी एंटीबायोटिक्स हैं जो तालिका में सूचीबद्ध बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी हैं। 1 (ऊपर देखें)। पसंदीदा पॉलिएस्टर आयनोफोर एंटीबायोटिक्स मोनेंसिन, लाज़ालोज़ाइड, सैलिनोमाइसिन, नारसिन, मदुरामाइसिन और सेमडुरामाइसिन हैं। मोनेंसिन, लेज़ालोज़ाइड और सैलिनोमाइसिन अधिक पसंद किए जाते हैं, हालांकि, सबसे पसंदीदा एंटीबायोटिक मोनेंसिन है। किण्वन मीडिया जिसे वर्तमान आविष्कार की विधि द्वारा प्रभावी ढंग से संसाधित किया जा सकता है, में कच्चे माल जैसे कि, उदाहरण के लिए, चुकंदर का रस, गन्ने का रस, चीनी चुकंदर को पतला करना, गन्ने के गुड़ को पतला करना, अनाज के हाइड्रोलाइज़ेट (उदाहरण के लिए, मकई या गन्ने का रस) शामिल हैं। गेहूं), स्टार्च कंद (जैसे आलू या जेरूसलम आटिचोक) के हाइड्रोलाइज़ेट, वाइन, वाइनमेकिंग उप-उत्पाद, साइडर और इसके उत्पादन के उप-उत्पाद। इसलिए, कोई भी स्टार्च- या चीनी युक्त सामग्री जिसे शराब (इथेनॉल) का उत्पादन करने के लिए खमीर से किण्वित किया जा सकता है, वर्तमान आविष्कार के अनुसार उपयोग किया जा सकता है। पॉलिथर आयनोफोर एंटीबायोटिक्स अत्यधिक स्थिर यौगिक हैं। वे समय के साथ या उच्च तापमान पर आसानी से विघटित नहीं होते हैं। यह किण्वन संयंत्रों के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि: 1. वे किण्वन संयंत्र की सामान्य परिचालन स्थितियों के तहत कई दिनों तक सक्रिय रहते हैं; 2. वे अनाज या कंद किण्वन से पहले एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के दौरान होने वाले उच्च तापमान पर सक्रिय रहते हैं (उदाहरण के लिए 90 डिग्री सेल्सियस पर 2 घंटे या 100 डिग्री सेल्सियस पर 1.5 घंटे)। ये यौगिक व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं और दवा कंपनियों द्वारा आपूर्ति की जाती है। चुकंदर गुड़ आधारित किण्वन फीडस्टॉक का उपयोग करके विभिन्न पॉलिएस्टर आयनोफोर एंटीबायोटिक्स जैसे मोनेंसिन, लाज़ालोज़ाइड और सैलिनोमाइसिन के साथ प्रयोग किए गए। किए गए प्रयोगों ने बैक्टीरियोस्टेटिक या जीवाणुनाशक सांद्रता के अस्तित्व की पुष्टि की है जो लगभग 0.5 से 1.5 पीपीएम की सीमा में है। बैक्टीरियोस्टेटिक स्थितियों के तहत, बैक्टीरिया की आबादी का विकास रुक जाता है और यह पाया जा सकता है कि आबादी में कार्बनिक अम्लों की मात्रा में वृद्धि नहीं होती है। जीवाणुनाशक सांद्रता में, जीवाणु आबादी कम हो जाती है और इसलिए कार्बनिक अम्लों की एकाग्रता में वृद्धि नहीं होती है। वर्तमान आविष्कार की विधि के अनुसार, कम से कम एक पॉलिएस्टर आयनोफोर एंटीबायोटिक की बैक्टीरियोस्टेटिक या जीवाणुनाशक प्रभावी मात्रा को किण्वन माध्यम में पेश किया जाता है। अधिमानतः, लगभग 0.3 से 3 पीपीएम की सांद्रता पर किण्वन माध्यम में कम से कम एक पॉलिएस्टर आयनोफोर एंटीबायोटिक जोड़ा जाता है। सबसे अधिमानतः, पॉलिएस्टर आयनोफोर एंटीबायोटिक की एकाग्रता लगभग 0.5 से 1.5 पीपीएम है। आविष्कार के अनुसार पॉलिएस्टर आयनोफोर 100 पीपीएम तक की सांद्रता पर खमीर को प्रभावित किए बिना किण्वन माध्यम में बैक्टीरिया के विकास को रोकता या रोकता है। बैक्टीरियल फ्लोरा को 10 4 सूक्ष्मजीवों / एमएल और नीचे की सांद्रता पर बनाए रखा जा सकता है, जिससे कार्बनिक अम्लों का बनना लगभग पूरी तरह से बंद हो जाता है। इसलिए, बैक्टीरिया मादक किण्वन को महत्वपूर्ण रूप से कम नहीं कर सकते हैं। इन परिस्थितियों में, बैक्टीरिया आमतौर पर एक्रोलिन के निर्माण में योगदान नहीं करते हैं। लगभग 0.5 पीपीएम की सांद्रता पर, एंटीबायोटिक का जीवाणुनाशक प्रभाव होता है और इसलिए यह बैक्टीरिया की कम संख्या को प्राप्त करना संभव बनाता है। अंजीर में। 1 मोनेंसिन के अतिरिक्त के बाद पतला गुड़ में जीवाणु आबादी में कमी दिखाता है; अंजीर में। 2 - एक औद्योगिक संयंत्र में निरंतर किण्वन प्रक्रिया में बैक्टीरिया की आबादी पर मोनेंसिन का प्रभाव। उदाहरण 1 लैकोबैसिलस बुचनेरी की सांद्रता पर मोनेंसिन का प्रभाव। चुकंदर गुड़ को पतला करने के लिए मोनेंसिन की विभिन्न सांद्रताएं मिलाई जाती हैं और सूक्ष्मजीवों की अम्लता और सांद्रता को मापा जाता है। प्राप्त परिणाम तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं। 2. उदाहरण 2 गुड़ के रस में मोनेसिन की स्थिरता और जीवाणुनाशक क्रिया। 10 6 सूक्ष्मजीवों/मिलीलीटर वाले तनु शीरे के रस को 1 पीपीएम की सान्द्रता पर मोनेसिन के साथ अंतःक्षिप्त किया जाता है। चित्र 1 33 ओ सी के तापमान पर 20 दिनों के बाद बैक्टीरिया की आबादी में कमी दिखाता है। बैक्टीरिया के विकास की बहाली देखी गई। इन आंकड़ों से पता चलता है कि किण्वन इकाई की सामान्य परिचालन स्थितियों के तहत मोनेंसिन 33 डिग्री सेल्सियस पर 20 दिनों तक सक्रिय रहता है। उदाहरण 3 मोनेंसिन का औद्योगिक उपयोग। वर्तमान आविष्कार का एक और उदाहरण Fig.2 में दिखाया गया है। यह एक मादक किण्वन संयंत्र को संदर्भित करता है जो लगातार संचालित होता है। किण्वन माध्यम गुड़ है जिसमें 14% चीनी (लगभग 300 ग्राम/ली) होती है। प्रवाह दर 40-50 मीटर 3/एच है, तापमान 33 ओ सी है। 7 वें दिन सूक्ष्मजीवों के साथ संदूषण 10 6 सूक्ष्मजीवों/मिलीलीटर से अधिक हो जाता है। 8वें दिन, किण्वक में सक्रिय मात्रा में मोनेंसिन (इथेनॉल में घुला हुआ) डालकर उपचार शुरू किया जाता है। मोनेंसिन की यह सांद्रता 24 घंटे के लिए एक ही एकाग्रता में मोनेंसिन युक्त समृद्ध फ़ीड पेश करके बनाए रखी जाती है। 9वें दिन कच्चे माल में मोनेंसिन मिलाना बंद कर दिया जाता है। उपचार शुरू होने के तुरंत बाद, बैक्टीरिया की आबादी तेजी से घटने लगती है। यह कमी 10वें दिन तक जारी रहती है, यानी इलाज खत्म होने के 24 घंटे के भीतर। इस स्तर पर, किण्वन माध्यम से मोनेंसिन धोया जाता है और बैक्टीरिया का विकास धीरे-धीरे फिर से शुरू हो जाता है। इसे अगले 15 दिनों में नियंत्रित किया जा सकता है, हालांकि, यह उपचार के बाद संदूषण के कम स्तर के कारण है।
दावा
1. किण्वन माध्यम में एक एंटीबायोटिक जोड़कर मादक किण्वन मीडिया में बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए एक विधि, जिसमें विशेषता है कि एक पॉलिएस्टर आयनोफोर एंटीबायोटिक का उपयोग एंटीबायोटिक के रूप में किया जाता है। 2. दावा 1 के अनुसार विधि, जिसमें विशेषता है कि पॉलिएस्टर आयनोफोर एंटीबायोटिक को किण्वन माध्यम में 0.3 से 3.0 पीपीएम की एकाग्रता में जोड़ा जाता है। 3. दावा 1 के अनुसार विधि, जिसमें विशेषता है कि एंटीबायोटिक को चुकंदर या गन्ने के रस या गुड़, या अनाज या कंद से स्टार्च हाइड्रोलाइज़ेट, या शराब बनाने या साइडर बनाने वाले मीडिया पर आधारित किण्वन माध्यम में जोड़ा जाता है।
किसी स्टोर में आकर या कई विषयगत साइटों पर जाकर, आपको शायद "किण्वित" शब्द के अत्यधिक किण्वित, अर्ध-किण्वित और अन्य डेरिवेटिव की अवधारणाओं से निपटना पड़ा। "किण्वन की डिग्री" के अनुसार सभी चायों का सशर्त विभाजन मान्यता प्राप्त है और प्रतीत होता है कि इस पर चर्चा नहीं की गई है। यहाँ क्या समझ से बाहर है। हरा - अकिण्वित, लाल दृढ़ता से, बाद में किण्वित पु-एर्ह। लेकिन क्या आप गहरी खुदाई करना चाहते हैं?अगली बार सलाहकार से पूछें कि वह "पोस्ट-किण्वित" चाय को कैसे समझता है। और देखो।
आप पहले से ही चाल जानते हैं। इस शब्द की व्याख्या नहीं की जा सकती। पोस्ट-किण्वित एक कृत्रिम शब्द है, जिसका एकमात्र उद्देश्य पैंतरेबाज़ी करना है और चाय को "किण्वन की डिग्री द्वारा" विभाजित करने की सशर्त प्रणाली में पु-एर्ह डालना है।
एंजाइमी ऑक्सीकरण
इस तरह के भ्रम की समस्या इस तथ्य से संबंधित है कि "की अवधारणा" ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं" पर " किण्वन"। नहीं, किण्वन भी होता है, लेकिन कब - यह देखना बाकी है। ऑक्सीकरण के लिए के रूप में।
हम ऑक्सीजन के बारे में क्या जानते हैं?
दाईं ओर एक सेब का ताजा टुकड़ा है। बाईं ओर - हवा में ऑक्सीकरण के बाद।
सामग्री के संदर्भ में, तत्व की उच्च रासायनिक गतिविधि, अर्थात् ऑक्सीकरण क्षमता पर ध्यान दिया जाना चाहिए। हर कोई कल्पना करता है कि कैसे समय के साथ सेब या केले का एक टुकड़ा काला हो जाता है। क्या हो रहा है? आप एक सेब को काटते हैं, जिससे वहाँ की कोशिका झिल्लियों की अखंडता का उल्लंघन होता है। रस प्रकाशित हो चुकी है।. रस में पदार्थ ऑक्सीजन के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और एक रेडॉक्स प्रतिक्रिया की घटना को भड़काते हैं। प्रतिक्रिया उत्पाद प्रकट होते हैं जो पहले मौजूद नहीं थे। उदाहरण के लिए, एक सेब के लिए, यह Fe 2 O 3 आयरन ऑक्साइड है, जिसका रंग भूरा होता है। और यह वह है जो अंधेरा करने के लिए जिम्मेदार है।
हम चाय के बारे में क्या जानते हैं?
अधिकांश चाय के लिए, तकनीकी प्रक्रिया में एक क्रशिंग चरण होता है, जिसका उद्देश्य कोशिका झिल्ली को नष्ट करना है (इसके बारे में लेख देखें)। एक सेब के साथ समानताएं बनाने के लिए, रस में मौजूद पदार्थ हवा से ऑक्सीजन के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रेडॉक्स प्रतिक्रिया केवल एक ही नहीं है। चाय एक जैविक उत्पाद है। किसी भी जीवित प्रणाली में एंजाइमों के विशेष यौगिक होते हैं, वे एंजाइम भी होते हैं जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं को गति देते हैं। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, वे "किनारे पर खड़े" नहीं हैं, लेकिन एक सक्रिय भाग लेते हैं। यह रासायनिक परिवर्तनों की एक पूरी श्रृंखला को बदल देता है, जब एक प्रतिक्रिया के उत्पाद आगे रासायनिक परिवर्तनों से गुजरते हैं। और ऐसा कई बार। इस प्रक्रिया को एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण कहा जाता है।
ऐसी प्रक्रिया में ऑक्सीजन का महत्व लाल चाय (पूरी तरह से ऑक्सीकृत, या, जैसा कि इसे "पूरी तरह से किण्वित चाय" भी कहा जाता है) के उत्पादन में देखा जा सकता है। जिस कमरे में लाल चाय का उत्पादन किया जाता है, वहां ऑक्सीजन का निरंतर स्तर बनाए रखने के लिए प्रदान करना आवश्यक है प्रति घंटे 20 बार तक वायु परिवर्तनइसे निष्फल करते समय। इस मामले में ऑक्सीजन आधार है।
शुद्ध पु-एर्ह और किण्वन
आइए अपने आप से फिर से पूछें: "हम पु-एर्ह के बारे में क्या जानते हैं?" इसका उत्पादन कैसे होता है? नीचे दी गई तस्वीरों पर एक नजर डालें। हाँ, यह भविष्य शू पु-एर्ह है, और यह इस प्रकार किया जाता है।
"वोडुय" पु-एर्ह की कृत्रिम उम्र बढ़ने की प्रक्रिया है। जिंगू कारखाना।
हम क्या देखते हैं? बंद जगह, कई टन के लिए चाय का एक बड़ा ढेर, मोटे बर्लेप से ढका हुआ, 38 डिग्री सेल्सियस के निशान वाला थर्मामीटर। हम क्या नहीं देखते हैं? इस कमरे में नमी का निशान। मेरा विश्वास करो - वह छत से गुजर रही है। आपको क्या लगता है, ऑक्सीजन बर्लेप के नीचे मावे के ढेर में प्रवेश करती है? क्या हम ऑक्सीकरण के बारे में बात कर सकते हैं? उत्तर स्वयं सुझाता है। बिलकूल नही! फिर ऐसी परिस्थितियों में चाय का क्या होता है?
Pu-erh सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पाद के रूप में
क्या आप कभी पुराने जमाने की अपार्टमेंट इमारतों के तहखानों में गए हैं? शायद नहीं, लेकिन कल्पना कीजिए कि क्या उम्मीद की जाए। नीरसता और नमी। कवक दीवारों के साथ फैलता है, और बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों की कॉलोनियां हवा में उड़ती हैं। उनके लिए, उच्च तापमान और आर्द्रता एक आदर्श निवास स्थान और प्रजनन है। चलो पु-एर्ह कच्चे माल के ढेर ढेर पर लौटते हैं - सभी समान आदर्श स्थितियां। शू और शेंग पु-एर्ह दोनों के उत्पादन के लिए बैक्टीरिया की उपस्थिति एक शर्त है। सूक्ष्मजीवों के एंजाइम चाय में परिवर्तनों को प्रभावित करते हैं। इस प्रकार, पु-एर्ह की तैयारी में रासायनिक प्रतिक्रियाएं बाहरी और आंतरिक (चाय से ही) एंजाइमों के प्रभाव में आगे बढ़ती हैं। लेकिन ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है। यह किण्वन की शुद्ध प्रक्रिया है।
मुख्य निष्कर्ष:
- अपने शुद्ध रूप में किण्वन पु-एर्ह में ही होता है. अन्य चाय में, एंजाइमी ऑक्सीकरण। रेड और ओलोंग में यह प्रक्रिया वांछनीय है। बाकी हिस्सों में, यह अवांछनीय है और गर्मी उपचार से जितनी जल्दी हो सके बंद हो जाता है।
- चाय का सशर्त विभाजन "किण्वन की डिग्री के अनुसार" पूरी तरह से सही नहीं है।
- ओलोंग और लाल चाय के उत्पादन में, ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को बनाए रखने के साथ-साथ पर्यावरण की बाँझपन को बनाए रखने के लिए हवा में ऑक्सीजन की उपस्थिति का सबसे बड़ा महत्व है।
- पु-एर्ह के उत्पादन में, चाय के कच्चे माल में सूक्ष्मजीवों की सामग्री, उनकी बढ़ी हुई महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आर्द्रता और तापमान का सबसे बड़ा महत्व है।
- किण्वित चाय एक कृत्रिम अवधारणा है जिसे पु-एर्ह को किण्वन की डिग्री के अनुसार चाय को विभाजित करने की प्रणाली में फिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन इसका पर्याप्त भौतिक अर्थ नहीं है।
