• Koduteadus ja meditsiin 19. sajandil - 20. sajandi alguses 19. sajandi keemia meditsiinis
• Mis on peptiidid? Peptiidide tüübid ja liigid. Kõik peptiidide ja peptiididega vananemisvastase kosmeetika kohta Täiendavad peptiidid ei moodustu
• Ohtlike kemikaalide toksiline mõju inimestele
• Radioautoograafia Autoradiograafia meetod tsütoloogias
• Bakterite identifitseerimine antigeense struktuuri järgi
• Orgaaniline aine reovees Mis on orgaanilised ühendid vees
• Vesiniku indeks (pH tegur)
• Mis on vee pH ja miks on seda oluline teada?
• Redokspotentsiaali redokssüsteemid
• Pööratav redokssüsteem Pööratavad redokssüsteemid

Raamatu autor - "Ameerika kulinaarse skene rokkstaar" - New York Timesi andmetel iseõppija, antiglobalist, downshifter ja avalikult gei - Sandor Elix Katz. See raamat, nagu ilmselt juba arvasite, langeb elegantsete kulinaarsete "kohvilauaraamatute" reast (nagu anglosaksi maailmas on kombeks nimetada kaalukaid ja värvikaid köiteid, mille eesmärk on lamada elutoa laud ja olla rohkem dekoratsioonielement kui teadmiste allikas).

Eraldi äramärkimist väärivad selle raamatu fotod: neid vaadates jääb mulje, et need ilmusid täiesti juhuslikult. Kuid see raamat on tõesti täis unikaalset teavet: kuidas kääritatakse maniokki, küpsetatakse teffijahust rahvuslikke Etioopia kooke, valmistatakse Venemaal kalja (jah, isegi seda!) ja palju muud. Teoreetiline osa sisaldab andmeid antropoloogia, ajaloo, meditsiini, toitumise ja mikrobioloogia valdkonnast. Raamat sisaldab suurel hulgal retsepte: need on jagatud mitmeks temaatiliseks osaks (kääritatud köögiviljade, leiva, veini, piimatoodete keetmine).

Anname siin kääritamise kasulikke omadusi käsitleva peatüki väga vaba tõlke.

Kääritatud toitude palju kasu tervisele

Kääritatud toiduainetel on elav maitse ja elusad toitained. Nende maitse on tavaliselt selgelt väljendunud. Mõelge lõhnavatele küpsetele juustidele, hapukapsastele, paksule hapukale misopastale, rikkalikele õilsatele veinidele. Muidugi võib öelda, et mõne fermenteeritud toote maitse ei sobi kõigile. Inimesed on aga alati hinnanud ainulaadseid maitseid ja isuäratavaid aroome, mida toit bakterite ja seente töö kaudu omandab.

Praktilisest küljest on kääritatud toitude peamine eelis see, et need säilivad kauem. Käärimisprotsessis osalevad mikroorganismid toodavad alkoholi, piim- ja äädikhapet. Kõik need "biosäilitusained" aitavad säilitada toitaineid ja pärssida patogeensete bakterite kasvu, vältides seega toiduvarude riknemist.

Köögiviljad, puuviljad, piim, kala ja liha riknevad kiiresti. Ja kui nende ülejääk oli võimalik kätte saada, kasutasid meie esivanemad kõiki olemasolevaid vahendeid, et toiduvarusid võimalikult kaua hoida. Läbi inimkonna ajaloo on selleks kääritamist kasutatud kõikjal: troopikast Arktikani.

Kapten James Cook oli kuulus 18. sajandi inglise maadeavastaja. Tänu tema aktiivsele tööle laienesid Briti impeeriumi piirid oluliselt. Lisaks pälvis Cook tunnustuse Londoni Kuninglikult Seltsilt – Suurbritannia juhtivalt teadusühingult – selle eest, et ta ravis oma meeskonna liikmed skorbuudist (ägedast C-vitamiini puudusest põhjustatud haigus).Cook suutis haigusest jagu saada tänu sellele, et ta võttis oma ekspeditsioonide ajal pardale suure varu hapukapsast.(mis sisaldab märkimisväärses koguses C-vitamiini).

Tänu oma avastusele suutis Cook avastada palju uusi maid, mis seejärel läksid Briti krooni valitsemisalasse ja tugevdasid selle võimu, sealhulgas Hawaii saared, kus ta hiljem tapeti.

Saarte algsed elanikud, polüneeslased, ületasid Vaikse ookeani ja asusid Hawaii saartele elama rohkem kui 1000 aastat enne kapten Cooki visiiti. Huvitav on fakt, et kääritatud toidud aitasid neil pikki teekondi üle elada, aga ka Cooki meeskond! Sel juhul "poi", tihedast tärkliserikkast tarojuurest valmistatud puder, mis on endiselt populaarne Hawaiil ja Vaikse ookeani lõunaosas.

Käärimine võimaldab mitte ainult säilitada toitainete kasulikke omadusi, vaid ka aidata organismil neid omastada.. Paljud toitained on keerulised keemilised ühendid, kuid käärimisprotsessi käigus lagunevad keerulised molekulid lihtsamateks elementideks.

Näiteks kääritamise ajal toimuvast omaduste muutumisest on sojaubadel. See on ainulaadne valgurikas toode. Ilma kääritamiseta on soja aga inimorganismile praktiliselt seedimatu (mõned väidavad isegi, et see on mürgine). Käärimisprotsessi käigus lagunevad keerulised sojavalgu molekulid ning selle tulemusena tekivad aminohapped, mida organism on juba võimeline omastama. Samal ajal lagundatakse ja neutraliseeritakse sojaubades sisalduvad taimetoksiinid. Selle tulemusena saame traditsioonilisi kääritatud sojatooteid nagusojakaste, misopasta ja tempeh.

Paljudel inimestel on tänapäeval raskusi piima seedimisega. Põhjuseks on laktoositalumatus – piimasuhkur. Piimatoodetes sisalduvad piimhappebakterid muudavad laktoosi piimhappeks, mida on palju kergem seedida.

Sama juhtub teraviljas sisalduva valgu gluteeniga. Bakteriaalse kääritamise käigus starterkultuuridega (erinevalt pärmkääritamisest, mida nüüd leivaküpsetamisel kõige sagedamini kasutatakse) gluteeni molekulid lagunevad jakääritatud gluteen on kergemini seeditav kui kääritamata gluteen.

ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (United Nations Food and Agriculture Organisation) ekspertide sõnul on kääritatud toidud elutähtsate toitainete allikas. Organisatsioon töötab aktiivselt selle nimel, et tõsta fermenteeritud toitude populaarsust kogu maailmas. Fermentatsiooniorganisatsiooni andmetelsuurendab mineraalainete biosaadavust (st organismi võimet teatud ainet omastada)toodetes esinevad.

Bill Mollison, raamatu The Permaculture Book of Ferment and Human Nutrition autor, nimetab kääritamist "eelseedimise vormiks". "Eelseedimine" võimaldab ka teatud toiduainetes sisalduvaid mürgiseid aineid lagundada ja neutraliseerida. Näitena oleme juba toonud sojaube.

Veel üks näide toksiinide neutraliseerimise protsessist onmaniokki kääritamine(tuntud ka kui yucca või maniokk). See on Lõuna-Ameerikast pärit juurvili, millest sai hiljem ekvatoriaal-Aafrika ja Aasia põhitoiduaine.

Kassava võib sisaldada suures kontsentratsioonis tsüaniidi. Selle aine tase sõltub suuresti mullatüübist, millel juurvili kasvab. Kui tsüaniidi ei neutraliseerita, ei saa maniokki süüa: see on lihtsalt mürgine. Toksiini eemaldamiseks kasutatakse sageli tavalist leotamist: selleks asetatakse kooritud ja jämedalt tükeldatud mugulad umbes 5 päevaks vette. See võimaldab teil tsüaniidi lagundada ja muuta maniokki mitte ainult ohutuks süüa, vaid ka säilitada selles sisalduvaid kasulikke aineid.

Erinevat tüüpi fermenteeritud soja-misopasta lisanditega:

Kuid mitte kõik toidus leiduvad toksiinid pole nii ohtlikud kui tsüaniid. Näiteks teraviljad, kaunviljad (nagu ka pähklid – toim.) sisaldavad ühendit nnfütiinhape. Sellel happel onvõime siduda tsinki, kaltsiumi, rauda, ​​magneesiumi ja muid mineraale. Selle tulemusena ei imendu need mineraalid kehasse. Teraviljade kääritamine eelleotamise teel lagundab fütiinhapet ja tõstab seeläbi teraviljade, kaunviljade ja pähklite toiteväärtust.

On ka teisi potentsiaalselt mürgiseid aineid, mida saab kääritamise teel nõrgestada või neutraliseerida. Nende hulgas on nitritid, vesiniktsüaniidhape, oksaalhape, nitrosamiinid, lektiinid ja glükosiidid.

Käärimine mitte ainult ei lõhu "taimseid" toksiine, selle protsessi tulemuseks on uued toitained.
Seega oma elutsükli jooksulstarterbakterid toodavad B-vitamiine, sealhulgas foolhapet (B9), riboflaviini (B2), niatsiini (B3), tiamiini (B1) ja biotiini (B7, H). Ensüüme peetakse sageli ka B12-vitamiini tootmiseks, mida taimses toidus ei leidu. Kuid mitte kõik ei nõustu selle seisukohaga. On olemas versioon, et fermenteeritud sojaubades ja köögiviljades leiduv aine on tegelikult vaid mõnes mõttes sarnane vitamiiniga B12, kuid sellel puuduvad selle aktiivsed omadused. Seda ainet nimetatakse "pseudovitamiiniks" B12.

Mõned käärimisprotsessi käigus toodetud ensüümidkäituma nagu antioksüdandid, ehk nad eemaldavad inimkeha rakkudest vabu radikaale, mida peetakse vähirakkude eelkäijateks.

Piimhappebakterid (mida leidub eelkõige juuretisega leivas, aga ka jogurtis, keefiris ja teistes hapendatud piimatoodetes – toim.) aitavad toota rakumembraani normaalseks talitluseks eluliselt vajalikke oomega-3 rasvhappeid. inimrakkudele ja immuunsüsteemile.

Köögiviljade kääritamise käigus tekivad isotiotsüanaadid ja indool-3-karbinool. Arvatakse, et mõlemal ainel on vähivastane omadused.

"Looduslike toidulisandite" müüjad on sageli "uhked", et "nende kasvatamise käigus toodetakse palju kasulikke looduslikke aineid". Näiteks superoksiiddismutaas või GTF-kroom (kroom, mis on inimkehas kergemini omastatav ja aitab säilitada normaalset veresuhkru taset) või detoksifitseerivad ühendid: glutatioon, fosfolipiidid, seedeensüümid ja beeta 1, 3 glükaani. Ausalt öeldes kaob mul lihtsalt (raamatu autori sõnad) huvi vestluse vastu, kui kuulen selliseid pseudoteaduslikke fakte. Ilma molekulaaranalüüsita on täiesti võimalik mõista, kui kasulik toode on.

Usalda oma instinkte ja maitsemeeli. Kuulake oma keha: kuidas te end pärast konkreetse toote söömist tunnete. Küsige, mida teadus selle kohta ütleb. Uurimistulemused kinnitavad, et kääritamine tõstab toiduainete toiteväärtust.

Võib-olla,Kääritatud toitude suurim kasu seisneb just bakterites endis, kes käärimisprotsessi läbi viivad. Neid kutsutakse ka probiootikumid. Paljud fermenteeritud toidud sisaldavad kompaktseid mikroorganismide kolooniaid: sellised kolooniad sisaldavad paljusid mitmesuguseid baktereid. Alles nüüd on teadlased hakanud mõistma, kuidas bakterikolooniad mõjutavad meie soolestiku mikrofloora tööd.Kääritatud toiduainetes leiduvate mikroorganismide koostoime meie seedesüsteemi bakteritega võib parandada seede- ja immuunsüsteemi talitlust., tervise ja üldise heaolu psühholoogilised aspektid.

Kuid mitte kõik kääritatud toidud ei jää meie toidulauale jõudes "elusaks". Mõned neist ei saa oma olemuse tõttu sisaldada elusaid baktereid. Näiteks leiba tuleb küpsetada kõrgel temperatuuril ja see ei saa olla prebiootikumide allikas (leiva eelised on erinevad, me ei käsitle neid selles artiklis). Ja see toob kaasa kõigi selles sisalduvate elusorganismide surma.

Kääritatud tooted ei vaja sarnast valmistusviisi, neid soovitatakse tarbida siis, kui neis on veel elusaid baktereid ehk ilma kuumtöötlemiseta (meie vene tegelikkuses - hapukapsas, kurk: leotatud pohlad, õunad, ploomid; erinevat tüüpi eluskalja; kombucha jook; pastöriseerimata elusviinamarjaveinid, lühikese säilivusajaga pastöriseerimata piimatooted, nagu keefir, fermenteeritud küpsetatud piim, acidophilus, tan, matsoni, koumiss; talujuustud jne, toim.). Ja just sellisel kujul on kääritatud toidud kõige kasulikumad.

Hapukapsas, marineeritud õunad:

Lugege hoolikalt toote etikette. Pidage meeles, et paljud kauplustes müüdavad fermenteeritud toidud on pastöriseeritud või muul viisil kuumtöödeldud. See võimaldab pikendada säilivusaega, kuid tapab mikroorganisme. Kääritatud toitude etiketil võib sageli näha väljendit "sisaldab eluskultuure". See kiri näitab, et lõpptootes leidub endiselt elusaid baktereid.

Kahjuks elame ajal, mil kauplustes müüakse enamjaolt massitarbijale mõeldud pooltooteid ja elusaid baktereid on sellistest toodetest raske leida. Kui soovite, et teie toidulaual oleksid tõeliselt "elusad" kääritatud toidud, peate need hästi üles otsima või ise küpsetama.

"Elus" kääritatud toit on kasulik seedimise tervisele. Seetõttu on need tõhusad kõhulahtisuse ja düsenteeria ravis. Elusbaktereid sisaldavad toidud aitavad võidelda imikute suremuse vastu.

Tansaanias viidi läbi uuring, milles uuriti imikute suremust. Teadlased jälgisid imikuid, kellele toideti pärast võõrutamist erinevaid piimasegusid. Mõnele lapsele toideti putru kääritatud teraviljast, teistele - tavalistest.

Kääritatud pudruga toidetud imikutel esines umbes poole vähem kõhulahtisust kui neil, keda toideti kääritamata putruga. Põhjus on selles, et piimhappe fermentatsioon pärsib kõhulahtisust põhjustavate bakterite kasvu.

Vastavalt teisele ajakirjas Nutrition avaldatud uuringule ( toitumine), soolestiku rikkalik mikrofloora aitab ära hoida seedetrakti haiguste teket. Piimhappebakterid "võitlevad potentsiaalsete patogeenidega, kinnitudes soole limaskesta rakkude retseptoritele". Seega saab haigusi ravida “ökoimmunoatritsiooni” abil.

Sõna ennast pole muidugi nii lihtne hääldada. Aga mulle meeldib ikkagi termin "ökoimmunoitoitumine". See tähendab, et immuunsüsteem ja keha bakteriaalne mikrofloora toimivad tervikuna.

Bakterite ökosüsteem koosneb erinevate mikroorganismide kolooniatest. Ja sellist süsteemi saab luua ja hoida teatud dieedi abil. Rohke elusbakterite sisaldusega toitude söömine on üks viis bakteriaalse ökosüsteemi loomiseks kehas.

Teeseen:

See raamat on pälvinud mitmeid auhindu. Lisaks temale Katzi bibliograafias:

Kombucha suur raamat

Umbrohtude metsik tarkus

Kunst naturaalse juustu valmistamine

Revolution Will Not Be Microvaved: inside America's underground Food movements ("Revolutsiooni ei küpseta mikrolaineahjus: sisevaade tänapäeva Ameerika maa-alustesse gastro-vooludesse").

Link raamatule Amazonis: https://www.amazon.com/gp/product/B01KYI04CG/ref=kinw_myk_ro_title

________________________________________ _________

kääritatud toiduaine tempe - kasulikud omadused ja rakendused

Tempe (ing. Tempeh) on sojaubadest valmistatud kääritatud toiduaine.

Kokkamine

Tempeh on populaarne Indoneesias ja teistes Kagu-Aasia riikides. Tempehi valmistamise protsess sarnaneb juustude kääritamise protsessiga. Tempeh on valmistatud tervetest sojaubadest. Sojaoad pehmendatakse, seejärel avatakse või kooritakse ja keedetakse, kuid mitte läbi keedetakse. Seejärel lisatakse oksüdeerija (tavaliselt äädikas) ja kasulikke baktereid sisaldav starter. Nende bakterite toimel saadakse kääritatud toode, millel on keeruline lõhn, mida võrreldakse pähklite, liha või seentega ja mis maitseb nagu kana.

Madalatel temperatuuridel või kõrge ventilatsiooni korral tekivad tempehis mõnikord eosed kahjutute hallide või mustade laikude kujul pinnal. See on normaalne ega mõjuta toote maitset ega lõhna. Valmis kvaliteetsel tempel on kerge ammoniaagi lõhn, kuid see lõhn ei tohiks olla väga tugev.

Tempehi toodetakse tavaliselt umbes 1,5 cm paksuses briketis.Tempeh on klassifitseeritud kiiresti riknevate toodete hulka ja seda ei saa pikka aega säilitada, mistõttu on seda raske leida väljaspool Aasiat.

Kasulikomadused ja rakendus

Indoneesias ja Sri Lankal tarbitakse tempeh’t põhitoiduna. Tempeh on valgurikas. Tänu tootmisprotsessi käigus toimuvale kääritamisele on tempeh-valku kergem seedida ja organismis omastada. Tempeh on hea kiudainete allikas, sest sisaldab suures koguses kiudaineid, erinevalt tofust, millel puuduvad kiudained.

Kõige sagedamini praetakse tükkideks lõigatud tempeh taimeõlis, lisades muid tooteid, kastmeid ja vürtse. Mõnikord leotatakse tempeh eelnevalt marinaadis või soolases kastmes. Seda on lihtne valmistada: küpsetamiseks kulub vaid mõni minut. Lihalaadne tekstuur võimaldab burgerites liha asemel kasutada tempehi või salatis kana asemel.

Valmis tempeh’d serveeritakse lisandina, suppides, hautistes või praeroogades ning ka iseseisva roana. Madala kalorsusega sisalduse tõttu kasutatakse tempehi nii dieet- kui taimetoiduna.

Ühend

Tempeh sisaldab mitmeid kääritatud toiduainetele omaseid kasulikke mikroorganisme, mis pärsivad haigusi põhjustavaid baktereid. Lisaks sisaldab see fütaate, mis seonduvad radioaktiivsete elementidega ja eemaldavad need kehast. Tempeh, nagu kõik sojatooted, on väga rikas valkude ja kiudainete poolest. Tempehi valmistamise protsessis kasutatav seenekultuur sisaldab baktereid, mis toodavad vitamiini B12, mis pärsib radioaktiivse koobalti imendumist.

Uudishimulik fakt

Tempeh, nagu ka teised sojatooted, ei sobi hästi kõigi loomsete valgutoodete ja loomsete rasvadega, kuid sobib hästi kala ja mereandidega. Ärge sööge sojatooteid koos teiste kaunviljadega.

tempeh kaloreid

Tempehi kalorisisaldus - 90 kuni 150kcal 100 g tootes, olenevalt valmistamisviisist.

Biopolümeerid

Üldine informatsioon
Biopolümeere on kahte peamist tüüpi: polümeerid, mis pärinevad elusorganismidest, ja polümeerid, mis pärinevad taastuvatest ressurssidest, kuid vajavad polümerisatsiooni. Mõlemat tüüpi kasutatakse bioplasti tootmiseks. Elusorganismides esinevad või nende poolt loodud biopolümeerid sisaldavad süsivesinikke ja valke (valke). Neid saab kasutada kaubanduslike plastide tootmisel. Näited:

Elusorganismides eksisteerivad/tekivad biopolümeerid

Taastuvatest loodusvaradest pärit molekule saab polümeriseerida, et kasutada neid biolagunevate plastide tootmisel.

Söömine plastideks polümeriseerunud looduslikud allikad

Taimedest plastmaterjalide tootmiseks kasutatakse kahte meetodit. Esimene meetod põhineb kääritamisel, teine ​​aga kasutab plasti tootmiseks taime ennast.

Käärimine
Fermentatsiooniprotsessis kasutatakse mikroorganisme hapniku puudumisel orgaanilise aine lagundamiseks. Praegustes tavapärastes protsessides kasutatakse geneetiliselt muundatud mikroorganisme, mis on spetsiaalselt loodud kääritamise tingimuste jaoks ja mikroorganismi poolt lagundatava materjali jaoks. Praegu on biopolümeeride ja bioplastide loomiseks kaks lähenemisviisi:
- Bakteriaalne polüesterkääritamine: kääritamine hõlmab baktereid ralstonia eutropha, mis kasutavad oma rakuprotsesside käivitamiseks koristatud taimede, näiteks terade, suhkrut. Selliste protsesside kõrvalsaadus on polüesterbiopolümeer, mis seejärel ekstraheeritakse bakterirakkudest.
- Piimhappe kääritamine: piimhapet saadakse suhkrust kääritamise teel, sarnaselt protsessiga, mida kasutatakse polüesterpolümeeride otseseks tootmiseks bakterite osalusel. Selle kääritamisprotsessi käigus on aga kõrvalsaaduseks piimhape, mida seejärel töödeldakse tavapärases polümerisatsiooniprotsessis polüpiimhappe (PLA) saamiseks.

Plastikud taimedest
Tehastel on suur potentsiaal saada plastivabrikuteks. Seda potentsiaali saab genoomika abil maksimeerida. Saadud geene saab teravilja sisse viia, kasutades tehnoloogiaid, mis võimaldavad arendada uusi ainulaadsete omadustega plastmaterjale. See geenitehnoloogia andis teadlastele võimaluse luua Arabidopsis thaliana taim. See sisaldab ensüüme, mida bakterid kasutavad plasti valmistamiseks. Bakter loob plasti, muutes päikesevalguse energiaks. Teadlased kandsid seda ensüümi kodeeriva geeni taimele, võimaldades taimede rakuprotsessides plastikut toota. Pärast koristamist vabastatakse plast taimest lahusti abil. Selle protsessi tulemusena saadud vedelik destilleeritakse, et eraldada lahusti saadud plastist.

Biopolümeeride turg

Lõhe kaotamine sünteetiliste polümeeride ja biopolümeeride vahel
Umbes 99% kogu plastist toodetakse või saadakse suurematest taastumatutest energiaallikatest, sealhulgas maagaasist, naftast, toornaftast, kivisöest, mida kasutatakse plastide tootmisel nii toorainena kui ka energiaallikana. Kunagi peeti põllumajandusmaterjale plastide tootmise alternatiivseks lähteaineks, kuid juba üle kümne aasta pole need täitnud arendajate ootusi. Põllumajanduslikul toorainel põhinevate plastide kasutamise peamiseks takistuseks on olnud nende maksumus ja piiratud funktsionaalsus (tärklisetoodete niiskustundlikkus, polüoksübutüraadi rabedus), samuti vähene paindlikkus spetsialiseeritud plastmaterjalide tootmisel.

Prognoositav CO2 heitkogus

Mitmed tegurid, hüppeliselt tõusvad naftahinnad, ülemaailmne huvi taastuvate ressursside vastu, kasvav mure kasvuhoonegaaside heitkoguste pärast ja keskendumine jäätmekäitlusele on taaselustanud huvi biopolümeeride ja nende tõhusate tootmisviiside vastu. Tehaste kasvatamise ja töötlemise uued tehnoloogiad võivad vähendada bioplasti ja sünteetiliste plastide kulude erinevust, samuti parandada materjalide omadusi (näiteks Biomer arendab ekstrusiooni teel toodetud kile jaoks kõrgendatud sulatugevusega PHB-tüüpe (polühüdrotsübutüraadi). Kasvavad keskkonnaprobleemid ja stiimulid seadusandlikul tasandil, eriti Euroopa Liidus, on äratanud huvi biolagunevate plastide vastu. Kyoto protokolli põhimõtete rakendamine nõuab ka erilist tähelepanu biopolümeeride ja sünteetiliste materjalide võrdlevale efektiivsusele energiatarbimise ja CO2 emissiooni osas. (Kyoto protokolli kohaselt kohustub Euroopa Ühendus vähendama kasvuhoonegaaside heitkoguseid aastatel 2008–2012 võrreldes 1990. aasta tasemega 8%, Jaapan aga 6% võrra).
Hinnanguliselt võivad tärklisepõhised plastid säästa 0,8–3,2 tonni süsinikdioksiidi tonni kohta võrreldes ühe tonni fossiilkütustest toodetud plastiga, kusjuures see vahemik peegeldab plastides kasutatavate naftapõhiste kopolümeeride osakaalu. Alternatiivsete õliteradel põhinevate plastide puhul on kasvuhoonegaaside kokkuhoid CO2 ekvivalendis hinnanguliselt 1,5 tonni rapsiseemneõlist valmistatud polüooli tonni kohta.

Biopolümeeride maailmaturg
Järgmise kümne aasta jooksul on oodata viimase viiekümne aasta jooksul täheldatud ülemaailmse plastmaterjalide turu kiire kasvu jätkumist. Prognoositakse, et 2010. aastal kasvab plastiku tänane tarbimine elaniku kohta 24,5 kg-lt 37 kg-ni. Selle kasvu taga on eelkõige USA, Lääne-Euroopa ja Jaapan, kuid tugevat osalust oodatakse ka Kagu- ja Ida-Aasiast ning Indiast, mis sel perioodil peaks moodustama umbes 40% ülemaailmsest plastitarbimise turust. Samuti eeldatakse, et ülemaailmne plastitarbimine kasvab praeguselt 180 miljonilt tonnilt 2010. aastal 258 miljoni tonnini, kusjuures plastmass jätkab traditsiooniliste materjalide, sealhulgas terase, puidu ja klaasi asendamist kõigis polümeerikategooriates. Mõnede ekspertide hinnangute kohaselt suudab bioplast sel perioodil kindlalt hõivata 1,5–4,8% kogu plastiturust, mis kvantitatiivselt on 4–12,5 miljonit tonni, olenevalt tehnoloogilisest arengutasemest ja teadusuuringud uute bioplastide, polümeeride alal. Toyota juhtkonna hinnangul hõivab 2020. aastaks viiendiku maailma plastiturust bioplast, mis võrdub 30 miljoni tonniga.

Biopolümeeride turundusstrateegiad
Tõhusa turundusstrateegia väljatöötamine, viimistlemine ja elluviimine on kõige olulisem samm iga ettevõtte jaoks, kes plaanib olulist investeeringut biopolümeeridesse. Vaatamata biopolümeeritööstuse garanteeritud arengule ja kasvule, on teatud tegureid, mida ei saa ignoreerida. Järgmised küsimused määravad kindlaks biopolümeeride turundusstrateegiad, nende tootmise ja uurimistegevuse selles valdkonnas:
- Turusegmendi valimine (pakendid, põllumajandus, autotööstus, ehitus, sihtturud). Biopolümeeride täiustatud töötlemistehnoloogiad tagavad makromolekulaarsete struktuuride tõhusama haldamise, võimaldades uutel "tarbija" polümeeride põlvkondadel konkureerida kallimate "spetsiaalsete" polümeeridega. Lisaks on uute katalüsaatorite ja täiustatud polümerisatsiooniprotsessi juhtimissüsteemiga tekkimas uus põlvkond spetsiaalseid polümeere, mis on mõeldud funktsionaalseks ja struktuuriliseks otstarbeks ning loovad uusi turge. Näideteks on implantaatide biomeditsiinilised rakendused hambaravis ja kirurgias, mis kasvavad kiiresti.
- Põhitehnoloogiad: kääritamistehnoloogiad, taimekasvatus, molekulaarteadus, tooraine tooraine tootmine, energiaallikad või mõlemad, geneetiliselt muundatud või modifitseerimata organismide kasutamine käärimisprotsessis ja biomassi tootmine.
- Avaliku korra ja seadusandliku keskkonna toetuse tase üldiselt: ringlussevõetud plastid konkureerivad teatud määral biolagunevate polümeeridega. Keskkonna ja ringlussevõtuga seotud valitsuse määrused ja õigusaktid võivad avaldada positiivset mõju erinevate polümeeride plastide müügi suurendamisele. Kyoto protokolli kohustuste täitmine suurendab tõenäoliselt nõudlust teatud biopõhiste materjalide järele.
- Tarneahela arendamine killustatud biopolümeeritööstuses ja mastaabisäästu kaubanduslikud mõjud võrreldes kõrgemate hindadega müüdavate toodete omaduste paranemisega.

Biolagunevad ja naftavabad polümeerid

Madala keskkonnamõjuga plastid
Turul on kolm biolagunevate polümeeride rühma. Need on PHA (fütohemaglutiniin) või PHB, polülaktiidid (PLA) ja tärklisepõhised polümeerid. Teised materjalid, millel on biolagunevate plastide valdkonnas kaubanduslikku rakendust, on ligniin, tselluloos, polüvinüülalkohol, polü-e-kaprolaktoon. On palju tootjaid, kes toodavad biolagunevate materjalide segusid kas nende materjalide omaduste parandamiseks või tootmiskulude vähendamiseks.
Töötlemisparameetrite parandamiseks ja sitkuse parandamiseks segatakse PHB ja selle kopolümeerid erinevate omadustega polümeeridega: biolagunevad või mittelagunevad, amorfsed või kristalsed erineva sulamis- ja klaasistumistemperatuuriga. Segusid kasutatakse ka PLA omaduste parandamiseks. Tavaline PLA käitub sarnaselt polüstüreeniga, avaldades rabedust ja vähest pikenemist. Aga näiteks Novamont (endine Eastman Chemical) toodetud biolaguneva polüestri baasil naftatoote Eastar Bio 10-15% lisamine tõstab oluliselt viskoossust ja vastavalt ka paindemoodulit, aga ka sitkust. Biolagunevuse parandamiseks, vähendades samal ajal kulusid ja säästes ressursse, võib polümeerseid materjale segada looduslike toodetega, näiteks tärklisega. Tärklis on poolkristalliline polümeer, mis koosneb amülaasist ja amülopektiinist, mille vahekord on olenevalt taimsest materjalist erinev. Tärklis on vees lahustuv ja ühilduvate ainete kasutamine võib olla ülioluline selle materjali edukaks segamiseks muidu kokkusobimatute hüdrofoobsete polümeeridega.

Bioplasti omaduste võrdlus traditsiooniliste plastidega

PHB omadused võrreldes traditsiooniliste plastidega

Võrdlevate kulude osas on olemasolevad naftapõhised plastid odavamad kui bioplastid. Näiteks tööstusliku ja meditsiinilise kvaliteediga kõrge tihedusega polüetüleen (HDPE), mida kasutatakse ka pakendites ja tarbekaupades, on vahemikus 0,65–0,75 dollarit naela kohta. Madala tihedusega polüetüleeni (LDPE - LDPE) hind on 0,75-0,85 dollarit naelast. Polüstüreenid (PS) maksavad 0,65–0,85 dollarit naela kohta, polüpropüleenid (PP) keskmiselt 0,75–0,95 dollarit naela kohta ja polüetüleentereftalaadid (PET) 0,90–1,25 dollarit naela kohta. Võrdluseks, polülaktiidplastid (PLA) maksavad 1,75–3,75 dollarit naela kohta, tärklisest saadud polükaprolaktoonid (PCL) 2,75–3,50 dollarit naela kohta, polüoksübutüraadid (PHB) - 4,75–7,50 dollarit naela kohta. Praegu on bioplastid võrreldes üldhindu arvestades 2,5 - 7,5 korda kallimad kui traditsioonilised tavalised õlipõhised plastid. Viis aastat tagasi oli nende maksumus aga 35–100 korda suurem kui olemasolevatel fossiilkütustel põhinevatel taastumatutel ekvivalentidel.

Polülaktiidid (PLA)
PLA on piimhappest saadud biolagunev termoplast. See on veekindel, kuid ei talu kõrgeid temperatuure (>55°C). Kuna see on vees lahustumatu, võivad mikroobid merekeskkonnas selle ka CO2-ks ja veeks lagundada. Plastik meenutab puhast polüstüreeni, on heade esteetiliste omadustega (läige ja läbipaistvus), kuid on liiga jäik ja rabe ning vajab enamiku praktiliste rakenduste jaoks muutmist (st selle elastsust suurendavad plastifikaatorid). Nagu enamikku termoplastidest, saab seda töödelda kiududeks, termovormimise või survevalu teel valmistatud kiledeks.

Polülaktiidi struktuur

Tootmisprotsessi käigus jahvatatakse teravili tavaliselt tärklise saamiseks. Seejärel saadakse tärklise töötlemisel toordekstroos, mis fermentatsiooni käigus muutub piimhappeks. Piimhape koaguleeritakse, et saada laktiid, tsükliline dimeerne vaheühend, mida kasutatakse biopolümeeride monomeerina. Laktiid puhastatakse vaakumdestilleerimisega. Lahustivaba sulamisprotsess avab seejärel tsüklistruktuuri polümerisatsiooniks, saades seega polüpiimhappepolümeeri.

Tõmbemoodul

Sälguline Izodi tugevus

Painutusmoodul

Tõmbe pikenemine

USA suurima eraettevõtte Cargilli tütarettevõte NatureWorks toodab taastuvatest ressurssidest polülaktiidpolümeeri (PLA), kasutades patenteeritud tehnoloogiat. Pärast 10 aastat kestnud uurimis- ja arendustegevust NatureWorksis ning 750 miljoni dollari suurust investeeringut asutati 2002. aastal Cargill Dow Joint Venture (nüüd NatureWorks LLC täielikult kuuluv tütarettevõte), mille aastane tootmisvõimsus on 140 000 tonni. Teraviljast saadud polülaktiide, mida turustatakse NatureWorksi PLA ja Ingeo kaubamärkide all, kasutatakse peamiselt termopakendites, ekstrudeeritud kiledes ja kiududes. Ettevõte arendab ka survevalutoodete tehnilisi võimalusi.

PLA kompostikast

PLA, nagu PET, vajab kuivatamist. Töötlemistehnoloogia on sarnane LDPE-ga. Taaskasutatud saadusi saab uuesti polümeriseerida või jahvatada ja uuesti kasutada. Materjal on täielikult biolagunev. Algselt kasutati seda materjali termoplastsete lehtede, kilede ja kiudude vormimisel, tänapäeval kasutatakse seda materjali ka puhumisvormimisel. Sarnaselt PET-iga võimaldavad teraviljapõhised plastikud valmistada erinevaid ja keerukaid igas suuruses pudeleid ning Biota kasutab neid puhumisvormi pudelite venitamiseks tippkvaliteediga allikavee saamiseks. NatureWorksi PLA ühekihilised pudelid on vormitud samal surve-/orienteeritud puhumisvormimisseadmel, mida kasutatakse PET-i jaoks, ilma tootlikkus vähenemata. Kuigi NatureWorksi PLA barjääri efektiivsus on madalam kui PET, suudab see konkureerida polüpropüleeniga. Lisaks arendab SIG Corpoplast praegu selliste alternatiivsete materjalide jaoks oma Plasmaxi katmistehnoloogiat, et suurendada selle barjääri efektiivsust ja laiendada seega oma rakenduste valikut. NatureWorksi materjalidel puudub tavaliste plastide kuumakindlus. Need hakkavad oma kuju kaotama juba umbes 40 °C juures, kuid tarnija teeb suuri edusamme uute klasside väljatöötamisel, millel on naftapõhiste plastide kuumakindlus ja mis avavad seeläbi uusi rakendusi kuumade toitude pakendites ja turul müüdavates jookides. kaasavõetav või mikrolaineahjus kuumutatud toit.

Plastid, mis vähendavad sõltuvust õlist
Suurenenud huvi vähendada polümeeride tootmise sõltuvust naftaressurssidest soodustab ka uute polümeeride või preparaatide väljatöötamist. Arvestades kasvavat vajadust vähendada sõltuvust naftasaadustest, pööratakse erilist tähelepanu taastuvate ressursside maksimaalse kasutamise tähtsusele tooraineallikana. Üks näide on sojaubade kasutamine polüuretaani peamise toorainena Soyol biopõhise polüooli tootmiseks.
Plastitööstus kasutab igal aastal mitu miljardit naela täiteaineid ja tugevdajaid. Täiustatud koostistehnoloogia ja uued sideained, mis võimaldavad kiudude ja täiteainete suuremat laadimist, aitavad laiendada nende lisandite kasutamist. Lähitulevikus võib tavapäraseks tavaks muutuda kiudude koormustase 75 osa saja kohta. Sellel on tohutu mõju naftapõhiste plastide kasutamise vähendamisele. Kõrge täidisega komposiitide uus tehnoloogia näitab mõningaid väga huvitavaid omadusi. 85% kenaf-termoplasti komposiidi uuringud on näidanud, et selle omadused, nagu paindemoodul ja tugevus, on paremad kui enamiku puiduosakeste tüüpide, madala ja keskmise tihedusega puitlaastplaadid ning võivad mõnes rakenduses isegi konkureerida orienteeritud puitlaastplaadiga.

Kasutusala: mikrobioloogiline ja toiduainetööstus. Leiutise olemus: Meetod bakterite kasvu inhibeerimiseks alkohoolses fermentatsioonikeskkonnas viiakse läbi polüester-ionofoori antibiootikumi lisamisega fermentatsioonikeskkonnale kontsentratsioonis 0,3-3,0 ppm. 2 s.p.f-ly, 2 tabelit, 2 ill.

Leiutis käsitleb meetodit bakterite kasvu inhibeerimiseks alkohoolses fermentatsioonikeskkonnas. On teada, et alkoholkääritustehased ei tööta steriilsetes tingimustes ja võivad seetõttu sisaldada bakteripopulatsioone, mis ulatuvad kontsentratsioonini 10 4 kuni 10 6 mikroorganismi/ml, äärmuslikel juhtudel isegi rohkem. Need mikroorganismid võivad kuuluda laktobatsillide perekonda, kuid võivad sisaldada ka teist tüüpi mikroorganisme, nagu streptokokk, bacillus, pediococcus, clostridium või leukonostoc (vt tabel 1). Kõigil neil bakteritel on võime moodustada orgaanilisi happeid. Kui bakterite kontsentratsioon populatsioonis ületab 10 6 mikroorganismi/ml, võib orgaaniliste hapete teke jõuda märkimisväärse tasemeni. Kontsentratsioonil üle 1 g/l võivad sellised orgaanilised happed pärmseene kasvu ja käärimist häirida ning viia taimede produktiivsuse vähenemiseni 10-20% või rohkem. Mõnedes toorainetes, nagu vein, siider või nende tooted, võivad sellised bakterid muuta glütserooli ka akroleiiniks, mis on kantserogeenne ühend, mida leidub inimtoiduks ettenähtud alkoholi lõpptootes. Seega, et vältida negatiivseid mõjusid, mis on põhjustatud bakterite liigsest kasvust fermentatsioonikeskkonnas, on vaja kasutada bakteriostaatilisi ja/või bakteritsiidseid meetodeid, mis ei mõjuta käärimisprotsessi negatiivselt. Sel eesmärgil kasutatakse teadaolevalt antibiootikume, nagu penitsilliini, laktotsiidi, nisiini, mis viiakse käärituskeskkonda, eelkõige melassist, tärklisest ja teraviljast alkoholi tootmisel (1). Selliste meetodite puuduseks on kas antibiootikumi madal aktiivsus või asjaolu, et mõned antibiootikumid (penitsilliin) põhjustavad mutantsete tüvede moodustumist, mis on antibiootikumi toime suhtes resistentsed. Leiutise eesmärk on kõrvaldada need puudused. See probleem lahendatakse pakutud meetodiga, mille kohaselt viiakse fermentatsioonikeskkonda bakteriostaatilise või bakteritsiidse aine polüester-ionofoori antibiootikum. Käesoleva leiutise meetodit saab kasutada paljude erinevate fermentatsioonikeskkondadega, kaasa arvatud suhkrupeedimahl, suhkruroo mahl, lahjendatud suhkrupeedi melass, lahjendatud suhkruroo melass, teravilja (nt maisi või nisu) hüdrolüsaat, tärklise hüdrolüsaat. mugulad (nt kartul või maapirn), vein, veini kõrvalsaadused, siider, aga ka selle kõrvalsaadused. Seetõttu võib vastavalt käesolevale leiutisele kasutada mis tahes tärklist või suhkrut sisaldavaid materjale, mida saab kääritada pärmiga, et toota alkoholi (etanooli). Sellest tulenev bakterite tõrje või vähendab oluliselt probleeme, mis on põhjustatud bakterite olemasolust ja nende poolt toodetavatest orgaanilistest hapetest. Polüester-ionofoorid, mida saab kasutada käesolevas leiutises, ei mõjuta pärmi (saccharomices sp.) ega fermentatsiooniprotsessi negatiivselt. Polüeeter-ionofoori antibiootikumid, mida saab kasutada käesolevas leiutises, on mis tahes antibiootikumid, mis ei mõjuta oluliselt pärmi ja millel on bakteriostaatiline ja/või bakteritsiidne toime orgaanilist hapet tootvatele bakteritele fermentatsioonikeskkonnas. Käesolevas leiutises on kõige kasulikumad antibiootikumid, mis on tõhusad tabelis loetletud bakterite vastu. 1 (vt eespool). Eelistatud polüester-ionofoori antibiootikumid on monensiin, lazalosiid, salinomütsiin, narasiin, maduramütsiin ja semduramütsiin. Eelistatavamad on monensiin, lazalosiid ja salinomütsiin, kuid eelistatuim antibiootikum on monensiin. Fermentatsioonikeskkonnad, mida saab tõhusalt töödelda käesoleva leiutise meetodiga, hõlmavad tooraineid, nagu näiteks suhkrupeedimahl, suhkruroo mahl, lahjendatud suhkrupeedi melass, lahjendatud suhkruroo melass, teravilja hüdrolüsaat (näiteks mais või nisu), tärklisemugulate hüdrolüsaat (nt kartul või maapirn), vein, veinivalmistamise kõrvalsaadused, siider ja selle tootmise kõrvalsaadused. Seetõttu võib vastavalt käesolevale leiutisele kasutada mis tahes tärklist või suhkrut sisaldavaid materjale, mida saab kääritada pärmiga, et toota alkoholi (etanooli). Polüeeter-ionofoori antibiootikumid on väga stabiilsed ühendid. Need ei lagune aja jooksul ega kõrgel temperatuuril kergesti. See on kääritusseadmete jaoks oluline, sest: 1. need püsivad kääritustehase tavalistes töötingimustes aktiivsena mitu päeva; 2. need jäävad aktiivseks kõrgetel temperatuuridel, mis toimuvad ensümaatilise hüdrolüüsi käigus enne teravilja või mugulate kääritamist (nt 2 tundi 90 °C juures või 1,5 tundi 100 °C juures). Need ühendid on kaubanduslikult saadaval ja neid tarnivad farmaatsiaettevõtted. Katsed viidi läbi erinevate polüester-ionofoori antibiootikumidega, nagu monensiin, lazalosiid ja salinomütsiin, kasutades suhkrupeedimelassil põhinevat fermentatsiooni lähteainet. Läbiviidud katsed on kinnitanud bakteriostaatiliste või bakteritsiidsete kontsentratsioonide olemasolu, mis jäävad vahemikku umbes 0,5 kuni 1,5 ppm. Bakteriostaatilistes tingimustes bakteripopulatsiooni kasv peatub ja võib leida, et orgaaniliste hapete sisaldus populatsioonis ei suurene. Bakteritsiidse kontsentratsiooni korral bakterite populatsioon väheneb ja seetõttu orgaaniliste hapete kontsentratsioon ei suurene. Vastavalt käesoleva leiutise meetodile viiakse fermentatsioonikeskkonda bakteriostaatiline või bakteritsiidselt efektiivne kogus vähemalt ühte polüester-ionofoori antibiootikumi. Eelistatavalt lisatakse fermentatsioonisöötmele vähemalt üks polüester-ionofoori antibiootikum kontsentratsioonis umbes 0,3 kuni 3 ppm. Kõige eelistatumalt on polüester-ionofoori antibiootikumi kontsentratsioon ligikaudu 0,5 kuni 1,5 ppm. Leiutisekohane polüester-ionofoor takistab või inhibeerib bakterite kasvu fermentatsioonikeskkonnas, mõjutamata pärmi kontsentratsioonidel kuni 100 ppm. Bakterifloorat saab hoida kontsentratsioonil 10 4 mikroorganismi/ml ja alla selle, mis viib orgaaniliste hapete moodustumise peaaegu täieliku lakkamiseni. Seetõttu ei saa bakterid alkohoolset käärimist oluliselt vähendada. Nendes tingimustes ei aita bakterid tavaliselt kaasa akroleiini moodustumisele. Kontsentratsioonidel umbes 0,5 ppm on antibiootikumil bakteritsiidne toime ja seetõttu on võimalik saavutada bakterite arvu vähenemine. Joonisel fig. 1 näitab bakteripopulatsiooni vähenemist lahjendatud melassis pärast monensiini lisamist; joonisel fig. 2 - monensiini mõju bakterite populatsioonile pidevas fermentatsiooniprotsessis tööstusettevõttes. Näide 1 Monensiini mõju Lachobacillus buchneri kontsentratsioonile. Lahjendatud suhkrupeedimelassile lisatakse erinevates kontsentratsioonides monensiini ning mõõdetakse happesust ja mikroorganismide kontsentratsiooni. Saadud tulemused on esitatud tabelis. 2. Näide 2 Monensiini stabiilsus ja bakteritsiidne toime melassimahlas. Lahjendatud melassimahla, mis sisaldab 10 6 mikroorganismi/ml, süstitakse monensiini kontsentratsiooniga 1 ppm. Joonis 1 näitab bakteripopulatsiooni vähenemist pärast 20 päeva temperatuuril 33 o C. Täheldati bakterite kasvu taastumist. Need andmed näitavad, et monensiin jääb fermentatsiooniseadme normaalsetes töötingimustes temperatuuril 33 °C aktiivseks 20 päeva. Näide 3 Monensiini tööstuslik kasutamine. Veel üks käesoleva leiutise näide on näidatud joonisel fig 2. See viitab pidevalt töötavale alkohoolsele kääritamistehasele. Fermentatsioonikeskkonnaks on melass, mis sisaldab 14% suhkrut (umbes 300 g/l). Vooluhulk 40-50 m 3 /h, temperatuur 33 o C. 7. päeval ületab saastatus mikroorganismidega 10 6 mikroorganismi/ml. 8. päeval alustatakse töötlemist aktiivse koguse monensiini (etanoolis lahustatud) sisestamisega fermenterisse. Seda monensiini kontsentratsiooni hoitakse 24 tundi, lisades samas kontsentratsioonis monensiini sisaldavat rikastussööta. 9. päeval monensiini lisamine toorainele peatatakse. Vahetult pärast ravi algust hakkab bakteripopulatsioon kiiresti vähenema. See langus kestab kuni 10. päevani, see tähendab 24 tunni jooksul pärast ravi lõppu. Selles etapis pestakse monensiin fermentatsioonikeskkonnast välja ja bakterite kasv taastub aeglaselt. See on kontrollitav järgmise 15 päeva jooksul, kuid selle põhjuseks on pärast töötlemist vähenenud saastetase.

Nõue

1. Meetod bakterite kasvu inhibeerimiseks alkohoolses fermentatsioonikeskkonnas antibiootikumi lisamisega käärituskeskkonnale, mis erineb selle poolest, et antibiootikumina kasutatakse polüester-ionofoori antibiootikumi. 2. Meetod vastavalt nõudluspunktile 1, mida iseloomustab see, et polüester-ionofoori antibiootikumi lisatakse fermentatsioonikeskkonnale kontsentratsioonis 0,3 kuni 3,0 ppm. 3. Meetod vastavalt punktile 1, mis erineb selle poolest, et antibiootikum lisatakse kääritussöötmele, mis põhineb suhkrupeedi või suhkruroo mahlal või melassil või teraviljast või mugulatest saadud tärklise hüdrolüsaadil või veini- või siidrivalmistuskeskkonnas.

Poodi tulles või mitmele temaatilistele saitidele minnes pidite tõenäoliselt tegelema mõistetega kõrge kääritatud, poolkääritatud ja muud tuletised sõnast "kääritatud". Kõikide teede tinglik jaotus "käärimisastme" järgi tunnistatakse ja näiliselt sellest ei räägita. Mis siin arusaamatut on. Roheline - käärimata, punane tugevalt, järelkäärinud pu-erh. Aga kas sa tahad süveneda? Küsige konsultandilt järgmine kord, kuidas ta "järelkääritatud" teest aru saab. Ja vaata.

Sa juba tead seda nippi. Seda sõna ei saa seletada. Järelkääritatud on tehissõna, mille ainus eesmärk on teha manööver ja panna pu-erh teede “käärimisastme järgi” jagamise tingimuslikku süsteemi.

Ensümaatiline oksüdatsioon

Sellise segaduse probleem on seotud asjaoluga, et mõiste " oksüdatsiooniprotsessid" peal " kääritamine". Ei, käärimine toimub ka, aga millal – see jääb veel näha. Mis puudutab oksüdatsiooni.

Mida me hapnikust teame?

Paremal on värske õunaviil. Vasakul - pärast oksüdeerumist õhus.

Materjali kontekstis tuleb märkida elemendi kõrget keemilist aktiivsust, nimelt oksüdatsioonivõimet. Igaüks kujutab ette, kuidas õuna- või banaaniviil aja jooksul mustaks läheb. Mis toimub? Lõikate õuna lahti, rikkudes sellega sealsete rakumembraanide terviklikkust. Mahl lastakse välja. Mahlas olevad ained interakteeruvad hapnikuga ja kutsuvad esile redoksreaktsiooni. Ilmuvad reaktsiooniproduktid, mida varem polnud. Näiteks õuna jaoks on see Fe 2 O 3 raudoksiid, millel on pruun värvus. ja pimeduse eest vastutab tema.

Mida me teest teame?

Enamiku teede puhul on tehnoloogilises protsessis purustamise etapp, mille eesmärk on hävitada rakumembraan (vt artiklit selle kohta). Õunaga paralleelide tõmbamiseks interakteeruvad mahlas olevad ained õhu hapnikuga. Kuid on oluline märkida, et redoksreaktsioon pole ainus. Tee on mahetoode. Igas elussüsteemis on spetsiaalsed ensüümide ühendid, need on ka ensüümid, mis kiirendavad keemilisi reaktsioone. Nagu arvata võib, ei „seisa nad kõrvalt”, vaid löövad aktiivselt kaasa. Selgub terve keemiliste muundumiste ahel, kui ühe reaktsiooni saadused läbivad täiendavaid keemilisi muundumisi. Ja nii mitu korda. Seda protsessi nimetatakse ensümaatiliseks oksüdatsiooniks.

Hapniku tähtsust sellises protsessis võib näha punase tee (täielikult oksüdeeritud või, nagu seda nimetatakse ka "täielikult fermenteeritud tee") valmistamisel. Punase tee valmistamise ruumis hapniku pideva taseme säilitamiseks on vaja tagada õhuvahetus kuni 20 korda tunnis tehes seda steriilselt. Sel juhul on aluseks hapnik.

Puhas pu-erh ja käärimine

Küsigem endalt uuesti: "Mida me pu-erhist teame?" Kuidas seda toodetakse? Vaadake allolevaid pilte. Jah, see on tuleviku shu pu-erh ja nii seda tehakse.

"Voduy" on pu-erhi kunstliku vananemise protsess. Jingu tehas.

Mida me näeme? Suletud ruum, tohutu mitmetonnine teehunnik, kaetud paksu kotiriidega, termomeeter 38-kraadise märgiga. Mida me ei näe? Selles ruumis on niiskuse märk. Uskuge mind – ta läheb läbi katuse. Mis te arvate, kas hapnik tungib kotiriie alt niidukuhja sisikonda? Kas me saame rääkida oksüdatsioonist? Vastus viitab iseenesest. Muidugi mitte! Mis siis teega sellistes tingimustes juhtub?

Pu-erh kui mikroorganismide elulise aktiivsuse saadus

Kas olete kunagi olnud vanaaegsete kortermajade keldrites? Tõenäoliselt mitte, aga kujutage ette, mida oodata. Igavus ja niiskus. Seen levib mööda seinu ning õhus lendavad bakterite ja mikroorganismide kolooniad. Nende jaoks on kõrge temperatuur ja õhuniiskus ideaalne elupaik ja sigimine. Pöördume tagasi pu-erh-toormaterjalide kuhjade juurde – kõik samad ideaalsed tingimused. Bakterite olemasolu on eelduseks nii shu kui ka sheng pu-erhi tekkeks. Mikroorganismide ensüümid mõjutavad tee muundumisi. Seega toimuvad keemilised reaktsioonid pu-erh'i valmistamisel väliste ja sisemiste (tee enda) ensüümide mõjul. Kuid oksüdatsioonireaktsioonid on praktiliselt välistatud. See on puhas käärimisprotsess.

Peamised järeldused:

• Käärimine puhtal kujul toimub ainult pu-erhis. Teistes teedes ensümaatiline oksüdatsioon. Red ja Oolong puhul on see protsess soovitav. Ülejäänud osas on see ebasoovitav ja kuumtöötlemise teel peatub nii kiiresti kui võimalik.
• Teede tinglik jaotus “käärimisastme järgi” pole päris õige.
• Oolongi ja punase tee valmistamisel on hapniku olemasolu õhus kõige olulisem oksüdatsioonireaktsiooni ja ka keskkonna steriilsuse säilitamiseks.
• Pu-erh’i valmistamisel on suurima tähtsusega mikroorganismide sisaldus tee tooraines, niiskus ja temperatuur nende elutegevuse tõusuks.
• Järelfermenteeritud tee on kunstlik kontseptsioon, mis on loodud pu-erh’i sobitamiseks kääritusastme järgi teede jagamise süsteemi, kuid sellel puudub adekvaatne füüsiline tähendus.

• Jan Amos Comeniuse tegevus ja pedagoogilised vaated
• Kiirusekonstant arvutatakse valemiga Kiirustandi väärtus
• Kahekomponentsete süsteemide faasiskeemid "polümeer - lahusti" Kahekomponentsete süsteemide "polümeer - lahusti" faasiskeemid
• Optiliste spektrite peen- ja hüperpeenstruktuur
• Kuidas nullist iseseisvalt keemiat õppida: tõhusad viisid
• Alkeenide omadused ja omadused
• Üliõpilase tunnused praktikakohast
• Ettevõttes praktikal olnud üliõpilase tunnused: reeglite kirjutamine
• Faraday elulugu. Suured teadlased. Michael Faraday. elektromagnetilise pöörlemise avastamine
• Kaasaegsed uuendused hariduses

• Benseenitsüklil olevad asendajad jagunevad kahte rühma Benseenitsükli reaktsioonid
• Keemiliste reaktsioonide liigid orgaanilises keemias Elektrofiilsed liitumisreaktsioonid
• Heterogeensete segude eraldamise meetodid
• Polümetakrüülhape
• VI A alarühma elementide üldised omadused Alarühma elemendid 6a
• Füüsika teoreetilised alused
• Graafiteooria keemias. graafikuteooria. Graafiteooria põhimõisted ja teoreemid
• Algebra ja harmoonia keemilistes rakendustes
• Testid kursusel „Ökoloogia ja looduskorraldus
• WWF Venemaa direktor Igor Chestin: Jakuutia on üks liidreid, ma tean, et te reisite palju… Miks teil seda vaja on