როგორ ხდება დუღილი. ოქსიდაცია და დუღილი ჩაის წარმოებაში
წიგნის ავტორი - "ამერიკული კულინარიული სცენის როკ ვარსკვლავი" - New York Times-ის მიხედვით, თვითნასწავლი, ანტიგლობალისტი, downshifter და ღიად გეი - Sandor Elix Katz. ეს წიგნი, როგორც თქვენ ალბათ უკვე მიხვდით, ელეგანტური კულინარიული "წიგნების ყავის მაგიდის" რიგიდან გამოდის (როგორც ანგლო-საქსონურ სამყაროში ჩვეულებრივად ეძახიან წონიან და ფერად ტომებს, რომელთა დანიშნულებაა დაწოლა. მაგიდა მისაღები ოთახში და იყოს უფრო დეკორის ელემენტი, ვიდრე ცოდნის წყარო).
განსაკუთრებული აღნიშვნის ღირსია ამ წიგნის ფოტოები: მათი დათვალიერებისას ისეთი შთაბეჭდილება იქმნება, რომ ისინი სრულიად შემთხვევით აღმოჩნდა. მაგრამ ეს წიგნი მართლაც სავსეა უნიკალური ინფორმაციით: როგორ დუღდება კასავა, აცხობენ ეროვნულ ეთიოპიურ ნამცხვრებს ტეფის ფქვილისგან, კვასს ამზადებენ რუსეთში (დიახ, თუნდაც ეს!) და მრავალი სხვა. თეორიული ნაწილი შეიცავს მონაცემებს ანთროპოლოგიის, ისტორიის, მედიცინის, კვების და მიკრობიოლოგიის სფეროდან. წიგნი შეიცავს რეცეპტების დიდ რაოდენობას: ისინი იყოფა რამდენიმე თემატურ ნაწილად (ფერმენტირებული ბოსტნეულის მომზადება, პური, ღვინო, რძის პროდუქტები).
ჩვენ გთავაზობთ თავისუფალ თარგმანს დუღილის სასარგებლო თვისებების შესახებ.
ფერმენტირებული საკვების ჯანმრთელობის მრავალი სარგებელი
ფერმენტირებულ საკვებს აქვს ცოცხალი არომატი და ცოცხალი საკვები ნივთიერებები. მათი გემო ჩვეულებრივ გამოხატულია. იფიქრეთ სურნელოვან მომწიფებულ ყველებზე, მჟავე მჟავე კომბოსტოს, სქელი ტორტის მისოს პასტა, მდიდარი კეთილშობილური ღვინოები. რა თქმა უნდა, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ზოგიერთი ფერმენტირებული პროდუქტის გემო ყველასთვის არ არის. თუმცა, ადამიანები ყოველთვის აფასებდნენ უნიკალურ გემოს და მადისაღმძვრელ არომატს, რომელსაც საკვები იძენს ბაქტერიების და სოკოების მუშაობის შედეგად.
პრაქტიკული თვალსაზრისით, ფერმენტირებული საკვების მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ისინი უფრო დიდხანს ძლებენ. დუღილის პროცესში ჩართული მიკროორგანიზმები აწარმოებენ ალკოჰოლს, რძემჟავას და ძმარმჟავას. ყველა ეს „ბიო-კონსერვანტი“ ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების შენარჩუნებას და აფერხებს პათოგენური ბაქტერიების ზრდას, რითაც ხელს უშლის საკვების მარაგის გაფუჭებას.
ბოსტნეული, ხილი, რძე, თევზი და ხორცი სწრაფად ფუჭდება. და, როდესაც შესაძლებელი გახდა მათი ჭარბი მოპოვება, ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ ყველა შესაძლო საშუალებას, რომ რაც შეიძლება დიდხანს შეენარჩუნებინათ საკვები. კაცობრიობის ისტორიის მანძილზე დუღილი ამისთვის ყველგან გამოიყენებოდა: ტროპიკებიდან არქტიკამდე.
კაპიტანი ჯეიმს კუკი იყო მე-18 საუკუნის ცნობილი ინგლისელი მკვლევარი. მისი აქტიური მუშაობის წყალობით, ბრიტანეთის იმპერიის საზღვრები მნიშვნელოვნად გაფართოვდა. გარდა ამისა, კუკმა მიიღო აღიარება ლონდონის სამეფო საზოგადოებისგან - დიდი ბრიტანეთის წამყვანი სამეცნიერო საზოგადოებისგან - მისი გუნდის წევრების განკურნების გამო სკორბუტისაგან (დაავადება, რომელიც გამოწვეულია C ვიტამინის მწვავე ნაკლებობით).კუკმა შეძლო დაავადების დამარცხება იმის გამო, რომ ექსპედიციების დროს მან გემზე მჟავე კომბოსტოს დიდი მარაგი მიიღო.(რომელიც შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით C ვიტამინს).
მისი აღმოჩენის წყალობით კუკმა შეძლო მრავალი ახალი მიწების აღმოჩენა, რომელიც შემდეგ ბრიტანეთის გვირგვინის მმართველობის ქვეშ მოექცა და გააძლიერა მისი ძალაუფლება, მათ შორის ჰავაის კუნძულები, სადაც ის შემდგომ მოკლეს.
კუნძულების თავდაპირველმა მოსახლეობამ, პოლინეზიელებმა, გადალახეს წყნარი ოკეანე და დასახლდნენ ჰავაის კუნძულებზე კაპიტან კუკის ვიზიტამდე 1000 წელზე მეტი ხნის წინ. საინტერესოა ის ფაქტი, რომ ფერმენტირებული საკვები მათ და კუკის გუნდს გრძელ მოგზაურობებში გადარჩენაში დაეხმარა! ამ შემთხვევაში, "პოი", მკვრივი, სახამებლის ტაროს ფესვისგან დამზადებული ფაფა, რომელიც ჯერ კიდევ პოპულარულია ჰავაიში და სამხრეთ წყნარი ოკეანის რეგიონში.
ტაროს ფესვი:
პოის ფაფა ტაროს ფესვიდან:
დუღილი საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ შეინარჩუნოს საკვები ნივთიერებების სასარგებლო თვისებები, არამედ დაეხმაროს ორგანიზმს მათ ათვისებაში.. ბევრი საკვები ნივთიერება რთული ქიმიური ნაერთია, მაგრამ დუღილის პროცესში რთული მოლეკულები იშლება უფრო მარტივ ელემენტებად.
როგორც დუღილის დროს თვისებების ასეთი ტრანსფორმაციის მაგალითი, სოიას აქვს. ეს არის უნიკალური, ცილებით მდიდარი პროდუქტი. თუმცა, დუღილის გარეშე, სოიო პრაქტიკულად მოუნელებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის (ზოგიერთი ამტკიცებს, რომ ის ტოქსიკურია). დუღილის პროცესში სოიოს ცილის რთული მოლეკულები იშლება და შედეგად წარმოიქმნება ამინომჟავები, რომელთა ათვისებაც ორგანიზმს უკვე შეუძლია. ამავდროულად, სოიოში შემავალი მცენარეული ტოქსინები იშლება და განეიტრალება. შედეგად ვიღებთ ტრადიციულ ფერმენტირებულ სოიოს პროდუქტებს, როგორიცაასოიოს სოუსი, მისოს პასტა და ტემპე.
დღეს ბევრ ადამიანს უჭირს რძის მონელება. მიზეზი ლაქტოზას შეუწყნარებლობაა - რძის შაქარი. რძემჟავა ბაქტერიები რძის პროდუქტებში გარდაქმნის ლაქტოზას რძემჟავად, რომელიც ბევრად უფრო ადვილად ითვისება.
იგივე ხდება გლუტენთან დაკავშირებით, ცილა მარცვლეულში. დამწყებ კულტურებთან ბაქტერიული დუღილის პროცესში (საფუარის დუღილისგან განსხვავებით, რომელიც ახლა ყველაზე ხშირად გამოიყენება პურის გამოცხობაში), გლუტენის მოლეკულები იშლება დაფერმენტირებული წებოვანა უფრო ადვილად ითვისება, ვიდრე დაუდუღებელი წებოვანა.
გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის (გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაცია) ექსპერტების აზრით, ფერმენტირებული საკვები სასიცოცხლო საკვები ნივთიერებების წყაროა. ორგანიზაცია აქტიურად მუშაობს ფერმენტირებული საკვების პოპულარობის გაზრდაზე მთელს მსოფლიოში. ფერმენტაციის ორგანიზაციის ცნობითზრდის მინერალების ბიოშეღწევადობას (ანუ სხეულის უნარს შეიწოვოს კონკრეტული ნივთიერება).წარმოდგენილია პროდუქტებში.
ბილ მოლისონი, პერმაკულტურის წიგნის ფერმენტისა და ადამიანის კვების ავტორი, დუღილს უწოდებს „წინასწარ მონელების ფორმას“. „წინასწარი მონელება“ ასევე საშუალებას გაძლევთ დაშალოთ და გაანეიტრალოთ გარკვეული ტოქსიკური ნივთიერებები, რომლებიც შეიცავს საკვებს. მაგალითად, ჩვენ უკვე მივეცით სოიო.
ტოქსინების განეიტრალების პროცესის კიდევ ერთი ილუსტრაციააკასავას დუღილი(ასევე ცნობილია როგორც იუკა ან კასავა). ეს არის ძირეული ბოსტნეული სამხრეთ ამერიკაში, რომელიც მოგვიანებით გახდა ძირითადი საკვები ეკვატორულ აფრიკასა და აზიაში.
კაზავა შეიძლება შეიცავდეს ციანიდის მაღალ კონცენტრაციას. ამ ნივთიერების დონე დიდად არის დამოკიდებული ნიადაგის ტიპზე, რომელზეც იზრდება ძირეული კულტურა. თუ ციანიდი არ არის განეიტრალებული, მაშინ კასავას ჭამა არ შეიძლება: ის უბრალოდ შხამიანია. ტოქსინის მოსაშორებლად ხშირად გამოიყენება ჩვეულებრივი გაჟღენთვა: ამისთვის გაწმენდილ და მსხვილ დაჭრილ ტუბერებს წყალში ათავსებენ დაახლოებით 5 დღის განმავლობაში. ეს საშუალებას გაძლევთ დაშალოთ ციანიდი და გახადოთ კასავა არა მხოლოდ საჭმელად უსაფრთხო, არამედ შეინარჩუნოთ მასში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები.
კასავას ფესვის შეგროვება:
ფერმენტირებული სოიოს მისო პასტა სხვადასხვა სახის დანამატებით:
მაგრამ ყველა ტოქსინი საკვებში არ არის ისეთი საშიში, როგორც ციანიდი. მაგალითად, მარცვლეული, პარკოსნები (ასევე თხილი - რედ.) შეიცავს ნაერთს ე.წფიტინის მჟავა. ამ მჟავას აქვსთუთიის, კალციუმის, რკინის, მაგნიუმის და სხვა მინერალების შებოჭვის უნარი. შედეგად, ეს მინერალები არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. მარცვლეულის დუღილი წინასწარ გაჟღენთვით ანადგურებს ფიტინის მჟავას და ამით ზრდის მარცვლეულის, პარკოსნებისა და თხილის კვებით ღირებულებას.
არსებობს სხვა პოტენციურად ტოქსიკური ნივთიერებები, რომლებიც შეიძლება შესუსტდეს ან განეიტრალდეს დუღილით. მათ შორისაა ნიტრიტები, ჰიდროციანმჟავა, ოქსილის მჟავა, ნიტროზამინები, ლექტინები და გლუკოზიდები.
დუღილი არა მხოლოდ ანადგურებს „მცენარეულ“ ტოქსინებს, ამ პროცესის შედეგია ახალი საკვები ნივთიერებები.
ამრიგად, მისი ცხოვრების ციკლის განმავლობაში,საწყისი ბაქტერიები აწარმოებენ B ვიტამინებს, მათ შორის ფოლიუმის მჟავას (B9), რიბოფლავინის (B2), ნიაცინს (B3), თიამინს (B1) და ბიოტინს (B7, H). ფერმენტებს ასევე ხშირად მიაწერენ ვიტამინ B12-ის გამომუშავებას, რომელიც არ არის მცენარეულ საკვებში. თუმცა, ყველა არ ეთანხმება ამ მოსაზრებას. არსებობს ვერსია, რომ ფერმენტირებულ სოიასა და ბოსტნეულში აღმოჩენილი ნივთიერება რეალურად მხოლოდ რაღაცით ჰგავს ვიტამინ B12-ს, მაგრამ მას არ გააჩნია მისი აქტიური თვისებები. ამ ნივთიერებას ეწოდება "ფსევდოვიტამინი" B12.
ფერმენტაციის პროცესში წარმოქმნილი ზოგიერთი ფერმენტიმოიქეცი ისე, როგორც ანტიოქსიდანტები, ანუ ისინი აშორებენ თავისუფალ რადიკალებს ადამიანის სხეულის უჯრედებიდან, რომლებიც განიხილება კიბოს უჯრედების წინამორბედად.
რძემჟავა ბაქტერიები (რომლებიც, კერძოდ, გვხვდება მაწონის პურში, ასევე იოგურტში, კეფირში და სხვა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში - რედ.) ხელს უწყობს ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავების გამომუშავებას, რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია უჯრედის მემბრანის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ადამიანის უჯრედები და იმუნური სისტემა.
ბოსტნეულის დუღილის დროს წარმოიქმნება იზოთიოციანატები და ინდოლ-3-კარბინოლი. ითვლება, რომ ორივე ამ ნივთიერებას აქვს კიბოს საწინააღმდეგოთვისებები.
„ბუნებრივი საკვები დანამატების“ გამყიდველები ხშირად „ამაყობენ“, რომ „მათი გაშენების პროცესში წარმოიქმნება დიდი რაოდენობით სასარგებლო ბუნებრივი ნივთიერებები“. მაგალითად, სუპეროქსიდის დისმუტაზა, ან GTF-ქრომი (ქრომის სახეობა, რომელიც უფრო ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ და ხელს უწყობს სისხლში გლუკოზის ნორმალური დონის შენარჩუნებას), ან დეტოქსიკაციის ნაერთები: გლუტათიონი, ფოსფოლიპიდები, საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები და ბეტა 1, 3 გლუკანი. მართალი გითხრათ, მე უბრალოდ (წიგნის ავტორის სიტყვები) ინტერესი მეკარგება საუბრის მიმართ, როდესაც მესმის ასეთი ფსევდომეცნიერული ფაქტები. სავსებით შესაძლებელია იმის გაგება, თუ რამდენად სასარგებლოა პროდუქტი მოლეკულური ანალიზის გარეშე.
ენდეთ თქვენს ინსტინქტებს და გემოვნების კვირტებს. მოუსმინეთ თქვენს სხეულს: რას გრძნობთ კონკრეტული პროდუქტის ჭამის შემდეგ. ჰკითხეთ რას ამბობს მეცნიერება ამის შესახებ. კვლევის შედეგები ადასტურებს, რომ დუღილი ზრდის საკვების კვებით ღირებულებას.
Ალბათ,ფერმენტირებული საკვების ყველაზე დიდი სარგებელი სწორედ თავად ბაქტერიებშია, რომლებიც ახორციელებენ ფერმენტაციის პროცესს. მათ ასევე უწოდებენ პრობიოტიკები. ბევრი ფერმენტირებული საკვები შეიცავს მიკროორგანიზმების კომპაქტურ კოლონიებს: ასეთი კოლონიები მოიცავს ბაქტერიების მრავალ სახეობას. მხოლოდ ახლა იწყებენ მეცნიერები იმის გაგებას, თუ როგორ მოქმედებს ბაქტერიების კოლონიები ჩვენი ნაწლავის მიკროფლორას მუშაობაზე.ფერმენტირებულ საკვებში ნაპოვნი მიკროორგანიზმების ურთიერთქმედება ჩვენი საჭმლის მომნელებელი სისტემის ბაქტერიებთან შეიძლება გააუმჯობესოს საჭმლის მომნელებელი და იმუნური სისტემების ფუნქციონირება., ჯანმრთელობისა და ზოგადი კეთილდღეობის ფსიქოლოგიური ასპექტები.
თუმცა, ყველა ფერმენტირებული საკვები არ რჩება "ცოცხალი" იმ დროისთვის, როდესაც ისინი ჩვენს სუფრას მიაღწევენ. ზოგიერთი მათგანი თავისი ბუნებიდან გამომდინარე ვერ შეიცავს ცოცხალ ბაქტერიებს. პურს, მაგალითად, მაღალ ტემპერატურაზე სჭირდება გამოცხობა და ვერ გამოდგება პრებიოტიკების წყაროდ (პურის სარგებელი განსხვავებულია, მათ ამ სტატიაში არ განვიხილავთ). და ეს იწვევს მასში შემავალი ყველა ცოცხალი ორგანიზმის სიკვდილს.
ფერმენტირებული პროდუქტები არ საჭიროებს მომზადების მსგავს მეთოდს, რეკომენდებულია მათი მოხმარება, როდესაც ისინი ჯერ კიდევ შეიცავს ცოცხალ ბაქტერიებს, ანუ თერმული დამუშავების გარეშე (ჩვენს რუსულ რეალობაში - მჟავე კომბოსტო, კიტრი: გაჟღენთილი ლინგონი, ვაშლი, ქლიავი; სხვადასხვა სახის ცოცხალი კვაზი; კომბუჩას სასმელი; არაპასტერიზებული ცოცხალი ყურძნის ღვინოები, არაპასტერიზებული რძის პროდუქტები ხანმოკლე ვარგისიანობით, როგორიცაა: კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, აციდოფილუსი, ტანი, მაწონი, კუმისი; ფერმის ყველი და ა.შ., რედ.). და სწორედ ამ ფორმით არის ყველაზე სასარგებლო ფერმენტირებული საკვები.
მჟავე კომბოსტო, მწნილი ვაშლი:
ყურადღებით წაიკითხეთ პროდუქტის ეტიკეტები. გახსოვდეთ, მაღაზიებში გაყიდული ფერმენტირებული საკვებიდან ბევრი პასტერიზებულია ან სხვაგვარად მოხარშული. ეს საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ შენახვის ვადა, მაგრამ კლავს მიკროორგანიზმებს. ფერმენტირებული საკვების ეტიკეტზე ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ ფრაზა „შეიცავს ცოცხალ კულტურებს“. ეს წარწერა მიუთითებს, რომ ცოცხალი ბაქტერიები ჯერ კიდევ იმყოფება საბოლოო პროდუქტში.
სამწუხაროდ, ჩვენ ვცხოვრობთ დროში, როდესაც მაღაზიებში, უმეტესწილად, იყიდება მასობრივი მომხმარებლისთვის განკუთვნილი ნახევარფაბრიკატები და ძნელია ასეთ პროდუქტებში ცოცხალი ბაქტერიების პოვნა. თუ გსურთ სუფრაზე ნამდვილად „ცოცხალი“ ფერმენტირებული საკვები გქონდეთ, კარგად უნდა მოძებნოთ ან თავად მოამზადოთ.
"ცოცხალი" ფერმენტირებული საკვები კარგია საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის. ამიტომ ისინი ეფექტურია დიარეისა და დიზენტერიის სამკურნალოდ. ცოცხალი ბაქტერიების შემცველი საკვები ეხმარება ჩვილ ბავშვთა სიკვდილიანობას.
ტანზანიაში ჩატარდა კვლევა, რომელმაც შეისწავლა ჩვილთა სიკვდილიანობის მაჩვენებელი. მეცნიერებმა დააკვირდნენ ჩვილებს, რომლებიც ძუძუთი კვების შემდეგ სხვადასხვა ფორმულებით იკვებებოდნენ. ზოგიერთ ბავშვს ფაფას აჭმევდნენ ფერმენტირებული მარცვლეულისგან, ზოგს - ჩვეულებრივი.
ჩვილებს, რომლებიც იკვებებიან ფერმენტირებული ფაფით, აღენიშნებოდათ დიარეის შემთხვევების დაახლოებით ნახევარი, ვიდრე მათ, ვინც იკვებებოდა დაუდუღარი ფაფით. მიზეზი ის არის, რომ რძემჟავა ფერმენტაცია აფერხებს ბაქტერიების ზრდას, რომლებიც იწვევს დიარეას.
ჟურნალში Nutrition გამოქვეყნებული სხვა კვლევის მიხედვით ( კვება),მდიდარი ნაწლავის მიკროფლორა ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებების განვითარებას. რძემჟავა ბაქტერიები „ებრძვიან პოტენციურ პათოგენებს ნაწლავის ლორწოვანის უჯრედების რეცეპტორებზე მიმაგრებით“. ამრიგად, დაავადებების მკურნალობა შესაძლებელია "ეკოიმუნოკვების" დახმარებით.
თავად სიტყვა, რა თქმა უნდა, არც ისე ადვილია გამოთქმა. მაგრამ მე მაინც მომწონს ტერმინი "ეკოიმუნოკვება". ეს გულისხმობს, რომ იმუნური სისტემა და ორგანიზმის ბაქტერიული მიკროფლორა მთლიანად ფუნქციონირებს.
ბაქტერიული ეკოსისტემა შედგება სხვადასხვა მიკროორგანიზმების კოლონიებისაგან. და ასეთი სისტემის შექმნა და შენარჩუნება შესაძლებელია გარკვეული დიეტის დახმარებით. ცოცხალი ბაქტერიებით მდიდარი საკვების მიღება ორგანიზმში ბაქტერიული ეკოსისტემის შექმნის ერთ-ერთი გზაა.
გაჟღენთილი მოცვი, ქლიავი:
ჩაის სოკო:
ამ წიგნს რამდენიმე ჯილდო აქვს მიღებული. მის გარდა კაცის ბიბლიოგრაფიაში:
კომბუჩას დიდი წიგნი
სარეველების ველური სიბრძნე
ნატურალური ყველის დამზადების ხელოვნება
Revolution Will Not Be Microvaved: inside of America's underground Food მოძრაობები ("რევოლუცია არ იქნება მოხარშული მიკროტალღურ ღუმელში: შიდა ხედვა თანამედროვე ამერიკის მიწისქვეშა გასტრო-ნაკადებზე").
წიგნის ბმული ამაზონზე: https://www.amazon.com/gp/product/B01KYI04CG/ref=kinw_myk_ro_title
________________________________________ _________
ფერმენტირებული საკვები პროდუქტი ტემპი - სასარგებლო თვისებები და აპლიკაციები
ტემპე (ინგლ. Tempeh) არის სოიოსგან დამზადებული ფერმენტირებული საკვები პროდუქტი.
სამზარეულო
Tempeh პოპულარულია ინდონეზიაში და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სხვა ქვეყნებში. ტემპის დამზადების პროცესი ყველის დუღილის პროცესის მსგავსია. Tempeh მზადდება მთელი სოიოსგან. სოიო რბილდება, შემდეგ იხსნება ან ასუფთავებენ და ადუღებენ, მაგრამ არ მოიხარშება. შემდეგ ემატება ჟანგვის აგენტი (ჩვეულებრივ ძმარი) და სტარტერი, რომელიც შეიცავს სასარგებლო ბაქტერიებს. ამ ბაქტერიების მოქმედებით მიიღება ფერმენტირებული პროდუქტი, რომელსაც აქვს რთული სუნი, რომელსაც ადარებენ თხილს, ხორცს ან სოკოს და აქვს ქათმის გემო.
დაბალ ტემპერატურაზე ან მაღალ ვენტილაციაზე, ტემპჰს ზოგჯერ უვითარდება სპორები ზედაპირზე უვნებელი ნაცრისფერი ან შავი ლაქების სახით. ეს ნორმალურია და არ იმოქმედებს პროდუქტის გემოსა და სუნი. მზა ხარისხის ტემპეს აქვს ამიაკის მცირე სუნი, მაგრამ ეს სუნი არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი.
Tempeh ჩვეულებრივ იწარმოება ბრიკეტებში, რომელთა სისქე დაახლოებით 1,5 სმ. Tempeh კლასიფიცირდება როგორც მალფუჭებადი პროდუქტი და არ შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, ამიტომ ძნელია მისი პოვნა აზიის ფარგლებს გარეთ.
სასარგებლოთვისებები და განაცხადი
ინდონეზიასა და შრი-ლანკაში ტემპეს მოიხმარენ, როგორც ძირითად საკვებს. ტემპე მდიდარია ცილებით. წარმოების პროცესში დუღილის წყალობით, ტემპჰის პროტეინი უფრო ადვილად ითვისება და შეიწოვება ორგანიზმში. Tempeh არის დიეტური ბოჭკოების კარგი წყარო, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით დიეტურ ბოჭკოებს, განსხვავებით ტოფუსგან, რომელსაც აკლია ბოჭკოვანი.
ყველაზე ხშირად, ნაჭრებად დაჭრილი, ტემპე შემწვარი მცენარეულ ზეთში სხვა პროდუქტების, სოუსების და სანელებლების დამატებით. ზოგჯერ ტემპეს წინასწარ ასველებენ მარინადში ან მარილიან სოუსში. მისი მომზადება მარტივია: მოხარშვას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება. ხორცის მსგავსი ტექსტურა საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ტემპე ხორცის ნაცვლად ბურგერებში ან ქათმის ნაცვლად სალათში.
მზა ტემპეს მიირთმევენ გვერდით კერძთან ერთად, სუპებში, ჩაშუშულში ან შემწვარ კერძებში და ასევე დამოუკიდებელ კერძად. დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, ტემპე გამოიყენება როგორც დიეტური და ვეგეტარიანული კერძი.
ნაერთი
Tempeh შეიცავს უამრავ სასარგებლო მიკროორგანიზმს, ტიპიური ფერმენტირებული საკვებისთვის, რომლებიც აფერხებენ დაავადების გამომწვევ ბაქტერიებს. გარდა ამისა, ის შეიცავს ფიტატებს, რომლებიც აკავშირებენ რადიოაქტიურ ელემენტებს და შლის მათ ორგანიზმიდან. Tempeh, ისევე როგორც ყველა სოიოს პროდუქტი, ძალიან მდიდარია ცილებით და დიეტური ბოჭკოებით. ტემპის წარმოების პროცესში გამოყენებული სოკოვანი კულტურა შეიცავს ბაქტერიებს, რომლებიც გამოიმუშავებენ ვიტამინ B12-ს, რომელიც აფერხებს რადიოაქტიური კობალტის შეწოვას.
კურიოზული ფაქტი
Tempeh, ისევე როგორც სხვა სოიოს პროდუქტები, კარგად არ უხდება ყველა ცხოველურ ცილოვან პროდუქტს და ცხოველურ ცხიმებს, მაგრამ კარგად უხდება თევზსა და ზღვის პროდუქტებს. არ მიირთვათ სოიოს პროდუქტები სხვა პარკოსანებთან ერთად.
ტემპის კალორია
ტემპის კალორიული შემცველობა - 90-დან 150-მდეკკალ 100 გ პროდუქტში, მომზადების მეთოდის მიხედვით.
ბიოპოლიმერები
Ზოგადი ინფორმაცია
არსებობს ბიოპოლიმერების ორი ძირითადი ტიპი: პოლიმერები, რომლებიც წარმოიქმნება ცოცხალი ორგანიზმებიდან და პოლიმერები, რომლებიც წარმოიქმნება განახლებადი რესურსებიდან, მაგრამ საჭიროებს პოლიმერიზაციას. ორივე ტიპი გამოიყენება ბიოპლასტიკის წარმოებისთვის. ცოცხალ ორგანიზმებში არსებული ან მათ მიერ შექმნილი ბიოპოლიმერები შეიცავს ნახშირწყალბადებს და ცილებს (ცილებს). მათი გამოყენება შესაძლებელია კომერციული პლასტმასის წარმოებაში. მაგალითები მოიცავს:
ცოცხალ ორგანიზმებში არსებული/შექმნილი ბიოპოლიმერები
ბიოპოლიმერი | ბუნებრივი წყარო | დამახასიათებელი |
| პოლიესტერები | ბაქტერიები | ასეთი პოლიესტერები მიიღება ბუნებრივი ქიმიური რეაქციებით, რომლებიც წარმოიქმნება გარკვეული ტიპის ბაქტერიების მიერ. |
| სახამებელი | მარცვლეული, კარტოფილი, ხორბალი და ა.შ. | ასეთი პოლიმერი მცენარეულ ქსოვილებში ნახშირწყალბადების შენახვის ერთ-ერთი საშუალებაა. იგი შედგება გლუკოზისგან. ის არ არის ცხოველურ ქსოვილებში. |
| ცელულოზა | ხე, ბამბა, მარცვლეული, ხორბალი და ა.შ. | ეს პოლიმერი შედგება გლუკოზისგან. ეს არის უჯრედის მემბრანის მთავარი კომპონენტი. |
| სოიოს ცილა | Სოიოს მარცვლები | ცილა ნაპოვნი სოიოს ლობიოში. |
განახლებადი ბუნებრივი რესურსების მოლეკულების პოლიმერიზაცია შესაძლებელია ბიოდეგრადირებადი პლასტმასის წარმოებაში გამოსაყენებლად.
Ჭამა პლასტმასად პოლიმერიზებული ბუნებრივი წყაროები
ბიოპოლიმერი | ბუნებრივი წყარო | დამახასიათებელი |
| რძემჟავა | ჭარხალი, მარცვლეული, კარტოფილი და ა.შ. | იწარმოება შაქრის შემცველი ნედლეულის დუღილის შედეგად, როგორიცაა ჭარხალი და მარცვლეულის, კარტოფილის ან სახამებლის სხვა წყაროების სახამებლის გადამუშავებით. პოლიმერიზაცია ხდება პოლილაქტური მჟავის წარმოებისთვის, პოლიმერი, რომელიც გამოიყენება პლასტმასის ინდუსტრიაში. |
| ტრიგლიცერიდები | მცენარეული ზეთები | ისინი ქმნიან ლიპიდების უმრავლესობას, რომლებიც ყველა მცენარეული და ცხოველური უჯრედის ნაწილია. მცენარეული ზეთები არის ტრიგლიცერიდების ერთ-ერთი შესაძლო წყარო, რომელიც შეიძლება პოლიმერიზდეს პლასტმასად. |
მცენარეებისგან პლასტმასის მასალის წარმოებისთვის გამოიყენება ორი მეთოდი. პირველი მეთოდი ემყარება ფერმენტაციას, მეორე კი თავად მცენარეს იყენებს პლასტმასის წარმოებისთვის.
ფერმენტაცია
დუღილის პროცესში გამოიყენება მიკროორგანიზმები ჟანგბადის არარსებობის შემთხვევაში ორგანული ნივთიერებების დასაშლელად. ამჟამინდელი ჩვეულებრივი პროცესები იყენებენ გენმოდიფიცირებულ მიკროორგანიზმებს, რომლებიც სპეციალურად შექმნილია იმ პირობებისთვის, რომლებშიც ხდება ფერმენტაცია და მიკროორგანიზმების მიერ დეგრადირებული მასალა. ამჟამად, არსებობს ორი მიდგომა ბიოპოლიმერებისა და ბიოპლასტიკის შესაქმნელად:
- ბაქტერიული პოლიესტერის დუღილი: დუღილი მოიცავს ბაქტერიას ralstonia eutropha, რომელიც იყენებს მოპოვებული მცენარეების შაქარს, როგორიცაა მარცვლეული, საკუთარი უჯრედული პროცესების გასაძლიერებლად. ასეთი პროცესების გვერდითი პროდუქტია პოლიესტერის ბიოპოლიმერი, რომელიც შემდგომ გამოიყოფა ბაქტერიული უჯრედებიდან.
- რძემჟავას დუღილი: რძემჟავა მიიღება შაქრისგან დუღილით, ისევე როგორც პროცესი, რომელიც გამოიყენება პოლიესტერის პოლიმერების უშუალო წარმოებისთვის ბაქტერიების მონაწილეობით. თუმცა, ამ დუღილის პროცესში, ქვეპროდუქტი არის რძემჟავა, რომელიც შემდეგ მუშავდება ჩვეულებრივი პოლიმერიზაციის პროცესში, რათა წარმოქმნას პოლილაქტური მჟავა (PLA).
პლასტმასები მცენარეებიდან
მცენარეებს აქვთ დიდი პოტენციალი, გახდნენ პლასტმასის ქარხნები. ამ პოტენციალის მაქსიმიზაცია შესაძლებელია გენომიკის დახმარებით. შედეგად მიღებული გენები შეიძლება შევიდეს მარცვლეულში, ტექნოლოგიების გამოყენებით, რომლებიც საშუალებას აძლევს შექმნას ახალი პლასტიკური მასალები უნიკალური თვისებებით. ამ გენეტიკურმა ინჟინერიამ მეცნიერებს საშუალება მისცა შეექმნათ Arabidopsis thaliana მცენარე. იგი შეიცავს ფერმენტებს, რომლებსაც ბაქტერიები იყენებენ პლასტმასის დასამზადებლად. ბაქტერია ქმნის პლასტმასს მზის სინათლის ენერგიად გარდაქმნით. მეცნიერებმა მცენარეს გადასცეს ამ ფერმენტის კოდირების გენი, რამაც საშუალება მისცა მცენარის უჯრედულ პროცესებში პლასტმასის წარმოებას. მოსავლის აღების შემდეგ, პლასტმასი გამოიყოფა მცენარიდან გამხსნელის გამოყენებით. ამ პროცესის შედეგად წარმოქმნილი სითხე გამოხდება გამხსნელის გამოყოფის შედეგად მიღებული პლასტმასისგან.
ბიოპოლიმერების ბაზარი
სინთეზურ პოლიმერებსა და ბიოპოლიმერებს შორის უფსკრულის დახურვა
პლასტმასის დაახლოებით 99% იწარმოება ან მიიღება ძირითადი არაგანახლებადი ენერგიის წყაროებიდან, მათ შორის ბუნებრივი აირი, ნაფტა, ნედლი ნავთობი, ქვანახშირი, რომლებიც გამოიყენება პლასტმასის წარმოებაში როგორც ნედლეულის, ასევე ენერგიის წყაროს სახით. ერთ დროს, სასოფლო-სამეურნეო მასალები ითვლებოდა პლასტმასის წარმოების ალტერნატიულ საკვებად, მაგრამ ათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ისინი არ ამართლებდნენ დეველოპერების მოლოდინებს. სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულზე დაფუძნებული პლასტმასის გამოყენების მთავარი დაბრკოლება იყო მათი ღირებულება და შეზღუდული ფუნქციონირება (სახამებლის პროდუქტების ტენიანობის მგრძნობელობა, პოლიოქსიბუტირატის მტვრევადობა), აგრეთვე სპეციალიზებული პლასტმასის მასალების წარმოებაში მოქნილობის ნაკლებობა.
პროგნოზირებული CO2 ემისია
ფაქტორების ერთობლიობამ, ნავთობის ფასების ზრდამ, განახლებადი რესურსებისადმი მსოფლიო ინტერესის ზრდამ, სათბურის გაზების გამონაბოლქვის მიმართ მზარდმა შეშფოთებამ და ნარჩენების მართვაზე ფოკუსირებამ გააცოცხლა ინტერესი ბიოპოლიმერების და მათი წარმოების ეფექტური გზების მიმართ. მზარდი და გადამამუშავებელი ქარხნების ახალმა ტექნოლოგიებმა შეიძლება შეამციროს ბიოპლასტიკასა და სინთეზურ პლასტმასებს შორის ღირებულების სხვაობა, ასევე გააუმჯობესოს მასალების თვისებები (მაგალითად, Biomer ავითარებს PHB-ის ტიპებს (პოლიჰიდროციბუტირატი) გაზრდილი დნობის სიძლიერით ექსტრუზიით წარმოებული ფილმისთვის). მზარდი გარემოსდაცვითი შეშფოთება და წახალისება საკანონმდებლო დონეზე, განსაკუთრებით ევროკავშირში, გამოიწვია ინტერესი ბიოდეგრადირებადი პლასტმასის მიმართ. კიოტოს პროტოკოლის პრინციპების განხორციელება ასევე მოითხოვს განსაკუთრებულ ყურადღებას ბიოპოლიმერებისა და სინთეზური მასალების შედარებით ეფექტურობაზე ენერგიის მოხმარებისა და CO2 გამონაბოლქვის თვალსაზრისით. (კიოტოს პროტოკოლის შესაბამისად, ევროკავშირი იღებს ვალდებულებას 2008-2012 წლებში სათბურის გაზების ემისიები 8%-ით შეამციროს 1990 წელთან შედარებით, ხოლო იაპონია იღებს ვალდებულებას, შეამციროს ასეთი ემისიები 6%-ით).
დადგენილია, რომ სახამებელზე დაფუძნებულ პლასტმასს შეუძლია დაზოგოს 0,8-დან 3,2 ტონამდე CO2 ტონაზე, წიაღისეული საწვავისგან მიღებული პლასტმასის ტონასთან შედარებით, ეს დიაპაზონი ასახავს პლასტმასში გამოყენებული ნავთობზე დაფუძნებული კოპოლიმერების პროპორციას. ნავთობის მარცვლებზე დაფუძნებული ალტერნატიული პლასტმასისთვის, სათბურის გაზის დანაზოგი CO2-ის ეკვივალენტში შეფასებულია 1,5 ტონაზე თითო ტონა პოლიოლზე, რომელიც დამზადებულია რაფსის ზეთისგან.
ბიოპოლიმერების მსოფლიო ბაზარი
მომდევნო ათი წლის განმავლობაში, პლასტიკური მასალების გლობალური ბაზრის სწრაფი ზრდა, რომელიც დაფიქსირდა ბოლო ორმოცდაათი წლის განმავლობაში, მოსალოდნელია გაგრძელდეს. მსოფლიოში პლასტმასის დღევანდელი მოხმარება ერთ სულ მოსახლეზე 2010 წელს 24,5 კგ-დან 37 კგ-მდე გაიზრდება. რომელიც ამ პერიოდში პლასტმასის მოხმარების მსოფლიო ბაზრის დაახლოებით 40%-ს უნდა შეადგენდეს. ასევე მოსალოდნელია, რომ პლასტმასის გლობალური მოხმარება გაიზრდება 180 მილიონი ტონიდან დღეს 258 მილიონ ტონამდე 2010 წელს, მნიშვნელოვანი ზრდა პოლიმერის ყველა კატეგორიაში, რადგან პლასტმასი აგრძელებს ტრადიციულ მასალებს, მათ შორის ფოლადს, ხის და მინას. ზოგიერთი ექსპერტის შეფასებით, ამ პერიოდის განმავლობაში, ბიოპლასტიკას შეეძლება მყარად დაიკავოს პლასტმასის მთლიანი ბაზრის 1,5%-დან 4,8%-მდე, რაც რაოდენობრივად იქნება 4-დან 12,5 მილიონ ტონამდე, განვითარების ტექნოლოგიური დონისა და განვითარების დონის მიხედვით. კვლევა ახალი ბიოპლასტიკის სფეროში, პოლიმერები. Toyota-ს მენეჯმენტის თანახმად, 2020 წლისთვის პლასტმასის გლობალური ბაზრის მეხუთედი დაიკავებს ბიოპლასტიკას, რაც 30 მილიონ ტონას უტოლდება.
ბიოპოლიმერების მარკეტინგული სტრატეგიები
ეფექტური მარკეტინგული სტრატეგიის შემუშავება, დახვეწა და დანერგვა ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯია ნებისმიერი კომპანიისთვის, რომელიც გეგმავს მნიშვნელოვან ინვესტიციას ბიოპოლიმერებში. ბიოპოლიმერული ინდუსტრიის გარანტირებული განვითარებისა და ზრდის მიუხედავად, არსებობს გარკვეული ფაქტორები, რომელთა იგნორირება არ შეიძლება. შემდეგი კითხვები განსაზღვრავს ბიოპოლიმერების მარკეტინგულ სტრატეგიებს, მათ წარმოებას და კვლევით საქმიანობას ამ სფეროში:
- ბაზრის სეგმენტის შერჩევა (შეფუთვა, სოფლის მეურნეობა, ავტომობილები, სამშენებლო, სამიზნე ბაზრები). ბიოპოლიმერების დამუშავების გაუმჯობესებული ტექნოლოგიები უზრუნველყოფს მაკრომოლეკულური სტრუქტურების უფრო ეფექტურ მართვას, რაც საშუალებას აძლევს ახალ თაობებს "სამომხმარებლო" პოლიმერებს კონკურენცია გაუწიონ უფრო ძვირადღირებულ "სპეციალურ" პოლიმერებს. გარდა ამისა, ახალი კატალიზატორებისა და პოლიმერიზაციის პროცესის კონტროლის გაუმჯობესებული სისტემის ხელმისაწვდომობით, ჩნდება სპეციალიზებული პოლიმერების ახალი თაობა, რომელიც შექმნილია ფუნქციური და სტრუქტურული მიზნებისთვის და ახალი ბაზრების წარმოქმნით. მაგალითები მოიცავს იმპლანტების ბიოსამედიცინო გამოყენებას სტომატოლოგიასა და ქირურგიაში, რომლებიც სწრაფად იზრდება.
- ძირითადი ტექნოლოგიები: დუღილის ტექნოლოგიები, მოსავლის წარმოება, მოლეკულური მეცნიერება, ნედლეულის წარმოება ნედლეულის, ენერგიის წყაროების ან ორივესთვის, გენეტიკურად მოდიფიცირებული ან არამოდიფიცირებული ორგანიზმების გამოყენება დუღილისა და ბიომასის წარმოების პროცესში.
- საჯარო პოლიტიკისა და ზოგადად საკანონმდებლო გარემოს მხარდაჭერის დონე: რეციკლირებული პლასტმასი გარკვეულწილად კონკურენციას უწევს ბიოდეგრადირებად პოლიმერებს. სამთავრობო რეგულაციები და კანონმდებლობა, რომელიც ეხება გარემოს და გადამუშავებას, შეიძლება ჰქონდეს დადებითი გავლენა პლასტმასის გაყიდვების ზრდაზე სხვადასხვა პოლიმერებისთვის. კიოტოს პროტოკოლით ნაკისრი ვალდებულებების შესრულება, სავარაუდოდ, გაზრდის მოთხოვნილებას გარკვეულ ბიო მასალაზე.
- მიწოდების ჯაჭვის განვითარება ფრაგმენტულ ბიოპოლიმერულ ინდუსტრიაში და მასშტაბის ეკონომიის კომერციული ეფექტი პროდუქტის თვისებების გაუმჯობესების წინააღმდეგ, რომელიც შეიძლება გაიყიდოს უფრო მაღალ ფასებში.
ბიოდეგრადირებადი და ნავთობისგან თავისუფალი პოლიმერები
პლასტმასები დაბალი გარემოზე ზემოქმედებით
ბაზარზე არსებობს ბიოდეგრადირებადი პოლიმერების სამი ჯგუფი. ეს არის PHA (ფიტოჰემაგლუტინინი) ან PHB, პოლილაქტიდები (PLA) და სახამებლის დაფუძნებული პოლიმერები. სხვა მასალები, რომლებსაც აქვთ კომერციული გამოყენება ბიოდეგრადირებადი პლასტმასის სფეროში, არის ლიგნინი, ცელულოზა, პოლივინილის სპირტი, პოლი-ე-კაპროლაქტონი. ბევრი მწარმოებელი აწარმოებს ბიოდეგრადირებადი მასალების ნარევებს, ამ მასალების თვისებების გასაუმჯობესებლად ან წარმოების ხარჯების შესამცირებლად.
დამუშავების პარამეტრების გასაუმჯობესებლად და გამძლეობის გასაუმჯობესებლად, PHB და მისი კოპოლიმერები შერეულია სხვადასხვა მახასიათებლების მქონე პოლიმერებთან: ბიოდეგრადირებადი ან არადეგრადირებადი, ამორფული ან კრისტალური დნობისა და მინის გარდამავალი ტემპერატურით. ნარევები ასევე გამოიყენება PLA-ს თვისებების გასაუმჯობესებლად. ჩვეულებრივი PLA იქცევა პოლისტიროლების მსგავსად, ავლენს მტვრევადობას და დაბალ დრეკადობას შესვენებისას. მაგრამ, მაგალითად, Eastar Bio-ს 10-15%-ის დამატება, ბიოდეგრადირებადი პოლიესტერზე დაფუძნებული ნავთობპროდუქტი, რომელიც წარმოებულია Novamont-ის (ყოფილი Eastman Chemical) მიერ, მნიშვნელოვნად ზრდის სიბლანტეს და, შესაბამისად, მოქნილობის მოდულს, ისევე როგორც სიმტკიცეს. ბიოდეგრადაციის გასაუმჯობესებლად, ხარჯების შემცირებისა და რესურსების დაზოგვისას, პოლიმერული მასალები შეიძლება შერეული იყოს ბუნებრივ პროდუქტებთან, როგორიცაა სახამებელი. სახამებელი არის ნახევრად კრისტალური პოლიმერი, რომელიც შედგება ამილაზასა და ამილოპექტინისაგან, მცენარის მასალის მიხედვით განსხვავებული თანაფარდობით. სახამებელი წყალში ხსნადია და თავსებადობის საშუალებების გამოყენება შეიძლება გადამწყვეტი იყოს ამ მასალის წარმატებული შერევისთვის სხვაგვარად შეუთავსებელ ჰიდროფობიურ პოლიმერებთან.
ბიოპლასტიკის თვისებების შედარება ტრადიციულ პლასტმასებთან
PLA და სახამებელზე დაფუძნებული პლასტმასის შედარება ტრადიციულ ნავთობზე დაფუძნებულ პლასტმასებთან |
||||||
| თვისებები (ერთეულები) | LDPE | PP | PLA | PLA | სახამებლის ბაზა | სახამებლის ბაზა |
| ხვედრითი წონა (გ/სმ 2) | <0.920 | 0.910 | 1.25 | 1.21 | 1.33 | 1.12 |
| დაჭიმვის სიმტკიცე (MPa) | 10 | 30 | 53 | 48 | 26 | 30 |
| დაჭიმვის ძალა (მპა) | - | 30 | 60 | - | 12 | |
| დაჭიმვის მოდული (GPa) | 0.32 | 1.51 | 3.5 | - | 2.1-2.5 | 0.371 |
| დაჭიმვის დრეკადობა (%) | 400 | 150 | 6.0 | 2.5 | 27 | 886 |
| ამოჭრილი იზოდის სიძლიერე (ჯ/მ) | შესვენების გარეშე | 4 | 0.33 | 0.16 | - | - |
| მოქნილობის მოდული (GPa) | 0.2 | 1.5 | 3.8 | 1.7 | 0.18 | |
PHB-ის თვისებები ტრადიციულ პლასტმასთან შედარებით
Biomer PHB-ის თვისებები PP, PS და PE-თან შედარებით |
|||
| დაჭიმვის სიმტკიცე | დრეკადობა Break Shore-ზე A | მოდული | |
| ბიომერი P226 | 18 | - | 730 |
| 15-20 | 600 | 150-450 | |
| ბიომერი L9000 | 70 | 2.5 | 3600 |
| PS | 30-50 | 2-4 | 3100-3500 |
შედარებითი ღირებულების თვალსაზრისით, ნავთობზე დაფუძნებული არსებული პლასტმასი უფრო იაფია, ვიდრე ბიოპლასტიკა. მაგალითად, სამრეწველო და სამედიცინო ხარისხის მაღალი სიმკვრივის პოლიეთილენი (HDPE), რომელიც ასევე გამოიყენება შეფუთვაში და სამომხმარებლო პროდუქტებში, მერყეობს $0.65-დან $0.75-მდე ფუნტზე. დაბალი სიმკვრივის პოლიეთილენის (LDPE - LDPE) ფასი ფუნტი 0,75-0,85 დოლარია. პოლისტიროლები (PS) ღირს $0,65-დან $0,85-მდე ფუნტი, პოლიპროპილენები (PP) საშუალოდ $0,75-დან $0,95-მდე ფუნტი, და პოლიეთილენის ტერეფტალატები (PET) $0,90-დან $1, $25-მდე ფუნტი. შედარებისთვის, პოლილაქტიდური პლასტმასი (PLA) ღირს $1,75-3,75 $ ფუნტზე, სახამებლისგან მიღებული პოლიკაპროლაქტონები (PCL) $2,75-3,50 ფუნტი, პოლიოქსიბუტირატები (PHB) - $4,75- $7,50 ფუნტზე. ამჟამად, შედარებითი ზოგადი ფასების გათვალისწინებით, ბიოპლასტიკა 2,5 - 7,5-ჯერ უფრო ძვირია, ვიდრე ტრადიციული ჩვეულებრივი ნავთობის პლასტმასი. თუმცა, ხუთი წლის წინ მათი ღირებულება 35-100-ჯერ აღემატებოდა წიაღისეულ საწვავზე დაფუძნებულ არაგანახლებადი ეკვივალენტებს.
პოლილაქტიდები (PLA)
PLA არის ბიოდეგრადირებადი თერმოპლასტიკური, მიღებული რძემჟავა. ის წყალგამძლეა, მაგრამ ვერ იტანს მაღალ ტემპერატურას (>55°C). ვინაიდან ის წყალში უხსნადია, საზღვაო გარემოში არსებულ მიკრობებს ასევე შეუძლიათ მისი დაშლა CO2 და წყალში. პლასტმასი წააგავს სუფთა პოლისტირონს, აქვს კარგი ესთეტიკური თვისებები (სიპრიალის და გამჭვირვალობა), მაგრამ ძალიან ხისტი და მყიფეა და საჭიროებს შეცვლას უმეტესი პრაქტიკული გამოყენებისთვის (ანუ მისი ელასტიურობა იზრდება პლასტიზატორებით). თერმოპლასტიკების უმეტესობის მსგავსად, ის შეიძლება დამუშავდეს ბოჭკოებად, თერმოფორმირების ან საინექციო ჩამოსხმის შედეგად დამზადებულ ფილმებად.
პოლილაქტიდის სტრუქტურა
წარმოების პროცესში, მარცვლეული, როგორც წესი, პირველად იფქვება სახამებლის წარმოებისთვის. შემდეგ სახამებლის გადამუშავებით მიიღება ნედლი დექსტროზა, რომელიც დუღილის დროს გადაიქცევა რძემჟავად. რძემჟავა კოაგულაცია ხდება ლაქტიდის წარმოებისთვის, ციკლური დიმერული შუალედური ნივთიერება, რომელიც გამოიყენება ბიოპოლიმერების მონომერად. ლაქტიდი იწმინდება ვაკუუმური დისტილაციით. გამხსნელი დნობის პროცესი შემდეგ ხსნის რგოლის სტრუქტურას პოლიმერიზაციისთვის, რითაც წარმოიქმნება პოლილაქტური მჟავა პოლიმერი.
დაძაბულობის მოდული
ჩაჭრილი იზოდ სიძლიერე
მოხრის მოდული
დაჭიმვის დრეკადობა
NatureWorks, Cargill-ის შვილობილი კომპანია, უმსხვილესი კერძო კომპანია აშშ-ში, აწარმოებს პოლილაქტიდულ პოლიმერს (PLA) განახლებადი რესურსებიდან საკუთრების ტექნოლოგიის გამოყენებით. NatureWorks-ში 10 წლიანი კვლევისა და განვითარებისა და 750 მილიონი დოლარის ინვესტიციის შემდეგ, Cargill Dow Joint Venture (ამჟამად NatureWorks LLC-ის მთლიანად შვილობილი კომპანია) დაარსდა 2002 წელს, წლიური სიმძლავრით 140,000 ტონა. მარცვლეულიდან მიღებული პოლილაქტიდები, რომლებიც ბაზარზე იყიდება NatureWorks PLA და Ingeo-ს ბრენდის სახელწოდებით, ძირითადად გამოიყენება თერმული შეფუთვაში, წნეხილ ფილმებსა და ბოჭკოებში. კომპანია ასევე ავითარებს ინექციური ჩამოსხმის პროდუქტების ტექნიკურ შესაძლებლობებს.
PLA კომპოსტის ურნა
PLA, ისევე როგორც PET, მოითხოვს გაშრობას. დამუშავების ტექნოლოგია LDPE-ის მსგავსია. რეციკლატების რეპოლიმერიზაცია ან დაფქვა და ხელახლა გამოყენება შესაძლებელია. მასალა მთლიანად ბიოდეგრადირებადია. თავდაპირველად გამოიყენებოდა თერმოპლასტიკური ფურცლების, ფილმების და ბოჭკოების ჩამოსხმაში, დღეს ეს მასალა ასევე გამოიყენება დარტყმით ჩამოსხმისთვის. PET-ის მსგავსად, მარცვლეულზე დაფუძნებული პლასტმასი იძლევა სხვადასხვა ზომის ბოთლების მრავალფეროვან და რთულ ფორმებს და გამოიყენება Biota-ს მიერ, რათა გაჭიმოს საფეთქლის ბოთლები უმაღლესი ხარისხის წყაროს წყლისთვის. NatureWorks PLA ერთფენიანი ბოთლები ჩამოსხმულია იმავე ინექციურ/ორიენტირებულ დარტყმაზე ჩამოსხმის მოწყობილობაზე, რომელიც გამოიყენება PET-ისთვის, პროდუქტიულობის დაკარგვის გარეშე. მიუხედავად იმისა, რომ NatureWorks PLA-ის ბარიერის ეფექტურობა PET-ზე დაბალია, მას შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს პოლიპროპილენს. უფრო მეტიც, SIG Corpoplast ამჟამად ავითარებს თავისი "Plasmax" საფარის ტექნოლოგიის გამოყენებას ასეთი ალტერნატიული მასალებისთვის, რათა გაზარდოს მისი ბარიერის ეფექტურობა და, შესაბამისად, გააფართოვოს მისი გამოყენების სპექტრი. NatureWorks-ის მასალებს აკლია სტანდარტული პლასტმასის სითბოს წინააღმდეგობა. ისინი იწყებენ ფორმის დაკარგვას უკვე დაახლოებით 40°C ტემპერატურაზე, მაგრამ მიმწოდებელი მნიშვნელოვან ნაბიჯებს დგამს ახალი კლასების შემუშავებაში, რომლებსაც აქვთ ნავთობის დაფუძნებული პლასტმასის სითბოს წინააღმდეგობა და ამგვარად გახსნიან ახალ აპლიკაციებს ცხელი საკვების შეფუთვაში და ბაზარზე გაყიდულ სასმელებში. წაღება ან მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებული საკვები.
პლასტმასები, რომლებიც ამცირებენ ნავთობზე დამოკიდებულებას
გაზრდილი ინტერესი პოლიმერების წარმოების ნავთობის რესურსებზე დამოკიდებულების შემცირების მიმართ ასევე იწვევს ახალი პოლიმერების ან ფორმულირებების განვითარებას. ნავთობპროდუქტებზე დამოკიდებულების შემცირების მზარდი საჭიროების გათვალისწინებით, განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა განახლებადი რესურსების, როგორც ნედლეულის წყაროს, მაქსიმალური გამოყენების მნიშვნელობას. ამის მაგალითია სოიოს გამოყენება სოიოლის ბიო-დაფუძნებული პოლიოლის წარმოებისთვის, როგორც პოლიურეთანის მთავარი ნედლეულის სახით.
პლასტმასის ინდუსტრია ყოველწლიურად იყენებს რამდენიმე მილიარდ ფუნტს შემავსებელსა და გამაძლიერებელს. გაუმჯობესებული ფორმულირების ტექნოლოგია და ახალი შემკვრელები, რომლებიც ბოჭკოების და შემავსებლების უფრო მაღალი დატვირთვის საშუალებას იძლევა, ხელს უწყობს ამ დანამატების გამოყენების გაფართოებას. უახლოეს მომავალში ბოჭკოების დატვირთვის დონე 75 ნაწილად ასზე შეიძლება გახდეს ჩვეულებრივი პრაქტიკა. ეს დიდ გავლენას მოახდენს ნავთობზე დაფუძნებული პლასტმასის გამოყენების შემცირებაზე. ძლიერ შევსებული კომპოზიტების ახალი ტექნოლოგია აჩვენებს რამდენიმე ძალიან საინტერესო თვისებას. 85% კენაფ-თერმოპლასტიკური კომპოზიტის კვლევებმა აჩვენა, რომ მისი თვისებები, როგორიცაა მოქნილობის მოდული და სიმტკიცე, აღემატება ხის ნაწილაკების უმეტესობას, დაბალი და საშუალო სიმკვრივის ჩიპს და შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ორიენტირებულ დაფს ზოგიერთ აპლიკაციებში.
გამოყენება: მიკრობიოლოგიური და კვების მრეწველობა. გამოგონების არსი: ალკოჰოლური დუღილის გარემოში ბაქტერიების ზრდის დათრგუნვის მეთოდი ხორციელდება დუღილის გარემოში პოლიესტერი იონოფორის ანტიბიოტიკის დამატებით 0,3-3,0 ppm კონცენტრაციით. 2 s.p.f-ly, 2 მაგიდა, 2 ill.
გამოგონება ეხება ალკოჰოლური დუღილის გარემოში ბაქტერიების ზრდის ინჰიბირების მეთოდს. ცნობილია, რომ ალკოჰოლური დუღილის მცენარეები არ მუშაობენ სტერილურ პირობებში და, შესაბამისად, შეიძლება შეიცავდეს ბაქტერიულ პოპულაციას, რომელიც აღწევს კონცენტრაციას 10 4-დან 10 6 მიკროორგანიზმამდე/მლ, უკიდურეს შემთხვევაში კი უფრო მეტს. ეს მიკროორგანიზმები შეიძლება მიეკუთვნებოდეს ლაქტობაცილების ოჯახს, მაგრამ ასევე შეიძლება შეიცავდეს სხვა სახის მიკროორგანიზმებს, როგორიცაა სტრეპტოკოკი, ბაცილი, პედიოკოკი, კლოსტრიდიუმი ან ლეიკონოსტოკი (იხ. ცხრილი 1). ყველა ამ ბაქტერიას აქვს ორგანული მჟავების წარმოქმნის უნარი. თუ პოპულაციაში ბაქტერიების კონცენტრაცია აღემატება 106 მიკროორგანიზმს/მლ, ორგანული მჟავების წარმოქმნამ შეიძლება მიაღწიოს მნიშვნელოვან დონეს. 1 გ/ლ-ზე მეტი კონცენტრაციისას ასეთ ორგანულ მჟავებს შეუძლიათ ხელი შეუშალონ საფუარის ზრდას და დუღილს და გამოიწვიოს მცენარის პროდუქტიულობის შემცირება 10-20% ან მეტით. ზოგიერთ ნედლეულში, როგორიცაა ღვინო, სიდრი ან მათი პროდუქტები, ასეთ ბაქტერიებს შეუძლიათ გლიცეროლის გარდაქმნა აკროლეინად, რომელიც არის კანცეროგენული ნაერთი, რომელიც გვხვდება ადამიანის მოხმარების საბოლოო ალკოჰოლურ პროდუქტში. ამრიგად, დუღილის გარემოში ბაქტერიების ჭარბი ზრდის შედეგად გამოწვეული უარყოფითი შედეგების თავიდან ასაცილებლად საჭიროა ბაქტერიოსტატიკური და/ან ბაქტერიციდული მეთოდები, რომლებიც უარყოფითად არ იმოქმედებს დუღილის პროცესზე. ცნობილია ამ მიზნით ანტიბიოტიკების გამოყენება, როგორიცაა პენიცილინი, ლაქტოციდი, ნისინი, რომლებიც შეჰყავთ ფერმენტაციის გარემოში, კერძოდ, მელასისგან, სახამებლისა და მარცვლეულისგან ალკოჰოლის წარმოებაში (1). ასეთი მეთოდების მინუსი მდგომარეობს ან ანტიბიოტიკის დაბალ აქტივობაში, ან იმაში, რომ ზოგიერთი ანტიბიოტიკი (პენიცილინი) იწვევს მუტანტის შტამების წარმოქმნას, რომლებიც რეზისტენტულია ანტიბიოტიკის მოქმედების მიმართ. გამოგონების მიზანია ამ ნაკლოვანებების აღმოფხვრა. ეს პრობლემა მოგვარებულია შემოთავაზებული მეთოდის გამოყენებით, რომლის მიხედვითაც ბაქტერიოსტატიკური ან ბაქტერიციდული აგენტის პოლიესტერი იონოფორული ანტიბიოტიკი შეჰყავთ ფერმენტაციის გარემოში. წინამდებარე გამოგონების პროცესი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფერმენტაციის საშუალებების მრავალფეროვნებით, მათ შორის შაქრის ჭარხლის წვენი, შაქრის ლერწმის წვენი, შაქრის ჭარხლის განზავებული მელაზა, განზავებული შაქრის ლერწმის მელაზა, მარცვლეულის ჰიდროლიზატი (მაგ., სიმინდი ან ხორბალი), სახამებლის ჰიდროლიზატი. ტუბერები (როგორიცაა კარტოფილი ან იერუსალიმის არტიშოკი), ღვინო, ღვინის სუბპროდუქტები, სიდრი, ისევე როგორც მისი ქვეპროდუქტები. ამიტომ, ნებისმიერი სახამებლის ან შაქრის შემცველი მასალა, რომელიც შეიძლება საფუარით დადუღდეს ალკოჰოლის (ეთანოლის) წარმოებისთვის, შეიძლება გამოყენებულ იქნას წინამდებარე გამოგონების შესაბამისად. შედეგად მიღებული ბაქტერიული კონტროლი ან მნიშვნელოვნად ამცირებს ბაქტერიების არსებობითა და მათ მიერ წარმოებული ორგანული მჟავებით გამოწვეულ პრობლემებს. პოლიესტერის იონოფორები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას წინამდებარე გამოგონებაში, უარყოფითად არ მოქმედებს საფუარზე (saccharomices sp.) და დუღილის პროცესზე. პოლიეთერ-იონოფორის ანტიბიოტიკები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას წინამდებარე გამოგონებაში, არის ნებისმიერი ანტიბიოტიკი, რომელიც მნიშვნელოვნად არ მოქმედებს საფუარზე და რომელსაც აქვს ბაქტერიოსტატიკური და/ან ბაქტერიციდული მოქმედება ორგანული მჟავას გამომწვევ ბაქტერიებზე ფერმენტაციის გარემოში. წინამდებარე გამოგონებაში ყველაზე სასარგებლოა ანტიბიოტიკები, რომლებიც ეფექტურია ცხრილში ჩამოთვლილი ბაქტერიების წინააღმდეგ. 1 (იხ. ზემოთ). სასურველი პოლიესტერი იონოფორული ანტიბიოტიკებია მონენსინი, ლაზალოზიდი, სალინომიცინი, ნარასინი, მადურამიცინი და სემდურამიცინი. უფრო სასურველია მონენსინი, ლაზალოზიდი და სალინომიცინი, თუმცა ყველაზე სასურველი ანტიბიოტიკი არის მონენსინი. დუღილის საშუალებები, რომლებიც შეიძლება ეფექტურად დამუშავდეს წინამდებარე გამოგონების მეთოდით, მოიცავს ნედლეულს, როგორიცაა, მაგალითად, შაქრის ჭარხლის წვენი, შაქრის ლერწმის წვენი, შაქრის ჭარხლის განზავებული მელაზა, განზავებული შაქრის ლერწმის მელაზა, მარცვლეულის ჰიდროლიზატი (მაგალითად, სიმინდი ან ხორბალი), სახამებლის ტუბერების ჰიდროლიზატი (მაგ. კარტოფილი ან იერუსალიმის არტიშოკი), ღვინო, მეღვინეობის ქვეპროდუქტები, სიდრი და მისი წარმოების ქვეპროდუქტები. ამიტომ, ნებისმიერი სახამებლის ან შაქრის შემცველი მასალა, რომელიც შეიძლება საფუარით დადუღდეს ალკოჰოლის (ეთანოლის) წარმოებისთვის, შეიძლება გამოყენებულ იქნას წინამდებარე გამოგონების შესაბამისად. პოლიეთერ-იონოფორული ანტიბიოტიკები უაღრესად სტაბილური ნაერთებია. ისინი ადვილად არ იშლება დროთა განმავლობაში ან მაღალ ტემპერატურაზე. ეს მნიშვნელოვანია დუღილის მცენარეებისთვის, რადგან: 1. ისინი რჩებიან აქტიური მრავალი დღის განმავლობაში დუღილის ქარხნის ნორმალური მუშაობის პირობებში; 2. ისინი აქტიური რჩებიან მაღალ ტემპერატურაზე, რომელიც ხდება ფერმენტული ჰიდროლიზის დროს მარცვლეულის ან ტუბერის დუღილის წინ (მაგ. 2 საათი 90°C-ზე ან 1,5 საათი 100°C-ზე). ეს ნაერთები კომერციულად ხელმისაწვდომია და მოწოდებულია ფარმაცევტული კომპანიების მიერ. ექსპერიმენტები ჩატარდა სხვადასხვა პოლიესტერი იონოფორული ანტიბიოტიკებით, როგორიცაა მონენსინი, ლაზალოზიდი და სალინომიცინი შაქრის ჭარხლის მელასზე დაფუძნებული ფერმენტაციის საკვების გამოყენებით. ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმა დაადასტურა ბაქტერიოსტატიკური ან ბაქტერიციდული კონცენტრაციების არსებობა, რომელიც მერყეობს დაახლოებით 0,5-დან 1,5 ppm-მდე. ბაქტერიოსტატიკური პირობებში ბაქტერიების პოპულაციის ზრდა ჩერდება და შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ ორგანული მჟავების შემცველობა პოპულაციაში არ იზრდება. ბაქტერიციდულ კონცენტრაციებში ბაქტერიების პოპულაცია მცირდება და ამიტომ ორგანული მჟავების კონცენტრაცია არ იზრდება. წინამდებარე გამოგონების მეთოდის მიხედვით, ბაქტერიოსტატიკური ან ბაქტერიციდულად ეფექტური რაოდენობა მინიმუმ ერთი პოლიესტერი იონოფორული ანტიბიოტიკის შეყვანილია დუღილის გარემოში. სასურველია, მინიმუმ ერთი პოლიესტერი იონოფორის ანტიბიოტიკი დაემატოს ფერმენტაციის გარემოს კონცენტრაციით დაახლოებით 0,3-დან 3 ppm-მდე. ყველაზე სასურველია, პოლიესტერი იონოფორის ანტიბიოტიკის კონცენტრაცია იყოს დაახლოებით 0,5-დან 1,5 ppm-მდე. პოლიესტერის იონოფორი გამოგონების მიხედვით ხელს უშლის ან აფერხებს ბაქტერიების ზრდას ფერმენტაციის გარემოში საფუარზე ზემოქმედების გარეშე 100 ppm-მდე კონცენტრაციით. ბაქტერიული ფლორა შეიძლება შენარჩუნდეს 104 მიკროორგანიზმების/მლ და ქვემოთ კონცენტრაციით, რაც იწვევს ორგანული მჟავების წარმოქმნის თითქმის სრულ შეწყვეტას. ამიტომ, ბაქტერიებს არ შეუძლიათ მნიშვნელოვნად შეამცირონ ალკოჰოლური დუღილი. ამ პირობებში, ბაქტერიები ჩვეულებრივ ხელს არ უწყობენ აკროლეინის წარმოქმნას. დაახლოებით 0,5 ppm კონცენტრაციით, ანტიბიოტიკს აქვს ბაქტერიციდული მოქმედება და, შესაბამისად, შესაძლებელს ხდის ბაქტერიების შემცირებული რაოდენობის მიღწევას. ნახ. 1 გვიჩვენებს ბაქტერიების პოპულაციის შემცირებას განზავებულ მელასში მონენსინის დამატების შემდეგ; ნახ. 2 - მონენსინის მოქმედება ბაქტერიების პოპულაციაზე სამრეწველო ქარხანაში უწყვეტი დუღილის პროცესში. მაგალითი 1 მონენსინის ეფექტი Lachobacillus buchneri-ის კონცენტრაციაზე. შაქრის ჭარხლის განზავებულ მელასს ემატება მონენსინის სხვადასხვა კონცენტრაცია და იზომება მიკროორგანიზმების მჟავიანობა და კონცენტრაცია. მიღებული შედეგები მოცემულია ცხრილში. 2. მაგალითი 2 მოლენსინის სტაბილურობა და ბაქტერიციდული მოქმედება მელასის წვენში. განზავებული მელასის წვენი, რომელიც შეიცავს 106 მიკროორგანიზმს/მლ შეჰყავთ მონენსინთან 1 ppm კონცენტრაციით. სურათი 1 გვიჩვენებს ბაქტერიების პოპულაციის შემცირებას 20 დღის შემდეგ 33 o C ტემპერატურაზე. დაფიქსირდა ბაქტერიების ზრდის განახლება. ეს მონაცემები აჩვენებს, რომ მონენსინი აქტიური რჩება 20 დღის განმავლობაში 33°C ტემპერატურაზე დუღილის განყოფილების ნორმალურ სამუშაო პირობებში. მაგალითი 3 მონენსინის სამრეწველო გამოყენება. წინამდებარე გამოგონების კიდევ ერთი მაგალითი ნაჩვენებია ნახ.2-ში. ეს ეხება ალკოჰოლური დუღილის ქარხანას, რომელიც მუდმივად მუშაობს. დუღილის საშუალებაა მელასი, რომელიც შეიცავს 14% შაქარს (დაახლოებით 300 გ/ლ). ნაკადის სიჩქარე 40-50 მ 3/სთ, ტემპერატურა 33 o C. მე-7 დღეს მიკროორგანიზმებით დაბინძურება აღემატება 10 6 მიკროორგანიზმს/მლ. მე-8 დღეს მკურნალობა იწყება დუღილში მონენსინის აქტიური რაოდენობის (ეთანოლში გახსნილი) შეყვანით. მონენსინის ეს კონცენტრაცია შენარჩუნებულია 24 საათის განმავლობაში იმავე კონცენტრაციით მონენსინის შემცველი გამდიდრებული საკვების შეყვანით. მე-9 დღეს ნედლეულში მონსინის დამატება შეჩერებულია. მკურნალობის დაწყებისთანავე ბაქტერიული პოპულაცია იწყებს სწრაფად შემცირებას. ეს შემცირება გრძელდება მე-10 დღემდე, ანუ მკურნალობის დასრულებიდან 24 საათის განმავლობაში. ამ ეტაპზე მონენსინი გამოირეცხება დუღილის გარემოდან და ბაქტერიების ზრდა ნელ-ნელა აღდგება. მისი კონტროლირებადია მომდევნო 15 დღის განმავლობაში, თუმცა ეს გამოწვეულია მკურნალობის შემდეგ დაბინძურების შემცირებული დონის გამო.
Მოთხოვნა
1. ალკოჰოლური დუღილის გარემოში ბაქტერიების ზრდის დათრგუნვის მეთოდი დუღილის გარემოში ანტიბიოტიკის დამატებით, ხასიათდება იმით, რომ პოლიესტერი იონოფორის ანტიბიოტიკი გამოიყენება როგორც ანტიბიოტიკი. 2. მეთოდი 1-ლი პრეტენზიის მიხედვით, რომელიც ხასიათდება იმით, რომ პოლიესტერი იონოფორის ანტიბიოტიკი ემატება ფერმენტაციის გარემოს კონცენტრაციით 0.3-დან 3.0 ppm-მდე. 3. მეთოდი 1-ლი პრეტენზიის მიხედვით, რომელიც ხასიათდება იმით, რომ ანტიბიოტიკს ემატება დუღილის საშუალება, რომელიც დაფუძნებულია შაქრის ჭარხლის ან შაქრის ლერწმის წვენზე ან მელასზე, ან სახამებლის ჰიდროლიზატზე მარცვლეულიდან ან ტუბერებიდან, ან ღვინის დამზადების ან სიდრის საშუალებებზე.
მაღაზიაში მოსვლისას ან რიგ თემატურ საიტებზე შესვლისას, თქვენ ალბათ მოგიწევთ საქმე სიტყვა "ფერმენტირებული" უაღრესად ფერმენტირებული, ნახევრად ფერმენტირებული და სხვა წარმოებულების ცნებებთან. ყველა ჩაის პირობითი დაყოფა „დუღილის ხარისხის“ მიხედვით აღიარებულია და როგორც ჩანს არ განიხილება. რა არის აქ გაუგებარი. მწვანე - დაუდუღებელი, წითელი ძლიერად, დუღილის შემდგომი პუ-ერჰ. მაგრამ გინდა უფრო ღრმად ჩასვლა?შემდეგ ჯერზე ჰკითხეთ კონსულტანტს, როგორ ესმის მას "პოსტ-ფერმენტირებული" ჩაი. და უყურე.
თქვენ უკვე იცით ხრიკი. ამ სიტყვის ახსნა შეუძლებელია. Post-fermented არის ხელოვნური სიტყვა, რომლის ერთადერთი მიზანია მანევრის გაკეთება და პუ-ერჰის ჩასმა ჩაის „დუღილის ხარისხით“ დაყოფის პირობით სისტემაში.
ფერმენტული დაჟანგვა
ასეთი დაბნეულობის პრობლემა დაკავშირებულია იმ ფაქტთან, რომ კონცეფცია " ჟანგვის პროცესები" ზე " ფერმენტაცია". არა, დუღილიც ხდება, მაგრამ როდის - ეს გასარკვევია. რაც შეეხება დაჟანგვას.
რა ვიცით ჟანგბადის შესახებ?
მარჯვნივ არის ვაშლის ახალი ნაჭერი. მარცხნივ - ჰაერში დაჟანგვის შემდეგ.
მასალის კონტექსტში უნდა აღინიშნოს ელემენტის მაღალი ქიმიური აქტივობა, კერძოდ, ჟანგვის უნარი. ყველას წარმოუდგენია, დროთა განმავლობაში როგორ შავდება ვაშლის ან ბანანის ნაჭერი. Რა ხდება? თქვენ ჭრით ვაშლს, რითაც არღვევთ იქ უჯრედის მემბრანების მთლიანობას. წვენი გამოდის. წვენში შემავალი ნივთიერებები ურთიერთქმედებს ჟანგბადთან და იწვევს რედოქს რეაქციის წარმოქმნას. ჩნდება რეაქციის პროდუქტები, რომლებიც ადრე არ არსებობდა. მაგალითად, ვაშლისთვის ეს არის Fe 2 O 3 რკინის ოქსიდი, რომელსაც აქვს ყავისფერი ფერი. და სწორედ ის არის პასუხისმგებელი დაბნელებაზე.
რა ვიცით ჩაის შესახებ?
ჩაის უმეტესობისთვის ტექნოლოგიურ პროცესში არის გამანადგურებელი ეტაპი, რომლის მიზანია უჯრედის მემბრანის განადგურება (იხილეთ სტატია შესახებ). ვაშლთან პარალელების გასავლად წვენში შემავალი ნივთიერებები ურთიერთქმედებენ ჰაერის ჟანგბადთან. მაგრამ მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ რედოქს რეაქცია არ არის ერთადერთი. ჩაი ორგანული პროდუქტია. ნებისმიერ ცოცხალ სისტემაში არის ფერმენტების სპეციალური ნაერთები, ისინი ასევე არიან ფერმენტები, რომლებიც აჩქარებენ ქიმიურ რეაქციებს. როგორც თქვენ მიხვდით, ისინი არ "დგანან განზე", არამედ აქტიურ მონაწილეობას იღებენ. გამოდის ქიმიური გარდაქმნების მთელი ჯაჭვი, როდესაც ერთი რეაქციის პროდუქტები შემდგომ ქიმიურ გარდაქმნებს განიცდიან. და ასე რამდენჯერმე. ამ პროცესს ფერმენტული დაჟანგვა ეწოდება.
ჟანგბადის მნიშვნელობა ასეთ პროცესში ჩანს წითელი ჩაის წარმოებაში (სრულად დაჟანგული, ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, "სრულად ფერმენტირებული ჩაი"). ჟანგბადის მუდმივი დონის შესანარჩუნებლად ოთახში, სადაც წითელი ჩაი იწარმოება, აუცილებელია უზრუნველყოს ჰაერის შეცვლა საათში 20-ჯერსტერილური კეთებისას. ჟანგბადი ამ შემთხვევაში საფუძველია.
სუფთა პუ-ერჰი და დუღილი
კიდევ ერთხელ ვკითხოთ საკუთარ თავს: "რა ვიცით პუ-ერჰის შესახებ?" როგორ იწარმოება? დააკვირდით ქვემოთ მოცემულ სურათებს. დიახ, ეს არის მომავალი შუ პუ-ერჰ და ასე კეთდება.
„ვოდუი“ არის პუ-ერჰის ხელოვნური დაბერების პროცესი. ჯინგუს ქარხანა.
რას ვხედავთ? დახურული სივრცე, ჩაის უზარმაზარი გროვა რამდენიმე ტონაზე, დაფარული სქელი ბურღვით, თერმომეტრი 38 გრადუსი ცელსიუსის ნიშნით. რას ვერ ვხედავთ? ტენიანობის ნიშანი ამ ოთახში. დამიჯერე - ის სახურავზე გადის. როგორ ფიქრობთ, შეაღწევს თუ არა ჟანგბადი ბურუსის ქვეშ სათიბის გროვის ნაწლავებში? შეიძლება ვისაუბროთ დაჟანგვაზე? პასუხი თავისთავად გვთავაზობს. Რათქმაუნდა არა! მერე რა ემართება ჩაის ასეთ პირობებში?
Pu-erh, როგორც მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობის პროდუქტი
ყოფილხართ ოდესმე ძველმოდური კორპუსების სარდაფებში? ალბათ არა, მაგრამ წარმოიდგინეთ, რას უნდა ველოდოთ. სიბნელე და სინესტე. სოკო კედლებზე ვრცელდება და ჰაერში ბაქტერიებისა და მიკროორგანიზმების კოლონიები დაფრინავენ. მათთვის მაღალი ტემპერატურა და ტენიანობა იდეალური ჰაბიტატი და გამრავლებაა. დავუბრუნდეთ პუ-ერჰ ნედლეულის დაწყობილ გროვას - იგივე იდეალურ პირობებს. ბაქტერიების არსებობა წინაპირობაა როგორც შუ, ასევე შენგ პუ-ერჰის წარმოებისთვის. მიკროორგანიზმების ფერმენტები გავლენას ახდენენ ჩაის ტრანსფორმაციაზე. ამრიგად, პუერჰის მომზადებისას ქიმიური რეაქციები მიმდინარეობს გარე და შიდა (თავად ჩაის) ფერმენტების გავლენის ქვეშ. მაგრამ ჟანგვის რეაქციები პრაქტიკულად გამორიცხულია. ეს არის დუღილის სუფთა პროცესი.
ძირითადი დასკვნები:
- დუღილი მისი სუფთა სახით ხდება მხოლოდ პუ-ერში. სხვა ჩაიში, ფერმენტული დაჟანგვა. რედსა და ულონში ეს პროცესი სასურველია. დანარჩენში არასასურველია და რაც შეიძლება სწრაფად ჩერდება თერმული დამუშავებით.
- ჩაის პირობითი დაყოფა „დუღილის ხარისხის მიხედვით“ მთლად სწორი არ არის.
- ოლონგისა და წითელი ჩაის წარმოებისას ჰაერში ჟანგბადის არსებობას უდიდესი მნიშვნელობა აქვს ჟანგვის რეაქციის შესანარჩუნებლად, ასევე გარემოს სტერილურობის შესანარჩუნებლად.
- პუერჰის წარმოებისას უდიდესი მნიშვნელობა აქვს ჩაის ნედლეულში მიკროორგანიზმების შემცველობას, ტენიანობას და ტემპერატურას მათი გაზრდილი სასიცოცხლო აქტივობისთვის.
- დუღილის შემდგომი ჩაი არის ხელოვნური კონცეფცია, რომელიც შექმნილია პუ-ერჰის მოსარგებად ჩაის დაყოფის სისტემაში დუღილის ხარისხის მიხედვით, მაგრამ არ გააჩნია ადეკვატური ფიზიკური მნიშვნელობა.
